“Guarda, un trullo!” Appena passi Bari e il paesaggio sarà punteggiato di edifici a forma di cono. Uno, poi un altro, poi un’intera costa dove spuntano campi di grano. Tutti ti parlano di Alberobello, ma in realtà i trulli sono ovunque! Abbandonati e crollati sotto il peso delle pietre, o ristrutturati e riportati in vita, sono un po’ il simbolo emblematico di questa parte della Puglia. La storia dei trulli è quella della Valle d’Itria, una terra povera che ha affrontato il turismo tardi… ma lo ha fatto in modo esemplare.
Giorno 4: mettere la Puglia sulle mappe turistiche
La Valle d’Itria si trova tra Locorotondo, Cisternino e Martina Franca, sulle colline dell’entroterra. Dal punto di vista turistico si estende anche alla nostra prima destinazione, Fasano, il comune con la più alta concentrazione di resort a cinque stelle e di lusso della regione. Tutto è iniziato con una signora benestante, Marisa Lisi Melpignano. Guardando le tenute di caccia scozzesi dei suoi amici, che nel corso degli anni sono diventate relais di campagna, ha convinto il marito Sergio a fare lo stesso con la sua masseria del XVI secolo nella campagna di Savelletri.
Nel 1996 aprì la Masseria San Domenico e tutto cambiò – ce lo raccontano a bordo di una Fiat Panda elettrica convertita mentre costeggiamo il campo da golf a 18 buche che è solo un pezzo del puzzle che ha ridefinito e fissato lo standard dell’ospitalità nella zona. Nel corso degli anni sistemano vecchie case di campagna e le convertono in destinazioni di ospitalità, ma sui terreni di famiglia costruiscono soprattutto Borgo Egnazia: un intero villaggio turistico fatto di camere, ville, ville private, piscine e ristoranti che sono un concentrato di tutto il meglio che la Puglia ha da offrire. Immenso, elegante, molto originale perché è un artefatto, ma dove si respira più Puglia che fuori. Tutto è fatto localmente dagli artigiani, dal personale al cibo, dalle trattorie sparse per il villaggio al ristorante stellato, dalle esperienze per gli ospiti all’ospitalità sorridente, è tutto pugliesissimo… ma a cinque stelle.
L’operazione è così faraonica che arrivano matrimoni indiani completi di elefanti, Madonna va in vacanza e Justin Timberlake si è sposato qui: Borgo Egnazia finisce sulle riviste di tutto il mondo. Tutta la Puglia, naturalmente, finisce per la prima volta sulle riviste di tutto il mondo e poco dopo diventa una destinazione di classe. Mentre prendiamo il sole in piscina accanto a un calciatore (famoso) e nella piazza (finta) preparano il forno per la pizza e il maxischermo per vedere la partita, sembra quasi ovvio che il vero lusso sia quello fatto di muri in pietra, cielo blu, terra rossa, cascate di bouganville viola, orecchiette e focaccia barese… in realtà, è una nuova percezione del lusso e non è per tutti. Champagne e caviale? Metodo classico da uve Susumaniello e ricci di mare. Mentre altrove i turisti investono in magneti e cianfrusaglie, nella Valle d’Itria l’ospitalità nasce adulta, muovendo i primi passi nella giusta direzione.
Giorno 5: lusso accessibile e riccio
Senza il finto Borgo, la vera Puglia non sarebbe stata rivalutata. Ce lo raccontano tutti, anche il giovane proprietario dell’hotel Canne Bianche, proprio sulla spiaggia di Savelletri, che incontriamo il giorno dopo. Dove c’era un canneto sul mare, ora c’è uno Small Luxury Hotel tutto bianco, color pietra, arioso e chic pugliese. Lusso accessibile a 1/3 del biglietto del Borgo ma perfettamente in linea con la filosofia generale. C’è la piscina, la spa, l’accesso al mare così diretto che praticamente ci tuffi dentro e a pranzo si mangia sotto la pergola: crudo, pesce alla griglia, cavatelli ai frutti di mare, semplici e deliziosi. Questa zona della Puglia è una delle poche dove il pesce crudo è tradizionale, le cozze sono preferite alle ostriche, i ricci di mare vengono serviti in secchi (letteralmente, di plastica) e il posto migliore per mangiarli è sotto l’ombrellone. Qui in zona la tappa fissa è Alba Chiara, un chiosco con sedie di plastica e ombrelloni che negli anni ha integrato gelati e Peroncine con vini di classe. Ci vanno locali, buongustai e turisti, in cerca di lusso senza fronzoli. Perché i viaggiatori che possono permettersi di comprare tutto, si scopre che vogliono solo il meglio, anche se costa solo 3 euro a piatto. Rigorosamente usa e getta.
Giorno 6: trulli, alluminio anodizzato e piscine private
Dopo due giorni di lusso affacciati sul mare, ci dirigiamo a pochi chilometri nell’entroterra, regno di salumi, bombette arrosto, borghi e trulli. I trulli che all’inizio del viaggio erano una novità sono OVUNQUE. I trulli venivano costruiti dai contadini della zona fino al Settecento, con una forma primitiva di costruzione, completamente a secco, senza malta, per aggirare le tasse imposte dal Regno di Napoli sugli edifici veri e propri. Oggi li trovi abbandonati, inglobati in case degli anni ’50 da cui spunta un cono con pinnacolo, in gruppi di trulli diventati intere ville. Per chi è straniero, i trulli sembrano esotici, ma qui ogni famiglia più o meno ne ha uno e ci vive dopo averlo adattato alle esigenze moderne e persino montato una finestra in alluminio anodizzato. Non erano niente di speciale, poi sono arrivati gli inglesi e i tedeschi. Hanno visto il potenziale del turismo di lusso slow nei trulli, e hanno comprato a destra e a manca. Grazie a The Thinking Traveler che affitta case vacanze top in Puglia, Sicilia e altrove nel Mediterraneo, scopriamo un mondo di famiglie benestanti che preferiscono di gran lunga la privacy di una casa in affitto – con cinque camere da letto, piscina, cucina da sogno e ogni comfort possibile e immaginabile. Incontriamo uno dei loro host, Mauro Santoro, barese trasferito a Milano e ri-trapiantato in Puglia per ristrutturare e affittare trulli d’élite. Ci racconta dei furti di pinnacoli e pietre, di trullari che hanno ristrutturato modificando gli edifici originali e delle difficoltà di rispettare questi fragili tesori per farli rivivere, senza buttare cemento. Dormiamo in una stanza ricavata in un trullo settecentesco, facciamo la doccia nell’ex ovile, e nuotiamo nudi in piscina all’alba immersi nella campagna. Calcoliamo che in fondo, una settimana in mezza stagione costa 5000€… diviso 10 è un lusso decisamente democratico.
Nella patria delle bombette
Invece di goderci il trullo e provare il Dolce Far Niente, che è il motto dell’azienda di Mauro, andiamo a mangiare le leggendarie bombette: fettine di maiale condite e farcite con formaggio, piegate a fagottino e infilzate. Sono cotte nella tipica fornacella, che non è un fornello a gas, un forno o una griglia, ma una specie di camino in cui la carne viene messa in piedi sulla pietra calda. Le leggendarie ‘fornacelle’ che qui sono diventate un’attrazione turistica sono nate dalle macellerie con cucina, dove la carne si vendeva da asporto, da mangiare a casa e nel vassoio di alluminio. Ben prima del boom dei ristoranti specializzati. Ce ne parla la famiglia Santoro, papà Giuseppe, mamma Piera e le mie due amiche, le sorelle Angela e Micaela, alias @lesantorine. Dalla macelleria in centro ora producono Capocollo di Martina Franca IGP e altri salumi artigianali su larga scala e sono le influencer della zona. Facciamo un giro in fabbrica con loro, impariamo a fare le bombette in macelleria e poi andiamo a fare l’aperitivo in paese. Le bombette sembra siano nate più di 40 anni fa nella macelleria Romanelli di Martina Franca, ma ora il regno delle bombette è Cisternino. È bellissimo, vivace, e ora pieno di ristoranti che si riempiono la sera. ‘Negli anni ’90 il Bar Food organizzava un festival jazz (Pietre che Cantano) in piazza e la gente comprava le bombette e le mangiava in piedi. È iniziato tutto così, con le storiche macellerie Zio Pietro, la Rosticceria De Mola (che non esiste più) e l’Antico Borgo di Piero Menga’.
Angela e Micaela tornano a casa, Luca e io ci godiamo la stanza TV con divano doppio e schermo gigante nel nostro trullo. Ci sentiamo troppo a casa e iniziamo a fantasticare: ‘Beh, si potrebbe affittare con gli amici’. ‘Potrei anche togliere il TV dal soggiorno per fare della camera degli ospiti la stanza TV, che ne dici?’. È bastata una notte: puoi togliere un uomo dal trullo, ma non puoi più togliere il trullo da un uomo.
CONTINUA A GUIDARE:
Giorni 1-3: VAI A NORD
Giorni 8-13: VAI A SUD
