Entra in qualsiasi bar veneziano e vedrai sicuramente file di perfetti triangolini di panini; pane bianco senza crosta e tanta maionese sono i marchi di fabbrica di questi tramezzini, che assomigliano (e hanno origine) ai sandwich del tè inglesi. Si dice che il primo tramezzino sia stato fatto al Caffè Mulassano di Torino nel 1952 (sono ancora buonissimi oggi!), ma la loro popolarità è davvero esplosa qualche chilometro più a est a Venezia, dove spesso vengono serviti come cicchetti all’aperitivo con un’ombra di vino .
Non molti panini possono vantare un famoso autore per il loro nome, ma i tramezzini possono. Gabriele D’Annunzio ha coniato il termine, derivandolo da ” tramezzo“, il periodo tra colazione e pranzo. È comprensibile considerando che questi panini sono lo spuntino perfetto o un boccone veloce tra i pasti.
I ripieni variano per regione–e puoi praticamente fare un tramezzino con qualsiasi cosa–ma le combinazioni comuni includono:
- Maionese, uovo sodo a fette, un paio di acciughe e pepe macinato.
- Maionese, una fettina di prosciutto e due quarti di carciofo sott’olio.
- Maionese, un cucchiaio o giù di lì di tonno sgocciolato e sbriciolato, tre capperi a fette e una fetta di uovo sodo.
- Asparagi sbollentati tritati/frullati mescolati con un po’ di maionese, scampi scottati, un paio di punte di asparagi sbollentate e una spruzzata di pepe macinato.
- Maionese, uovo sodo a fette e qualche fettina sottile di tartufo.
(Nota che la maionese è essenziale.) È importante tenerli ben avvolti nella plastica altrimenti si seccheranno e i bordi diventeranno croccanti e duri–cioè, ovunque tranne che a Venezia, dove l’umidità della laguna è ideale per mantenere i panini umidi e soffici.
PREPARAZIONE
- Taglia la crosta dai quadrati di pane bianco (circa 10 cm / 4 pollici per lato).
- Di solito, spalmerai la maionese su entrambe le metà del pane, sia per il sapore che per tenere il pane in posizione.
- Farcisci con qualsiasi ingrediente e combinazione che il tuo cuore desidera, riempiendo il panino di più al centro e assottigliando gli ingredienti verso le estremità.
- Taglia il panino a metà in diagonale (mai, e intendiamo mai, tagliarlo perpendicolarmente).
- Servi subito o avvolgi nella plastica per servire più tardi.
