Senti, Italy Segreta ha il quartier generale a Firenze, quindi sì, siamo un po’ di parte, ma pensiamo che Firenze e i suoi dintorni vantino una delle culture gastronomiche più ricche d’Italia. La potente famiglia dei Medici ha avuto un ruolo fondamentale nello sviluppo culinario della città: il loro mecenatismo nelle arti, nelle scienze e nell’istruzione si è esteso anche al mondo culinario, e sotto il loro patrocinio, Firenze è diventata un centro di sperimentazione gastronomica e innovazione culinaria. Sono loro che dobbiamo ringraziare per l’invenzione del gelato, il dolce estivo preferito dagli italiani, e della iconica bistecca alla fiorentina. Accanto ai Medici c’era un’altra forza in gioco – quella della cucina povera, un focus su ingredienti umili e locali e una mentalità parsimoniosa del ‘non si butta via niente’. Fagioli, patate, verdure e tagli di carne assortiti sono parti integranti della cucina toscana, e la quantità di ricette che includono i legumi ha fatto guadagnare ai toscani il soprannome di mangiafagioli“. Ecco, 20 piatti fiorentini che devi assolutamente provare la prossima volta che sei nella città del Rinascimento – pane sciapo escluso. Oltre ai posti che abbiamo menzionato qui, puoi trovare una lista completa dei nostri ristoranti preferiti nel nostro articolo Firenze a Tavola.

Pappa al Pomodoro

Non farti scoraggiare dal nome di questo piatto – letteralmente “pappa al pomodoro” – la rustica pappa al pomodoro è uno dei piatti fiorentini più classici. Nata nel XVIII secolo come modo per riutilizzare il pane raffermo, il piatto non era molto conosciuto fuori Firenze fino al 1911, quando Rita Pavone cantò la canzone ” Viva la pappa col pomodoro” nell’adattamento televisivo de Il Giornalino di Gian Burrasca. A simple base of tomato (either fresh tomatoes that are boiled and pureed, or canned whole tomatoes, hand-crushed), garlic, oil, and basil is thickened with leftover bread and topped with freshly grated parmesan. Make it in the summer during tomato season and serve chilled, or cozy up with a warm bowl by the fire in the winter.

Dove provare la nostra versione preferita: Da Burde

Coccoli con Prosciutto e Stracchino

Coccoli significa “coccole” in italiano e per una buona ragione, perché queste palline fritte di pasta lievitata e oleosa sanno di snack a forma di abbraccio. Serviti come antipasto o all’aperitivo, i caldi e croccanti coccoli sono perfetti spezzati a metà e farciti con il salato prosciutto toscano e lo stracchino cremoso.

Dove provare la nostra versione preferita: Enoteca alla Sosta dei Papi (accompagnati da uno spritz)

Crostini con Fegatini

I crostini con fegatini sono l’antipasto. Velvety, extra-salty chicken liver pâté gets spread over small, well-toasted pieces of otherwise flavorless Tuscan bread. The pâté is rich but not overpowering, with hints of the garlic, onion, herbs, and olive oil that the livers are sauteed in. Crostino viene dalla parola italiana “crosta“, che significa “crosta”, e i crostini con fegatini, tra gli altri, si trovano in ogni menu di Firenze.

Dove provare la nostra versione preferita: Enoteca Spontanea, Cibrèo Caffè

Roast Beef con Patate al Forno

A questo punto, avrai capito che ai fiorentini piace il manzo. Oltre alla bistecca, il modo migliore per ordinare la carne qui è arrosto con patate al forno. A high-quality cut, like tenderloin or ribeye, is seared with a blend of seasonings–rosemary, thyme, pepper, and/or garlic–to create a thick crust and placed in the oven to finish cooking (but only to medium-rare). But the potatoes, which should be served alongside the meat, are the MVPs: thick chunks, cooked until crispy, golden, and totally infused with flavor from the beef drippings. (If the starchy tubers aren’t included, make sure to order some from the contorno del menu!)

Dove provare la nostra versione preferita: Trattoria Sabatino

Pappardelle al Cinghiale

I tanticinghiali che scorrazzano per la campagna toscana (e ogni tanto si fanno un giretto in città) non sono da prendere sottogamba, ma sono una vera delizia. Il cinghiale si serve di solito come ragù sopra le pappardelle, un tipo di pasta larga, lunga e piatta che viene dalla Toscana. La carne marina tutta la notte nel vino rosso, erbe e verdure, e poi viene cotta a fuoco lento con cipolle, aglio, carote, sedano, pomodori e un sacco di erbe e spezie. Questo piatto va da Dio con una bella spolverata di parmigiano e un bicchiere di Chianti.

Dove provare la nostra versione preferita: Trattoria del Carmine, Trattoria Sergio Gozzi

Bistecca alla Fiorentina

Uno dei piatti più famosi della città, la bistecca alla fiorentina è nata ai tempi dei Medici. Durante le feste di San Lorenzo, i signori della città grigliavano e servivano un sacco di carne di prima scelta ai cittadini fiorentini. Il nome “bistecca” viene dai cavalieri inglesi in visita che impazzivano per questa carne, gridando a gran voce “beef steak”. Questa bistecca enorme, classica e bella spessa viene dalla razza di bovini Chianina locale; fatta frollare a freddo per almeno due settimane; grigliata; condita solo con olio d’oliva, sale e pepe; e servita al sangue. Non ti azzardare a chiederla cotta in altro modo. Se vuoi qualcosa di più cotto (e più economico), vai per la tagliata, una bistecca più piccola e disossata che viene servita a fette (tagliata significa letteralmente “tagliata”). Se ordini la bistecca alla fiorentina, preparati a condividerla, perché persino i giocatori più grossi del calcio storico fanno fatica a finire da soli queste bistecche da 1-1,5 chili.

Dove provare la nostra versione preferita: Ristorante La Padellina, Il Latini

Il Peposo

Il peposo, o peposo alla fornacina, è uno stufato tradizionale toscano che viene da Impruneta, appena fuori Firenze. Il pepe nero è la spezia principale che dà quel sapore bello forte allo stufato e da cui prende il nome. Nel 14° secolo, i fornacini (i lavoratori delle fornaci) di Impruneta facevano questo piatto a cottura lenta in pentole di terracotta nel fuoco insieme ai mattoni e agli attrezzi. Anche se il pepe costava un occhio della testa, nascondeva il sapore dei tagli di carne economici e non proprio freschi. Colpito dalla sostanza del piatto, il famoso architetto fiorentino Filippo Brunelleschi lo dava da mangiare agli operai che costruivano il Duomo. La ricetta con cinque ingredienti è semplice: pezzi di manzo (oggi di solito muscolo o spalla) vengono rosolati, conditi abbondantemente con pepe nero, aglio e sale, e poi stufati tutto il giorno nel vino rosso, preferibilmente Chianti. Lo stufato è una bomba servito sopra la polenta o con un bel pezzo di pane (il pane toscano è in realtà una scelta ottima, visto che il sapore del peposo è così forte).

Dove provare la nostra versione preferita: Osteria Vini E Vecchi Sapori

Panino al Lampredotto

Il panino al lampredotto – un cibo da strada toscano per eccellenza – è un panino incredibilmente saporito fatto con l’abomaso, il quarto e ultimo stomaco della mucca. È più tenero del resto della famiglia delle trippe, soprattutto dopo essere stato bollito in un brodo aromatico di verdure ed erbe. Il lampredotto cotto viene affettato e messo in un panino croccante svuotato e condito con una piccante salsa verde. The secret to the sandwich is that the I lampredottai intingono la parte superiore del panino nel brodo del lampredotto prima di servirlo.

Dove provare la nostra versione preferita: Tripperia Pollini, Lupen e Margo

Il Bollito Toscano

Il bollito Toscano è l’incarnazione gustosa del “non si butta via niente” (non si butta via nulla). Vari tagli di carne, spesso quelli meno pregiati – spalla di manzo, gallina (gallina), zampa (gamba), zampetti e codino di maiale (piedini e coda di maiale), e lingua (lingua) – vengono bolliti nel brodo e serviti con salsa verde e verdure in agrodolce.

Dove provare la nostra versione preferita: Da Burde

Pane Schiacciata

La schiacciata è la versione toscana più masticabile e piatta della focaccia ligure. The dough is relatively the same, but la schiacciata ha un tempo di lievitazione più breve e viene spiaccicata con forza anziché piegata (schiacciata significa “schiacciata”) prima di andare in forno. Il risultato sottile e croccante è ideale per uno spuntino solo con sale e olio d’oliva o come base per un panino. During vineyards’ harvest time, a sweet version of schiacciata–schiacciata all’uva–si fa con rosmarino e uva che altrimenti verrebbe scartata.

Dove provare la nostra versione preferita: Schiaccia Passera, Maledetti Toscani

Finocchiona

Questo salame di maiale stagionato molto aromatico prende il nome e il sapore dal finocchio (finocchio). Il pepe nero era costoso, così i macellai usavano i semi delle piante di finocchio che crescevano selvatiche nella campagna toscana per condire e insaporire la carne. È leggermente dolce e viene servita più comunemente in un panino o tagliata sottile insieme ad altri salumi su un tagliere di antipasto . La leggenda popolare dice che la finocchiona venisse originariamente usata per mascherare il sapore del Chianti più imbevibile, ma il salame merita di essere celebrato come più di un semplice copertura.

Dove provare la nostra versione preferita: Deli 1891 Firenze

Ribollita

La ribollita è una zuppa saporita di cavolo nero (cavolo nero), fagioli cannellini, carote, sedano, patate, cipolle, pomodori, erbe e aglio che viene addensata con pezzi di pane raffermo. Il nome significa “ribollita”, e la zuppa è pensata per riposare una notte e essere riscaldata prima di mangiarla. È la soluzione migliore per gli avanzi, una serata infrasettimanale impegnativa o per combattere il cambio di stagione.

Dove provare la nostra versione preferita: Il Santo Bevitore

Fagioli all’Uccelletto

Questo contorno toscano in umido si traduce come “fagioli alla maniera dei piccoli uccelli”. Anche se il nome menziona la carne, il piatto è tradizionalmente vegetariano, fatto con fagioli cannellini e insaporito con lo stesso trio di ingredienti–pomodori, aglio e salvia–che veniva comunemente usato per preparare gli uccelli da caccia. Da provare assolutamente che tu sia o meno uno dei mangiafagioli.

Dove provare la nostra versione preferita: Trattoria Le Mossacce, Sostanza

Trippa Fiorentina

Una vera star dello street food toscano, la trippa Fiorentina sono strisce sottili di trippa stufate con cipolle, carote, sedano, peperoncini e pomodori e guarnite con parmigiano, olio d’oliva e basilico fresco. Se sei titubante riguardo alle frattaglie, questo è il piatto con cui iniziare.

Dove provare la nostra versione preferita: Il Magazzino

Panzanella

È insalata, è pane, è estate, è panzanella: una combinazione ridicolmente facile di pane raffermo, pomodori, cipolle e spesso cetrioli e basilico, condita con una semplice vinaigrette di olio d’oliva, molto sale (specialmente se usi pane toscano), pepe nero e aceto di vino rosso. È pappa al pomodoro è il cugino irresistibile e alla mano che viene in città per l’estate, e abbiamo una ricetta qui.

Dove provare la nostra versione preferita: Le migliori sono davvero quelle fatte in casa! Ecco di nuovo la nostra ricetta definitiva.

Tortelli di Mugellani

Ogni regione italiana ha la sua versione di pasta ripiena, e i tortelli di Mugellani sono quelli che troverai a Firenze (e nella sua provincia). Provenienti dalla regione agricola del Mugello, la pasta è un semplice impasto giallo di acqua e uova ripieno di una miscela di patate bollite, formaggio, aglio, prezzemolo e noce moscata. Coltivate per la prima volta in Toscana nel 1800, le patate erano una scelta ottimale per il ripieno poiché crescevano in abbondanza, costavano meno del formaggio ed erano più sazianti. I tortelli di solito si servono con un ragù di cinghiale (cinghiale selvatico).

Dove provare la nostra versione preferita: Trattoria Sabatino

Cantucci con Vin Santo

I cantucci, che gli americani chiamano “biscotti, risalgono all’epoca dell’impero romano quando i biscotti non lievitati cotti due volte venivano usati come cibo per i soldati. Poi, durante il Rinascimento, un fornaio pratese reinventò il biscotto aggiungendo le mandorle che crescevano in abbondanza intorno a Prato e abbinando i cantucci con un vino dolce. Questi biscotti duri vengono in tutti i gusti, ma quello alle mandorle è il più tradizionale e il migliore da abbinare al vin santo. Translating to “saint’s wine”, the amber-colored, honey-flavored dessert wine is made from one or both of Trebbiano or Malvasia grapes and is the perfect palette cleaner after a rich Tuscan dinner.

Dove provare la nostra versione preferita: Alla Vecchia Bettola

Castagnaccio

Se potessi cuocere l’autunno italiano in una torta, sarebbe il castagnaccio. The dense, nutty La torta è fatta con farina di castagne che crescono selvatiche sulle colline toscane ed è ripiena di uvetta, pinoli, noci e rosmarino. Se fatto correttamente, la superficie dovrebbe formare una sottile crosta e l’interno dovrebbe rimanere umido e gommoso. Una scelta ottima per chi non ama i dolci troppo zuccherati.

Dove provare la nostra versione preferita: Cantinetta dei Verrazzano

Torta Pistocchi / Al Cioccolato

Nel 1990, lo Chef Claudio Pistocchi ha inventato una torta usando solo cioccolato fondente, cacao amaro in polvere e un po’ di panna. La torta è ricca e scura come te l’immagini, incredibilmente cremosa e va servita a temperatura ambiente. È diventata così famosa che la famiglia Pistocchi l’ha brevettata, e puoi comprarla online. Molti ristoranti fiorentini servono la loro versione di questa amata torta senza uova e senza farina con il nome non brevettabile di ” torta al cioccolato“.

Dove provare la nostra versione preferita: Enoteca Spontanea, Cibrèo Caffè

Schiacciata Alla Fiorentina

Anche se questa torta soffice e spumosa al gusto d’arancia può essere mangiata tutto l’anno, tradizionalmente viene preparata per il carnevale. The spongy La schiacciata è farcita con uno strato di crema alla vaniglia, ricoperta con una generosa spolverata di zucchero a velo e decorata con cacao in polvere a forma di Giglio (fleur de lis), il simbolo di Firenze.

Dove provare la nostra versione preferita: Caffè Pasticceria Serafini, Pasticceria Giorgio

Mangia le tue verdure! Piatto bonus: Spinaci/Bietola Saltata

Anche se la cucina fiorentina della cucina povera è tradizionalmente basata sulle verdure, l’unica verdura che probabilmente troverai nei menu oggi è un contorno di spinaci o bietola saltata (bietola saltata). Per qualche motivo, questi mucchietti di verdure appassite all’aglio e olio hanno superato tutte le altre verdure agli occhi dei fiorentini, anche quelle che crescono bene in Toscana come il cavolo nero e i cardi. È di gran lunga una scelta migliore del insalata mista, l’unica altra opzione vegetale sempre disponibile e di solito una triste insalata di verdure fuori stagione.

Dove provare la nostra versione preferita: Cammillo, Buca dell’Orafo