Affettati, crostini, la schiacciata, trippa, lampredotto, patate, fagioli all’uccelletto, spinaci, peposo, frattaglie, ribollita, pappardelle al cinghiale, pappa al pomodoro, e, la regina della tavola fiorentina, la bistecca alla fiorentina. Accompagna il tutto con l’onnipresente pane, rigorosamente sciocco (senza sale), e avrai un’idea chiara della cucina toscana. Firenze è una delle città più visitate d’Italia e, sebbene il centro pulluli di posti mediocri che spacciano “piatti tradizionali”, i veri giganti culinari della città hanno saputo resistere.

La cucina qui si basa sulla semplicità, una tradizione di cucina povera dove non si butta via niente e ingredienti umili diventano piatti sostanziosi e saporiti. È per questo che la maggior parte dei nostri posti preferiti sono semplici, con menu (e arredamento) che variano a malapena tra i vari locali e che resistono da almeno 50 anni. Eppure, sono posti in cui torniamo ancora e ancora. Poiché la nostra sede è a Firenze, abbiamo mangiato collettivamente in molti di questi locali oltre cento volte e, forse per la prima volta nella nostra storia, la compilazione di questa lista non ha comportato alcun dibattito interno.

Quindi, ecco i ristoranti che ti aiuteranno a gustare il meglio della cucina fiorentina, sorseggiando abbondante Chianti, naturalmente. (E se mentre sei qui hai voglia di cibo non italiano, abbiamo pensato anche a questo.)

SANTO SPIRITO

Trattoria Cammillo – In Oltrarno, questo locale vecchia scuola è uno di quei posti che non passano mai di moda . È rimasto un’icona della città, innanzitutto per la sua meravigliosa proprietaria Chiara, che dirige magistralmente la sala composta da più ambienti, e anche per i camerieri, molti dei quali lavorano qui da oltre 30 anni. Il ristorante vanta uno dei menu più lunghi della città, che cambia ogni giorno con tantissimi piatti stagionali, verdure (una rarità sorprendente) e opzioni senza glutine dovute all’intolleranza della stessa Chiara. Dovrai prenotare in anticipo — e non perderti la frittata di carciofi, uno dei nostri piatti preferiti in tutta la città.

Da ordinare assolutamente: Fritti (soprattutto i fiori di zucca), pollo al curry (ottimo con il chutney di mango fatto in casa), rapa/sedano con bottarga (quando di stagione), frittata di carciofi o porcini, e assicurati di lasciare spazio per i dolci: torta al cioccolato, tiramisù stagionale, crostata ai frutti di bosco, torta alle mele… ordinali pure tutti.

Enoteca Spontanea – Nicola, sommelier e splendido padrone di casa, e sua sorella Irene, chef e panettiera, gestiscono questo eccezionale ristorante incentrato sul vino a pochi passi da Palazzo Pitti. Come suggerisce il nome, l’atmosfera è spontanea e calda, e offrono una fantastica selezione di vini naturali (fatti consigliare da Nicola). È esattamente il posto innovativo di cui Firenze ha bisogno, con un menu che cambia spesso e che propone carni selvatiche (come colombaccio, cinghiale e piccione), pane salato, verdure di stagione e superbe versioni di piatti toscani, come il paté di fegatini (a pari merito tra i nostri preferiti in città), il tonno del chianti e i crostini di baccalà. Tieni presente che, poiché tutto è preparato al momento, le cene qui sono una maratona, non uno sprint. Prenotazione obbligatoria.

Da ordinare assolutamente: Paté di fegatini, ravioli ai carciofi, torta salata di stagione, guancia, tartare e torta al cioccolato.

Trattoria La Casalinga – Aspettati un pasto toscano solido e tradizionale in questa trattoria informale, aperta dal 1963. Il loro menu è semplice e diretto (il mezzo pollo arrosto è sorprendentemente buono), con piatti del giorno settimanali: trippa il lunedì, fegato il martedì, coniglio il giovedì, baccalà il venerdì e altro ancora. Ci piace soprattutto durante i mesi più caldi, quando puoi sederti all’aperto e goderti la vicinanza alla vivace piazza di Santo Spirito.

Da ordinare assolutamente: La pasta con le tre “P”, arista di maiale, fegato alla salvia, peposo all’impruneta, e guancia e lingua con salsa verde.

5 e Cinque – Nella Piazza della Passera, una delle preferite dai locali, questo bistrot biologico e vegetariano prende il nome dal classico panino livornese con la torta di ceci . Gestito da una coppia di antiquari (lei sarda, lui genovese), questo ristorante ligure ha un menu che cambia spesso, completato da una selezione di vini naturali curata con attenzione. I tocchi di verde tenue conferiscono allo spazio un’atmosfera chic e sobria.

Da ordinare assolutamente: Cecina, pasta al pesto e la sottilissima focaccia di Recco ripiena di formaggio.

Il Santo Bevitore – Questo è il ristorante che ha probabilmente dato il via alla rinascita moderna della scena gastronomica dell’Oltrarno. Ospitato in una ex rimessa per carrozze in via di Santo Spirito, riesce a sembrare storico ed elegante allo stesso tempo, con soffitti a volta, scaffali in legno scuro carichi di vino e un’energia soffusa e suggestiva, perennemente vivace. L’ottimo pane (salato) e la focaccia provengono dal loro vicino forno S.forno, e il menu è una rivisitazione sofisticata dei sapori italiani — abbastanza raffinato per un appuntamento ma abbastanza concreto da soddisfare i tradizionalisti. È sempre affollato quanto il loro wine bar della porta accanto, Il Santino, anche se potresti riuscire a trovare un tavolo se arrivi abbastanza presto.

Da ordinare assolutamente: La loro versione degli spaghetti alle vongole, la pasta con la ’nduja e un’ottima bottiglia di vino.

Dalla Lola – In una strada relativamente tranquilla dietro Piazza Santo Spirito, questo locale da 30 posti ha un’energia giovane e vibrante che dà un tocco giocoso alla tradizionale trattoria di quartiere. È gestito da Matilde Pettini — la cui famiglia è dietro la leggendaria Trattoria Cammillo — e prende il nome dalla signora Lola, che gestiva una latteria locale negli anni ’70. Il menu, che cambia spesso e ha prezzi onesti, è una lotta contro la monotonia, onorando le cucina povera tradizioni della regione con piatti inventivi a base di verdure, conditi con sapori inaspettati come curry o za’atar. La carta dei vini segue lo stesso approccio, concentrandosi su etichette naturali e particolari che non troverai facilmente altrove.

Da ordinare assolutamente: Se disponibili, le pappardelle al sugo finto, la panzanella di lingua, gli spaghetti con bottarga e la torta pere e cioccolato.

Osteria dell’Enoteca – In via Romana, questo gioiello dell’Oltrarno è nato dall’idea del team dietro la celebre Enoteca Pitti Gola e Cantina. È stato immaginato dai proprietari Edoardo, Manuele, Lorenzo e Zeno come il tipo di posto esatto in cui avrebbero voluto trascorrere i propri giorni liberi. Lo chef Nicola Chiappi guida la cucina, servendo un menu toscano stagionale che cambia frequentemente per valorizzare gli ingredienti freschi e locali. La caratteristica distintiva qui è la “Wine Wall”; invece di una carta dei vini standard, il personale ti aiuterà a scegliere una bottiglia dalla loro selezione di piccoli produttori tradizionali.

Da ordinare assolutamente: Il menu ruota, ma consigliamo le carni locali o le paste fatte a mano stagionali (soprattutto le tagliatelle al ragù bianco o qualsiasi cosa con i carciofi), abbinate a qualunque bottiglia il team ti suggerisca.

Osteria Tripperia Il Magazzino – Primo ristorante di “trippa” a Firenze, questo locale in Piazza della Passera è, come suggerisce il nome, tutto dedicato alle frattaglie. Il lampredotto e la trippa sono i protagonisti, anche se verremmo qui volentieri anche per i piatti senza frattaglie, come la tagliata e i pici al ragù bianco di vitello. . Ci sono alcuni tavoli all’aperto per divertirsi a guardare il viavai della piazza.

Da ordinare assolutamente: Polpette di lampredotto, ravioli di lampredotto, carbonara con asparagi e pici al ragù bianco di vitello.

SAN FREDIANO

Trattoria Sabatino – Amiamo crogiolarci al sole e pranzare a uno dei tavoli all’aperto di questo storico locale di quartiere. Se preferisci sederti all’interno, troverai un’atmosfera tipo mensa, con tavoli comuni e piatti che arrivano in pochi minuti . Modera le aspettative: culinariamente parlando potrebbe non lasciarti a bocca aperta, ma è un punto di riferimento per piatti semplici e fatti in casa a un prezzo incredibilmente accessibile (primi a 4,50 €, secondi a 5,70 €). Salta i primi e punta su una selezione di secondi con contorni (soprattutto le patate al forno!). Non accettano prenotazioni, quindi preparati a fare la fila per un tavolo.

Da ordinare assolutamente: Il roastbeef con patate, i gobbi in umido e, il venerdì, le acciughe alla marinara.

Alla Vecchia Bettola – Questa trattoria a sala unica ha piccoli sgabelli in legno, grandi tavoli comuni in legno e una personalità ancora più grande. È semplice, caotica e offre un eccellente banchetto toscano ogni singola volta. Le penne alla bettola sono la loro (eccellente) versione delle penne alla vodka, ma non perderti gli altri primi stagionali (soprattutto se con i porcini!) e un giro di secondi, pure. Non aspettarti molto dalla presentazione e procedi con cautela con le infinite caraffe di Chianti a circa 4 € a persona. Probabilmente dovrai prenotare in anticipo, ma sappi che raramente rispondono al telefono. Consiglio da esperti: In estate, aprono una sede sul Lago Ponterotto a San Casciano con un menu che vede protagonisti i loro primi più famosi, una selezione di carni alla brace e contorni.

Da ordinare assolutamente: Carciofi fritti, penne alla bettola, qualsiasi cosa con porcini o carciofi quando di stagione, guancia e torta alle mele.

Trattoria del Carmine – Proprio accanto alla piazza omonima, questa trattoria è un’istituzione fiorentina essenziale e senza fronzoli che è rimasta sostanzialmente invariata per decenni. È il tipo di posto in cui i camerieri in giacca bianca offrono un servizio rapido e vecchia scuola e il menu del giorno è scritto a mano in italiano. Qui puoi sempre trovare alcune specialità di mare — paccheri con cozze e vongole, alici fritte, ecc. — oltre ad alcuni piatti italiani extra-toscani, come la costoletta alla milanese e il risotto stagionale.. In estate aprono un bel patio esterno, anche se è particolarmente accogliente in inverno con una ciotola fumante di tortellini in brodo e abbondante vino toscano corposo.

Da ordinare assolutamente: Paccheri con cozze e vongole, spaghetti alle vongole, carpaccio, insalata di carciofi, vitello tonnato, costoletta alla milanese e qualsiasi altra cosa dal menu del giorno.

I Brindellone – A un solo isolato da Piazza del Carmine, questo è un classico di quartiere per una cucina toscana semplice e onesta. Con le sue panche comuni, i caldi rivestimenti in legno e le pareti tappezzate di foto di calcianti del Calcio Storico, l’atmosfera è dichiaratamente locale e deliziosamente rumorosa. Tieni presente che, con solo due turni per servizio, probabilmente dovrai prenotare con qualche settimana di anticipo per assicurarti un posto.

Da ordinare assolutamente: Bistecca alla fiorentina, coccoli e i tagliolini al tartufo (quando di stagione).

Meno – Appena passata Piazza Tasso, questa moderna “vineria con cucina” porta i sapori della Puglia a Firenze grazie al giovane chef barese Davide. Il nome stesso significa “meno”, anche se i loro piatti — persino la più semplice focaccia barese tempestata di pomodori o la purea di fave con cicoria saltata — non mancano certo di sapore. Gestito dall’ospitale Massimo, il ristorante ha un menu sulla lavagna che ruota settimanalmente, un’atmosfera conviviale e una superba carta di vini naturali — provenienti da produttori che Massimo visita personalmente da 15 anni. Consiglio da esperti: se tutti al tavolo accettano di lasciare i cellulari in una scatola per tutta la durata della cena, avrete uno sconto del 10% sul conto totale.

Da ordinare assolutamente: Il menu ruota, ma tra i preferiti ci sono orecchiette con cime di rapa, fave e cicorie, la tradizionale focaccia barese e qualunque bottiglia naturale Massimo scelga per te.

C-ucina – Vicino a Piazza Tasso, questo ristorante è l’idea di due architetti diventati chef che hanno trasformato un ex garage in una sala dal design splendido, in stile Copenaghen. Riconoscibile dalla porta rosso brillante e dalla cucina a vista, C-ucina offre quel tipo di creatività reinterpretativa di cui la città ha disperatamente bisogno. Il menu è ristretto e cambia ogni giorno, con otto-dieci piatti stagionali a base di verdure pensati per essere condivisi — pensa a un ragù servito su un letto di verza invece che sulla pasta. La carta dei vini è curata con attenzione e il pane è, cosa importante, salato.

Da ordinare assolutamente: Il menu cambia ogni giorno, quindi chiedi consiglio. Tra i piatti preferiti del passato ci sono i passatelli, l’inzimino, l’insalata di verza e la sbrisolona.

DUOMO/CENTRO

Regina Bistecca – Questo ristorante di alto livello dell’albergatore Mateo Perduca ha un’atmosfera da vecchia New York con un bar alla moda (uno dei pochi dove si può mangiare da soli) e una vera bistecca fiorentina — rigorosamente al sangue e cotta sui carboni ardenti. Per gli intenditori di carne, c’è la possibilità di scegliere tra due diversi tipi di bistecca — Angus o Chianina (la nostra preferita) — che viene servita con un menu fisso di antipasti e contorni, anche se è possibile ordinare primi e secondi à la carte. Se ci torni abbastanza spesso, ti verrà regalato il tuo coltello da bistecca inciso, da conservare al ristorante e ricevere ogni volta che verrai a mangiare.

Da ordinare assolutamente: Bistecca alla fiorentina accompagnata da tutti i contorni e il prosciutto per iniziare.

Osteria Vini e Vecchi Sapori – In un vicolo stretto dietro Piazza della Signoria, questo ristorante proclama con orgoglio: NO pizza, ghiaccio, asporto, segnale telefonico, Wi-Fi, cappuccino o spritz. Quello che troverai sono piatti della tradizione toscana ben eseguiti, accompagnati da una playlist favolosamente inaspettata di successi pop, entrambi curati da un vivace proprietario che fa sentire tutti gli ospiti come in famiglia; tieni d’occhio i suoi omaggi a Madonna (la pop star, non la madre di Gesù).

Da ordinare assolutamente: Pappardelle al sugo d’anatra, fagioli con bottarga e qualsiasi cosa con i carciofi.

Buca dell’Orafo – A soli 20 passi dal Ponte Vecchio, questo locale interrato è una fuga sotterranea dalla folla di turisti. Scendendo una rampa di scale in un’antica cantina, l’accogliente sala da pranzo rimane meravigliosamente fresca nelle calde giornate estive. La cucina propone una versione leggermente raffinata dei classici piatti toscani, con una particolare predilezione per gli ingredienti di stagione (soprattutto i carciofi!).

Da ordinare assolutamente: Frittata di carciofi, ribollita e tagliolini con carciofi.

Trattoria Mossacce – Questa trattoria compatta, a pochi passi dal Duomo, propone un menu che cambia ogni giorno e uno dei servizi più veloci della città. Ti siederai gomito a gomito con i lavoratori della città in pausa pranzo, che frequentano il locale per pasti veloci, sostanziosi e a buon prezzo. Lo amiamo particolarmente nelle giornate fredde, con un piatto di polenta condita con sugo, carne arrosto e ottime patate al forno.

Da ordinare: Arista, polenta con sugo di salsiccia, roast beef, fagioli e patate.

SANTA MARIA NOVELLA

Trattoria Sostanza – Questo locale senza fronzoli è l’epitome della cucina povera fatta come si deve. Ti siederai a grandi tavoli comuni in una piccola sala da pranzo che divide lo spazio con la cucina a vista (attraverso la quale dovrai passare per raggiungere il bagno). Il menu cambia raramente, ma è la prova che meno è meglio, soprattutto quando si tratta dei loro piatti migliori: il sfrigolante pollo al burro—petti di pollo succosi cotti in molto burro—e il soffice tortino di carciofi. Hanno orari rigidi e solo due turni a pranzo e cena, quindi prenota in anticipo e non fare tardi.

Da ordinare: Tortellini in brodo, pollo al burro, tortino di carciofi (come una frittata) e torta meringata (è particolarmente leggendaria quando viene servita con fragoline di bosco).

Il Latini – Un punto di riferimento della città dal 1911, questo ristorante è nato come semplice enoteca nelle cantine di Palazzo Rucellai. La sua storia è legata al quartiere: durante l’alluvione del 1966, la famiglia servì famosamente pasti caldi e vino ai fiorentini nelle strade coperte di fango. Oggi, gestito dalla quarta generazione, lo spazio rimane un labirinto di sale dove gambe di prosciutto pendono dal soffitto. Vai per l’esperienza completa: un menu fisso a buon prezzo di antipasti della casa, un trio di primi e la loro ottima bistecca con contorni, seguiti da caffè, dolce e digestivo. Il Latini cattura lo spirito della vecchia fiaschetteria che sta diventando sempre più raro nel centro.

Da ordinare: Il prosciutto tagliato a mano, la ribollita e la bistecca alla fiorentina.

Orizi Mariano – Cerca l’insegna a caratteri cubitali di questa alimentari per panini all’ora di pranzo con salame, formaggio, verdure sott’olio e—il nostro preferito—lingua. Ci sono alcuni tavoli sotto i soffitti a volta in mattoni sul retro dove puoi mangiare con un bicchiere di vino; puoi anche prendere una bottiglia di vino e altri salumi da portare via.

SANTA CROCE

Del Fagioli – Non troverai questa trattoria di quartiere in quasi nessuna guida tipica di Firenze, ed è proprio per questo che rimane una delle nostre preferite. Inoltre, è una rara scoperta a Santa Croce dove spesso puoi assicurarti un tavolo in giornata. Dai un’occhiata a cosa si sta cucinando nella cucina a vista mentre entri per valutare le migliori proposte del giorno. Sebbene la griglia a legna sia un richiamo per un’eccellente bistecca, la cucina eccelle nell’intero repertorio toscano, servendo piatti senza pretese che scaldano l’anima.

Da ordinare: Penne strascicate, ribollita, bistecca alla fiorentina, scamerita, carciofi, pici all’aglione e insalata di radicchio, quando è di stagione.

SANT’AMBROGIO

Cibrèo Caffè – A Sant’Ambrogio, questo punto di riferimento fiorentino è qui dal 1979 e porta avanti l’eredità del compianto, grande Fabio Picchi. Il caffè è il nostro preferito all’interno della famiglia Cibrèo (che comprende anche un ristorante, una trattoria, un teatro e un locale con menu degustazione italo-asiatico), e non solo per le affascinanti poltrone in velluto rosso da cinema. Inizia con un “ vassoio” dei loro famosi antipasti—richiedendo una doppia porzione del paté di fegatini diventato un culto—e passa poi ai setosi tagliolini cacio e burro, che sono finiti sul New York Times tra i “25 piatti di pasta essenziali da mangiare in Italia”. Non perderti la loro iconica torta al cioccolato come dessert.

Da ordinare: Vassoio di antipasti, tagliolino cacio e burro, bracioline di vitella e torta al cioccolato.

Teatro Del Sale – Parte della famiglia Cibrèo (e con lo stesso menu del Caffè), questo teatro di Sant’Ambrogio è dove vai per cena e spettacolo. Goditi i piatti preferiti del pubblico di Cibrèo— paté, busiate alla pomarola, roast beef—prima dello spettacolo, che può essere qualsiasi cosa dalla commedia alla musica dal vivo o persino karaoke. Controlla il calendario e prenota in anticipo; se è la tua prima volta, dovrai anche acquistare la tessera annuale da 15 €.

SAN LORENZO

Sergio Gozzi – Una reliquia della vecchia Firenze nel cuore della città, questo ristorante soddisfa locali e turisti dal 1915, quando Antonio Gozzi ereditò per la prima volta il ristorante. Inizialmente, serviva solo alcune zuppe e fagioli, e successivamente ampliò il menu con carne bollita, che serviva una volta a settimana. Oggi, il loro menu è leggermente più vario (puoi trovare una selezione standard di primi e secondi), ma sempre fedele alle tradizioni culinarie di questa regione. È aperto solo a pranzo e non accettano prenotazioni; sarai fortunato a trovare un tavolo tra la folla di clienti abituali.

Da ordinare: I pici e il peposo.

Trattoria Mario – Spartana, rumorosa e un po’ ruvida, questa trattoria dietro il mercato di San Lorenzo brilla in una piazza di trappole per turisti. Fu aperta per la prima volta da Romeo, Amelia e loro figlio Mario nel 1953, anche se i soffitti in legno di quercia risalgono alla metà del 1500. Ti stringerai su piccoli sgabelli di legno e gusterai una varietà di piatti locali, oppure puoi fermarti al piano superiore e fare uno spuntino crostini con un bicchiere di vino. Le prenotazioni, se riesci ad accaparrartene una, sono possibili solo chiamando dalle 7:00 alle 10:30. Ricorda: una volta entrati, è sempre “Forza Viola!”

Da ordinare: Minestrone, pollo arrosto, bistecca e tortelli con ragù. Anche il pesce vale la pena provarlo, ma deve essere ordinato in anticipo da martedì in poi—altrimenti, lo troverai solo il venerdì.

VIA GIOBERTI

Bar Bar – Proprio fuori da Via Gioberti, Bar Bar è una partenza elegante dalla sfilata di trattorie della città, con un’ampia terrazza esterna piena di piante e un’area interna dal design industrial-chic moderno. La qualità del menu fusion mediterraneo e la mixology di alto livello giustificano il prezzo, rendendolo un ottimo posto per un appuntamento o una serata tra ragazze. I loro orari prolungati significano che puoi sorseggiare più di qualche cocktail fino a tarda sera.

Da ordinare: Spaghettoni alle triglie, bisque e polvere di gambero rosso, fragoline di bosco con zabaione, più qualsiasi cosa dalla loro inventiva lista di cocktail stagionali.

Antica Trattoria “Il Barrino” – Un punto di riferimento del quartiere dal 1927, Il Barrino è un’ancora affidabile per i locali appena fuori Via Gioberti. Riesce a trovare un ottimo equilibrio—l’interno è accogliente ed elegante, con travi a vista e illuminazione soffusa, ma i prezzi rimangono completamente alla portata. La cucina si attiene alla cucina stagionale e di terra, procurandosi quasi tutti gli ingredienti dalle fattorie vicine. È un’ottima scelta per piatti senza pretese come il gallo di Montespertoli o un ricco ossobuco della Valdisieve.

Da ordinare: Vellutata di cicerchie (se di stagione), tagliolini ai broccoli e rigaino croccante, e ossobuco alla fiorentina.

FUORI DAL CENTRO

Trattoria Da Ruggero (Porta Romana) – Questo preferito dai locali oltre Porta Romana è beatamente fuori dai radar, con un arredamento fermo agli anni ’70, un menu scritto a mano e piatti toscani stellari. È un posto che sembra sempre un pranzo domenicale di altri tempi, con versioni davvero ben eseguite dei nostri piatti preferiti—come l’arista, spessa, calda e succosa—che rendono la salita in collina degna di nota.

Da ordinare: Farinata di cavolo nero, spaghetti alla carettiera, arista, carciofi al tegame e patate arrosto.

Da Burde (Peretola) – Gestito dai fratelli Gori, questo peso massimo fiorentino—aperto nel 1901—vanta una rara doppia reputazione: Andrea, che gestisce la sala, è uno dei sommelier più famosi d’Italia, mentre Paolo comanda una cucina dedicata a piatti fiorentini di peso sempre ben eseguiti. Situato alla periferia della città, è un posto che visiti con uno scopo piuttosto che inciampare per caso, e i locali lo fanno, ancora e ancora. L’atmosfera è diretta e rilassata—mangia al bar tra i clienti abituali (il nostro preferito) o vai nella sala da pranzo rivestita in legno per il menu completo. È costante, onesto e vale il viaggio e/o la corsa in tram.

Da ordinare: Baccalà alla livornese, farinata di cavolo nero e una selezione dalla loro vasta cantina.

L’Angolo del Mare (Coverciano) – Letteralmente e fisicamente “l’angolo del mare”, questo punto di riferimento del quartiere è nascosto nella zona residenziale di Coverciano. Mentre gli altri pochi ristoranti di pesce qui tendono a complicare troppo, questo brilla perché i loro piatti sono semplici—rendendolo perfetto quando hai bisogno di una pausa dalla bistecca o dalle pappardelle al cinghiale . L’atmosfera è fresca come il pescato; ci piacciono di più i carpacci.

Da ordinare: Un assaggio di antipasti e carpacci di tonno, ricciola e scampi.

Pasticceria Ristorante Giorgio (Soffiano) – Situata fuori dal centro città a Soffiano, questa leggendaria istituzione è una vivace pasticceria di livello mondiale davanti e un raffinato ristorante di pesce con servizio impeccabile dietro. Mentre la maggior parte dei locali viene qui per i dolci o per il servizio veloce della tavola calda a pranzo, la sala da pranzo nascosta sul retro è uno dei segreti meglio custoditi della città per il pesce di alta qualità dal 1972. Il menu si orienta verso il veneziano, con piatti come baccalà mantecato, e tutto il loro eccellente crudo giustifica il prezzo.

Da ordinare: Pesce del giorno, cozze e cruditè di pesce.

TECUM (Porta al Prato) – Questa gastronomia alla moda a Porta al Prato è una scelta veloce e facile con molte opzioni, comprese quelle vegetariane. Puoi sederti e mangiare o prendere una selezione da asporto (o entrambi, ovviamente). I piatti sono abbondanti e ben conditi: pensa ai carciofi alla romana, ai piselli cucinati con il guanciale e a un ricco ragù alla bolognese. Il pane è sorprendentemente gustoso e hanno anche una bella selezione di vini naturali. Aspettati di trovare questa piccola gemma piena di gente del posto ogni volta che ci farai un salto.

Fratelli Briganti (Statuto) – Appena oltre il torrente Mugnone, nel quartiere residenziale di Statuto, questo leggendario ristorante è il punto di riferimento per il pranzo della domenica dal 1960. La sala da pranzo rivestita in legno sembra deliziosamente ferma agli anni ’70, ora gestita dall’imponente Leonardo in cravatta, che porta avanti l’eredità della sua famiglia. Vedrai spesso famiglie numerose, amici di tutte le età che si riuniscono per i compleanni e clienti abituali solitari, che si godono pizze cotte nel forno a legna, fritti di alto livello e grandi piatti di spaghetti alla briganti (la loro versione degli spaghetti al pomodoro, che richiama l’insegna esterna che recita ancora “Spaghetteria” a grandi lettere). La prenotazione è d’obbligo.

Da ordinare: spaghetti alla Briganti, mozzarella in carrozza, carciofi fritti, trippa alla fiorentina e meringata.

LeLune (San Domenico) – Non potresti essere più vicino alla fonte di così: situato ai piedi della collina che porta a Fiesole, il ristorante è costruito all’interno di un vivaio appartenente alle fattorie di Barbialla e Fontallerta. Queste tenute forniscono quasi tutto ciò che compare nel menu moderno e artistico — dalla carne di Chianina e la selvaggina all’olio d’oliva e ai tartufi — mentre i giardini circostanti offrono erbe aromatiche e fiori eduli. In qualsiasi periodo dell’anno, la sala da pranzo è rinfrescante e lussureggiante; anche la vista su Firenze è davvero notevole.

Da ordinare: il menu cambia con il raccolto, quindi scegli quello che è nel pieno della stagione.

L’Oca Bonda (Impruneta) – In una ex drogheria alla periferia di Firenze, tre veterani del settore hanno aperto uno dei nuovi ristoranti più interessanti della città. Gestendo insieme cucina, sala e cantina, il trio ha ridotto i costi fissi per mantenere piatti di alto livello a prezzi di quartiere. Il menu cambia stagionalmente, anche se c’è sempre un forte accento sui frutti di mare, provenienti esclusivamente dalla costa toscana e trasformati in piatti come i setosi spaghetti ai ricci di mare o la coda di rospo in crosta. Con piatti come fegatini, serviti con prosciutto e pesche, animelle con peperoni e gnocchi di baccalà, pecorino e fave (che hanno fatto dubitare ogni italiano al tavolo sull’unione “impossibile” tra pesce e formaggio), il menu trova un equilibrio perfetto tra il familiare e lo sperimentale — un’impresa rara a Firenze.

Da ordinare: gnocchi di stagione, qualsiasi cosa con il pesce e antipasti da condividere.

Bottega di Rosano (Rosano) – Il nostro posto segreto per una scampagnata fuori porta , questo alimentari con trattoria, a soli 20 minuti da Firenze, è la destinazione definitiva per un pranzo domenicale. Fatti preparare da Matteo una generosa schiacciata da mangiare davanti al bancone della ben fornita gastronomia o al volo, oppure vai nella sala sul retro per un pasto toscano completo servito al tavolo. Sembra fermo nel tempo nel miglior modo possibile — assicurati solo di lasciare spazio per le torte fatte in casa del giorno e non dimenticare di portare a casa un po’ di carne, formaggio e altri prodotti. Solo a pranzo.

Da ordinare: una schiacciata personalizzata e una fetta di qualunque torta ci sia sul bancone.

Osteria del Milione (Giogoli) – In cima alla collina di Giogoli, all’estremità sud-occidentale di Firenze, questa osteria fa parte della vasta tenuta Fattoria Il Milione, che risale al 1300. L’attrattiva qui è l’incredibile terrazza in pietra che offre una vista diretta sulla Cupola del Brunelleschi, incorniciata da uliveti e cipressi. Sembra di essere a un mondo di distanza dal centro città, nonostante si trovi a soli 15 minuti di auto da Porta Romana. Il servizio è alla mano e la cucina superba; in inverno, le grandi vetrate offrono la stessa vista panoramica dalla rustica sala da pranzo.

Da ordinare: pappardelle all’anatra, rigatoni con carciofi e pecorino e maialino arrosto.

Ristorante Tullio a Montebeni (Montebeni) – Sulle strade strette e curve appena passata Fiesole, Montebeni è un angolo di campi agricoli e boschi dove questa istituzione familiare si trova dal 1958. Quella che era iniziata come un’umile bottega di alimentari, La Bottega di Tullio, si è evoluta in una trattoria di destinazione quando i nonni, Mario ed Emilia, iniziarono a servire “piatti caldi” ai cacciatori e ai contadini locali, spesso cucinando gli animali catturati durante le loro battute di caccia. Oggi rimane un baluardo dell’ospitalità rurale toscana e propone una delle bistecche migliori e più interessanti di Firenze: è fritta! Chiuso il lunedì e aperto a pranzo nel fine settimana; prenota in anticipo.

Da ordinare: spaghetti Cavalieri, pici al ragù, bistecca fritta, salvia fritta e cheesecake con la marmellata di more della nonna, da gustare preferibilmente con un bicchiere di vin santo.