Se stai leggendo questo, probabilmente sai che a Italy Segreta prendiamo il cibo molto, molto sul serio. Non è raro trovarci a dissezionare ricette e discutere sulla varietà ottimale di pomodoro, o su qual è il modo migliore per cucinare i broccoli. E ovviamente, quando si tratta delle infinite e minuscole variazioni dei piatti italiani classici, l’atmosfera in ufficio può diventare davvero accesa. Per risolvere la questione una volta per tutte, ci prenderemo il tempo di lavorare e assaggiare le ricette amate delle diverse città e regioni d’Italia, con l’obiettivo di concordare sull’unica, ultima, regnante ricetta. Non stiamo dicendo che questo sia il modo più storicamente accurato o tradizionale di cucinare queste ricette – ci sono un sacco di altri posti dove puoi trovare quei metodi – questo è solo il modo preferito del nostro consiglio editoriale altamente opinionato. Approvato sia dalla contingente italiana che da quella internazionale.

Di solito, il miglior rimedio per il caldo estivo italiano è trovare il più vicino gelato confezionato o gelateria e assaporare quei pochi momenti in cui la lingua entra in contatto con qualcosa di gelido. But for those moments when even a walk to the corner is too much to stomach, we bring you the most refreshing treat of all: granita that you can make from the comfort of your (hopefully con l’aria condizionata).

Granita è come il figlio perfetto tra un gelato e una granita – fatta raffreddando succo di frutta o latte di frutta secca con zucchero, e mescolando mentre si congela in modo che il composto diventi ghiacciato, cremoso e un po’ granuloso, anziché congelarsi completamente. La ricetta fu portata in Sicilia durante l’occupazione araba e si è evoluta nei secoli diventando un vero e proprio elemento base della vita siciliana. Le prime versioni includevano succo di agrumi, acqua di rose o legno di sandalo, anche se oggi i gusti più tipici sono gelsi (more di gelso), mandorla, pistacchio e limone. Eat it for breakfast with a brioche or for a snack after sunbathing at the beach, but never for dessert after a meal: granita is the star of its own show. We’ve chosen two of our longtime favorites here: lemon because, well, you can find them anywhere, and it’s just so purely refreshing; and mora (mora) perché non c’è niente di più quintessenzialmente estivo e bucolico che raccogliere le proprie more selvatiche e poi tornare a casa per fare la granita. Puoi sostituire con qualsiasi frutta fresca che ti piace, aggiungere delle erbe fresche (basilico e menta sono una delizia), o fare come gli Arabi e aggiungere qualcosa di floreale. La granita a base di frutta secca è un po’ più complicata, dato che è meglio fare il latte di frutta secca da soli, quindi quella è una ricetta per un altro giorno.

Granita Al Limone di Italy Segreta

Per 10 persone

INGREDIENTI

• 4 limoni grandi (o 6 medi, 8 piccoli). Ci piacciono i limoni sfusati di Amalfi che hanno un’alta concentrazione di succo, ma se non li trovi, i limoni Meyer o, ovviamente, i limoni siciliani vanno bene. Ti servirà abbastanza per ottenere 300 ml (1 tazza) di succo
• 300 ml (1 tazza) d’acqua
• 300 grammi (1 tazza) di zucchero
• Opzionale: basilico fresco, menta, acqua di rose, zenzero, lavanda, fiori di sambuco, legno di sandalo… le possibilità di mix sono infinite

PREPARAZIONE

1. Prepara lo sciroppo semplice: combina l’acqua e lo zucchero in una piccola pentola e riscalda a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si scioglie, mescolando continuamente per non bruciare lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, spegni il fuoco e trasferisci in un contenitore adatto al congelatore con coperchio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, grattugia la scorza di un limone nel contenitore con lo sciroppo semplice.
3. Spremi i limoni in una tazza separata, facendo attenzione a rimuovere eventuali semi.
4. Versa il succo di limone nel contenitore con la scorza e lo sciroppo semplice.
5. Aggiungi eventuali mix che desideri.
6. Copri il composto per la granita e mettilo in freezer per 45 minuti, o finché non inizia a ghiacciarsi lungo i bordi, ma è ancora più liquido al centro.
7. Tiralo fuori e, con una frusta, una forchetta o un frullatore a immersione, mescola bene, assicurandoti di raschiare i lati per combinare le parti ghiacciate con quelle più liquide.
8. Ripeti questo processo ogni mezz’ora, finché l’intero composto non ha la stessa consistenza: i cristalli di ghiaccio dovrebbero essere un po’ granulosi, ma il composto dovrebbe essere abbastanza liscio – succoso ma più solido di una granita.
9. Servila con brioche, in una coppa con un cucchiaio, o per essere chic, riempiendo metà limoni svuotati (ne avrai a disposizione, dopotutto). Guarnisci con un rametto di menta o basilico, o una fettina sottile di limone per un tocco in più.

Nota: Puoi facilmente adattare questa ricetta per qualsiasi quantità ti serva. Basta mantenere il rapporto 1:1:1 di succo di limone, acqua e zucchero.

Granita alle More di Italy Segreta

Per 10 persone

INGREDIENTI

• 300 grammi (2 tazze) di more
• 300 ml (1 tazza) d’acqua
• 200 grammi (2/3 di tazza) di zucchero
• Opzionale: basilico fresco, menta, acqua di rose, zenzero, lavanda, fiori di sambuco, legno di sandalo… le possibilità di mix sono infinite; per questa ricetta, abbiamo deciso di usare basilico fresco

PREPARAZIONE

1. Fai lo sciroppo semplice: metti l’acqua e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco medio-alto finché lo zucchero si scioglie, mescolando sempre per non bruciarlo. Quando si è sciolto, spegni il fuoco, aggiungi qualche foglia di basilico fresco (o qualsiasi altra erba aromatica che ti piace), e lascia che si infonda mentre si raffredda a temperatura ambiente.
2. Frulla le more e lo sciroppo semplice usando uno schiacciapatate, un frullatore a immersione o un robot da cucina finché non ottieni una consistenza polposa. A noi piace lasciare dei pezzettini di frutta per dare un po’ di texture.
3. Metti il composto per la granita in un contenitore che va in freezer con coperchio, chiudilo e mettilo in freezer per 45 minuti, o finché non inizia a ghiacciare sui bordi ma è ancora più liquido al centro.
4. Tiralo fuori e con una frusta, una forchetta o un frullatore a immersione, rimescolalo bene, assicurandoti di raschiare i bordi per mescolare le parti ghiacciate con quelle più molli.
5. Ripeti questo processo ogni mezz’ora, finché tutto il composto non ha la stessa consistenza: i cristalli di ghiaccio dovrebbero essere un po’ granulosi, ma il composto dovrebbe essere abbastanza liscio – succoso ma più solido di una granita.
6. Servila con brioche, in una coppetta con un cucchiaio, in una coppa da dessert, ecc. Guarnisci con un rametto di menta o basilico, o un goccio di prosecco o gin per ricreare l’atmosfera del nostro altro spuntino estivo preferito, lo sgroppino.

Nota: Puoi sostituire praticamente qualsiasi frutta qui, basta aggiustare la quantità di zucchero in base alla dolcezza del frutto. Per esempio, per la granita di anguria, usiamo circa metà della quantità di sciroppo semplice perché il frutto stesso ha già tanto zucchero e acqua.