C’è un sacco di trappole per turisti a Venezia. Ci sono anche un sacco di ristoranti incredibili, soprattutto considerando le (piccole) dimensioni della città. Mangiare bene qui richiede un po’ di pianificazione, con la maggior parte dei seguenti che rientrano nella categoria ‘prenotazione consigliata’, se non addirittura ‘prenotazione obbligatoria’. (Questo però non vale per il Giro di bacari alla ricerca di cicchetti? Se è più nelle tue corde, dai un’occhiata alla nostra guida ai migliori cicchettidi Venezia qui.)

Ma facendo le tue ricerche, troverai una miriade di locali, sia tradizionali che contemporanei, che sfruttano al meglio i frutti di mare locali (ricorda che qui non si tratta di frutti dimare, ma di laguna), la produzione orticola delle isole satelliti e, occasionalmente, la carne proveniente dall’entroterra (l’anatra è la norma qui).

Questi sono i migliori ristoranti di Venezia (sia terraferma che isole satellite), con trattorie informali e ristoranti di lusso.

Se hai bisogno di un’infarinatura su cosa aspettarti dalla cucina veneziana, dai un’occhiata alla nostra guida ai 20 piatti da non perdere (con tanto di spiegazione su cosa diavolo sono i cicchetti).

RISTORANTI SULLA TERRAFERMA DI VENEZIA

Osteria ai Assassini – Questa osteria vecchio stile, tra il ponte di Rialto e Piazza San Marco, ha ospitato una vasta gamma di personaggi illustri: il premio Nobel Dario Fo (che si è famosamente cucinato due uova in cucina), Nino Manfredi (che ha festeggiato qui il suo compleanno), Vittorio Gassman, Paolo Rossi e Nicolas Cage. La musica, suonata non da una playlist di Spotify ma da vinili, contribuisce all’atmosfera accogliente.

Da non perdere: Tagliolini fatti in casa con pomodorini confit, cefalo e lime o con burro di montagna e acciughe; fegato alla veneziana.

Osteria San Isepo – Questo nuovo locale incarna poca scena e tanta sostanza. . Piccolo, vivace, conviviale e ottimo per chi cerca opzioni vegane e vegetariane, San Isepo rende omaggio alle varie culture che hanno toccato Venezia nel corso dei secoli, con un menu inclusivo che non ha paura di ingredienti ‘stranieri’; come il polpo alla griglia con crema di fagioli cannellini, pak-choi e cavolo rosso marinato o gli gnocchi di polenta con nero di seppia e crema di piselli e menta.

Da non perdere: Polpo e patate; frittura; bigoli in salsa.

Stappo – In questo elegante wine bar con cucina, le proposte al bicchiere si accompagnano a un menu creativo che mette al primo posto la qualità degli ingredienti: polpo alla griglia con crema di piselli e pimentón o baccalà mantecato. servito con crema di porri e chips di tapioca. Il menu si evolve con le ultime ispirazioni dello chef, ma troverai sempre i loro piatti principali: ostriche e pasta fresca. Tieni d’occhio gli eventi pop-up.

Da non perdere: Pancia di maiale con millefoglie di sedano rapa e salsa ai mirtilli.

Osteria Giorgione da MASA – Una collaborazione tra Masa, uno chef giapponese cresciuto a Kobe, e la famiglia veneziana che gestisce l’Hotel Giorgione, l’Osteria Giorgione da MASA è una pausa fantastica dall’offerta tutta veneziana della città. Qui, sarde e saor viene servito con ravanello daikon e salsa di soia, mentre i gyoza fatti a mano sono ripieni di gamberi alla griglia; le ciotole di udon sono ottime opzioni vegetariane. Il menu scritto a mano cambia quotidianamente in base alla disponibilità dei prodotti del mercato di Rialto, concentrandosi sul concetto di katei ryori (cucina casalinga giapponese) il tutto servito con una grande selezione di vini naturali. Ci sono due turni a sera, e la prenotazione è obbligatoria.

Da non perdere: Qualsiasi dei secondi piatti.

Osteria alle Testiere – Nato come bacaro, questo locale di 10 tavoli in Calle del Mondo Novo è diventato uno dei bistrot più ambiti della città e ha ricevuto un riconoscimento dalla guida Michelin per la sua cucina tradizionale veneziana. Fa parte del progetto “Osti in Orto”., attraverso il quale piccoli ristoranti sparsi per le isole collaborano per coltivare e condividere prodotti freschi in una piccola fattoria sull’isola satellite di Sant’Erasmo (altri membri includono Al Covo e Alla Bomba), lo Chef Luca cambia il menu quotidianamente, basandosi sul raccolto della fattoria e sulla disponibilità del mercato locale. Le prenotazioni sono più o meno essenziali.

Da non perdere: Ravioli con granchio; antipasti.

Enoteca Ai Artisti – Questo ristorante alla mano è affascinante quanto i suoi proprietari, la coppia Francesca e Vincenzo, che scelgono prodotti freschi per il menu serale ogni giorno dal mercato di Rialto. Ci sono alcuni tavoli lungo un piccolo canale laterale, ma l’interno è estremamente accogliente e mette in mostra l’eccellente selezione di vini.

Da provare assolutamente: Pesce crudo; maltagliati fatti in casa con gamberi e scampi

Koenji – In questo “bacaro e osteria” nel quartiere di San Polo, troverai un mix di cucina casalinga giapponese e tradizione veneziana. Dopo aver aperto con successo due bacari veneziani a Tokyo, il manager Takahiro e lo chef Norihiko sono venuti in Italia per aprire questo posto intimo. I piatti forti del menù includono baccalà mantecato aromatizzato con yuzu, calamari essiccati su polenta bianca e tartare di manzo impreziosita da un tuorlo d’uovo marinato nella salsa di soia. Fai scorrere il tutto con un abbinamento di sake.

Da non perdere: Tartare di manzo in stile giapponese.

Osteria Anice Stellato – Un servizio eccezionale e piatti chic ben presentati sono i segni distintivi di questo posto, situato in una strada tranquilla fuori dalla via principale di Cannaregio. Le interpretazioni innovative della cucina locale includono il pesce tandoori e, il nostro preferito, le seppie e piselli . I piatti cambiano con le stagioni, ma si concentrano sempre su prodotti di piccole aziende locali. Prenotazione consigliata.

Da non perdere: Se disponibili, friggitelli, paté di pollo, limone e pecorino; spaghettone Mancini con acciughe e cipolla.

Trattoria Al Bomba – Nel Sestiere Cannaregio, Alla Bomba ha solo un tavolo comune – con 28 posti – per pasti conviviali di vini artigianali e cucina contemporanea ben presentata che mette in risalto gli ingredienti della laguna e della valle. Gran parte dei prodotti proviene dalla fattoria del comproprietario Tomaso Medici, parte del progetto “Osti in Orto” sull’isola di Sant’Erasmo, storicamente conosciuta come l'”orto di Venezia”. Come parte di questa iniziativa, Medici, in collaborazione con altri 10 ristoratori locali, ha riabilitato una vecchia fattoria e ha iniziato a produrre verdure e uova per rifornire i ristoranti del team.

Da non perdere: Cappellacci con formaggio di capra e gamberi.

Estro – Questa enoteca e cucina di alto livello offre tre diversi menù degustazione – disponibili a pranzo e cena – così come un menù à la carte con piatti veneziani stagionali ben presentati. Vorrai provare un po’ di tutto, quindi la tua migliore scommessa è ordinare il antipasti Veneziani.

Da non perdere: Strozzapreti al Farro Fatti in Casa al Ragù di Cortile

Tocia – Il progetto di Tocia è difficile da incasellare: non è un ristorante, e nemmeno proprio un pop-up. Più una comunità culinaria, l’obiettivo di Tocia è rivitalizzare la cucina lagunare creando convivialità intorno al loro tavolo di legno comune, sempre carico di ceramiche fatte a mano e vasi di legno torniti proprio lì nella stanza sul retro. La salsa omonima, servita prima di ogni pasto, esemplifica al meglio la loro filosofia: una salsa madre fermentata con koji in continua evoluzione, fatta con ingredienti portati da chef ospiti, amici e produttori. Ospitano anche regolarmente mostre d’arte indipendenti – molte in collaborazione con la Biennale – ed eventi comunitari. Mandagli un messaggio su Instagram prima di andare per vedere cosa c’è in programma e prenotare il tuo posto; non fanno cena tutte le sere o nemmeno tutte le settimane, quindi è meglio pianificare in anticipo.

Al Covo – Vai da Al Covo, nel quartiere Castello, per l’ideale platonico della cucina veneziana. Guidato dalla coppia marito e moglie Cesare Benelli e Diane Rankin (una maestra dei dolci), questo locale preferito dai veneziani usa esclusivamente ingredienti a km 0 e di stagione per versioni ben eseguite dei classici regionali (si sono anche uniti agli Osti in Orto menzionati prima!).

Da provare: Mantecato; granseola; frittura; quando di stagione, moeche e bisato

Corte Sconta – Meglio a pranzo, quando puoi chiedere un tavolo all’aperto sotto il pergolato coperto di viti, Corte Sconta è un altro posto di pesce con un menu innovativo, ma non a scapito dei classici. Le versioni stagionali significano che puoi tornare innumerevoli volte e provare sempre qualcosa di nuovo. (Consiglio da esperti: dai un’occhiata al bancone all’ingresso; è stato progettato dal leggendario Carlo Scarpa!)

Da provare: Carpaccio di tonno e chitarra con capesante e carciofi, quando disponibili.

Local – Questo posto elegante con arredamento rustico-chic ha guadagnato una stella Michelin nel 2021 per le sue versioni raffinate dei classici veneziani. La proprietaria Benedetta si è ispirata all’ospitalità di sua nonna, e la cucina a vista contribuisce davvero all’atmosfera familiare. La sempre appassionata Benedetta mira a mostrare “l’ambientazione unica di Venezia e la sua ricchezza di ingredienti e sapori, che qui sono esaltati dal terreno salino – come i carciofi viola di Sant’Erasmo e la Dorona di Mazzorbo”.

Da provare: Il menu degustazione (nota che il servizio del pranzo è molto più conveniente)

Antiche Carampane – Nascosto tra calle e campi, questo posto accogliente è uno dei ristoranti storici a gestione familiare di Venezia – un vero classico per i locali. Qui dovresti mangiare se cerchi piatti della tradizione veneziana difficili da trovare altrove, tra cui spaghetti “in cassopipa” (con calamari, molluschi e crostacei) e del ragù di “secoe” (fatto con i pezzi di carne tra le vertebre di una mucca).

Da provare assolutamente: Antipasti della tradizione; zucchine fritte; gnocchetti alla Granseola

Cà D’oro alla Vedova – Nascosto in un vicolo, questa istituzione veneziana casalinga ha ottime scelte sia per gli amanti del pesce che della carne; i primi dovrebbero ordinare i bigoli in salsa, mentre i secondi dovrebbero optare per le superlative polpette. L’accogliente, rivestito in legno bacaro è perfetto a qualsiasi ora del giorno, sia per un’ombra e qualche stuzzichino al bancone o per un pasto completo al tavolo.

Da provare: Bigoli in salsa; polpette

Pietra Rossa Ehi, questa nuova apertura del 2023 di Andrea Lorenzon è una figata per un menù che cambia ogni giorno con piatti creativi e di stagione; hanno anche una selezione top di vini naturali e una musica da paura. All’ingresso c’è un portico che segna il punto dove la peste si è fermata nel 1630, risparmiando il quartiere; sono stati costruiti due santuari per onorare la Madonna, che si riconoscono per una pietra rossa (da cui il nome del ristorante), che la leggenda dice di non calpestare mai per evitare sfiga. Assicurati di prenotare in anticipo e, quando fa caldo, scegli il cortile interno. (Il team di Pietra Rossa prima gestiva il bistrot CoVino, che ora è passato nelle mani degli straordinari ragazzi di Al Covo.)

Da provare: Valeria Necchio consiglia di ordinare uno qualsiasi dei loro primi, soprattutto, se disponibile, la carbonara dei marinai a base di bottarga, curcuma e croccanti pezzetti di pancetta

Bacán – Una novità del 2023 nella scena dei ristoranti internazionali di Venezia, questa raccomandazione arriva dalla collaboratrice di Italy Segreta, Valeria Necchio. Giovane e divertente, ma senza rinunciare all’eleganza, Bacán è gestito da una coppia – lei di Bilbao, lui di Venezia – che ha portato i sapori dell’America Latina in un menù conciso che cambia spesso, disponibile come degustazione o à la carte. Pasta al forno, per esempio, potrebbe avere un tocco di pepe achiote, o una quesadilla potrebbe avere sapori dinamici sia dalla salsa pipán che dai tartufi neri. I cocktail a base di mezcal completano il quadro.

Da ordinare assolutamente: Guacamole con schie fritte sopra e tutti i loro ceviche estivi

Vini da Arturo – Un ristorante con otto tavoli in un’unica stanza interamente rivestita in legno, fondato nel 1973 da Enresto Ballarin, che è ancora qui tutte le sere con il suo socio e amico Hani Benjamin, servendo gli ospiti o godendosi un pasto. La cucina qui non è strettamente veneziana, ma il locale è così radicato nel tessuto della città che è considerato un’istituzione locale.

Da provare: La loro specialità: la braciola di maiale alla veneziana con aceto bianco; spaghetti piccanti alla siciliana; delicati straccetti con rucola; e un giro di antipasti di verdure

Strazzaria – La prima (e unica) pizzeria eccezionale nel ghetto di Venezia. Le loro pizze sono spesso ispirate alla città lagunare, come quella con schie e polenta, e tutti i prodotti freschi provengono dal progetto locale “Osti in Orto” a Sant’Erasmo.

Da provare: La Fenice in Fiamme, con San Marzano, fior di latte, olive, cipolle di Tropea, jalapenos e ‘nduja

RISTORANTI SULLE ISOLE SATELLITE DI VENEZIA

Trattoria Altanella (Giudecca) – Quattro generazioni della famiglia Stradella gestiscono questa semplice trattoria sull’isola della Giudecca, famosa per i suoi piatti di pasta con pesce e per il pesce fritto e alla griglia dal 1889. Devi prendere un traghetto per arrivarci, ma ne vale la pena per la mancanza di folla e per la vista su Venezia; chiedi un tavolo sulla terrazza sul canale.

Da non perdere: Calamari fritti; tagliolini con gamberi, pomodoro e zucchine.

Trattoria al Gatto Nero (Burano) – Questo posto storico, a conduzione familiare, è un indirizzo noto per il pesce fresco e la pasta fatta in casa sull’isola di Burano. La semplicità è la chiave qui, permettendo ai frutti della laguna di brillare in piatti come crudità del giorno (pesce crudo del giorno), tagliolini alla Grancevola (tagliolini con granchio ragno), e grigliata mista (grigliata mista di pesce). Vale la pena prendere il Prendi il traghetto fino alla minuscola isola solo per mangiare qui.

Da non perdere: Risotto di gò

Trattoria da Romano (Burano) – Questo affascinante ristorante sulla pittoresca isola di Burano era uno dei preferiti del famoso e sempre affamato Fellini. Con una storia che risale al 1927, questa trattoria a conduzione familiare è rinomata per la sua cucina tradizionale veneziana, soprattutto per i piatti di pesce, serviti in un’atmosfera calda e accogliente che cattura l’essenza della ricca tradizione di pesca dell’isola.

Must Order: Risotto di gò

Locanda Cipriani (Torcello) – Un posto preferito da Ernest Hemingway e dalla collaboratrice di Italy Segreta Genevieve Verdigel, questo ristorante ti offre una vista in prima fila sulla basilica del IX secolo dell’isola satellite e sui suoi famosi campi verdi. Il giardino del ristorante fornisce gran parte dei prodotti freschi – perfetti per il risotto alla torcellana –and, come springtime’s full bloom, you can sit surrounded by roses under the pergola.

Must Order: Genevieve recommends the Cipriani signatures: carpaccio; cannelloni with veal ragù; fegato with polenta; risotto alla torcellana

Venissa Osteria (Mazzorbo) – This upscale restaurant is set amongst reclaimed vineyards , i cui vini possono accompagnare il tuo pasto veneziano (ma attento, hanno un prezzo bello alto). Interpretazioni contemporanee degli ingredienti della Laguna sono il punto forte, con piccoli tocchi che portano i classici a nuove vette; per esempio, il baccalà mantecato prende un sapore extra dal limone, menta e capperi, mentre una tartare di alalunga potrebbe venire con roba tipo porri affumicati. Ci sono anche piatti creativi per i vegetariani, tipo gli gnudi di ricotta con spinaci, kefir e finocchietto selvatico o una melanzana cotoletta. (Quelli che cercano un’opzione più lussuosa possono dare un’occhiata al ristorante gemello, Venissa Ristorante, per menù degustazione da sette e dieci portate.) Se ci vai a pranzo, fatti una passeggiata sul ponticello che collega Mazzorbo e Burano e passa il pomeriggio a esplorare le case colorate di quest’ultima.

Must Order: Whatever’s on offer!

Da Celeste (Pellestrina) – Come to this joint on the slender satellite island of Pellestrina for unbeatable spaghetti alle vongole di Chioggia e tramonti altrettanto imbattibili. Con posti a sedere all’aperto su una piattaforma sulla laguna, avrai la vista dell’acqua da un lato e quella delle colorate case dei pescatori dell’isola dall’altro. È un rifugio particolarmente tranquillo dalla terraferma veneziana.

Must Order: Homemade fregola with tomato sauce and vongole; spaghetti alle vongole di Chioggia

Trattoria Ai Frati (Murano) – Questa scelta dei locali sull’isola dei vetrai è abbastanza semplice, ma sulla grande piattaforma all’aperto avrai una vista spettacolare sulla via d’acqua principale di Murano. È una scelta economica con un menu che spazia tra i piatti casalinghi veneziani.

Must Order: Risotto di pesce

Osteria Acquastanca (Murano) – A more refined choice on the island of Murano, Acquastanca–which translates to “tired water”–has a tight menu of well-executed classics in a space with wood beams and exposed brick walls.

Must Order: Tagliolini con seppie in nero