Se ci chiedessi qual è la nostra cucina regionale preferita, la Puglia sarebbe senza dubbio in cima alla lista. Geograficamente, la regione peninsulare ha il meglio di entrambi i mondi – 800 metri di costa e un interno ricoperto principalmente da ulivi e terreni agricoli – e vanta il diritto su alcuni dei cibi più famosi d’Italia (stiamo guardando te, burrata).

Su un’elevata e fertile pianura nel centro della Puglia, la Valle D’Itria cattura il meglio della regione. Qui, ingredienti semplici come verdure e formaggi giustamente occupano il centro della scena, dalle fave e cicoria (fave e cicoria), cime di rape, e barattieri (l’incrocio tra cetriolo e melone) al caciocavallo siano e canestrato. The region also boasts the famous Pane di Altamura (l’unico pane al mondo con status DOP), il pane a lievitazione naturale di Laterza, le friselle, un’infinita varietà di ammorbiditi con olio d’olivataralli,https://italysegreta.com/pane-di-altamura-panificio-di-gesu/https://italysegreta.com/taralli-boiled-and-baked/font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400e orecchiette, fatte a mano dalle nonne per strada fuori dalle loro casehttps://italysegreta.com/bari-someones-backyard/font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400. font-weight: 400Anche se la maggior parte della valle è caratterizzata da pendii boscosi, uliveti e vigneti, la valle corre principalmente lungo il Mar Adriatico. Non sorprende quindi che si possa trovare del pesce freschissimo, incluse le cozze, spesso preparate con patate e riso per una torta salata chiamata font-weight: 400tiella di cozze, font-weight: 400e i ricci di mare pescati solo in inverno e mangiati crudi. Lontano dalla costa, troverai specialità a base di carne come il font-weight: 400capocollo di Martina Franca e le bombette, spiedini di maiale e formaggio grigliati che si mangiano meglio nei “fornelli Pugliesi”font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400, speciali macellerie dove la carne viene scelta, grigliata e mangiata sul posto. L’ingrediente segreto in tutti questi piatti: una bella dose di olio d’oliva verde brillante, perfettamente piccante, poiché la Puglia, specialmente questa valle, rappresenta un incredibile 40% della produzione totale di olio d’oliva in Italia – la più alta di qualsiasi regione. font-weight: 400Con Putignano a nord e Ostuni a sud, la valle è famosa soprattutto per i suoi trullifont-weight: 400font-weight: 400 in paesi come Alberobello, ma ti consigliamo di evitare queste mete turistiche affollate per piccole gemme come Martina Franca, Torre Canne e Speziale. Il modo migliore, e più o meno l’unico, per esplorare veramente la regione è in auto, e se visiti tutti i posti della lista, avrai un assaggio sostanzioso della valle, della sua cucina e del motivo per cui occupa un posto così speciale nei nostri cuori. Ecco i nostri ristoranti preferiti in ogni angolo della Valle D’Itria, e anche nel vicino hub di trasporto di Bari.Antichi Sapori, Montegrossofont-weight: 400 – Nascosto in una città anonima a nord della valle, l’inaspettato ristorante di Pitro Zito offre una delle esperienze culinarie più eccezionali in Puglia, se non in tutta Italia. Il menù è caratterizzato da prodotti impeccabili provenienti dal loro orto familiare a soli due minuti dal ristorante.font-weight: 400Da provare assolutamente: Tutti gli antipasti e la loro interpretazione della cassata sicilianahttps://italysegreta.com/sicilian-sweets/font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Botteghe Antiche, Putignano – Questa osteria di classe è un must per i piatti pugliesi come bombette e braciole che sono tanto belli quanto saporiti, ma il vero campione è la loro lista di vini con 800 etichette che include bottiglie locali, naturali e internazionali. font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Da ordinare: Oltre ai piatti già menzionati, gli antipasti misti e i vari assaggi di carnefont-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400PerBacco, Bari – Proprio sul Lungomare, questo locale di alta cucina è un omaggio alla cucina pugliese, con pesce e prodotti locali squisiti dai sapori tradizionali ideati dallo Chef Beppe Schino, più una vasta lista di vini. Da ordinare: Polpo con purè di fave, spaghettoni con pesto di finocchio selvatico, e colatura di alici e mandorle o con bottarga e timo. font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Mezza Pagnotta, Ruvo di Puglio – Nascosto in una villa residenziale storica, questo ristorante etnobotanico offre cucina dalla fattoria alla tavola e un menù degustazione interamente vegetariano (e accessibile) ideato dal appassionato Head Chef Francesco Montarulihttps://italysegreta.com/mezza-pagnotta-puglia/font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400, che è cresciuto negli altipiani della Puglia e emana lo spirito della comunità e della terra. All’interno, l’arredamento ricorda la campagna pugliese che ispira i loro piatti preparati con cura.font-weight: 400Da ordinare: Il menù degustazione font-weight: 400El Focacciaro, Bari – font-weight: 400font-weight: 400Vicino al lungomare, questo posto è noto sia ai locali che ai turisti per avere la migliore focaccia barese e i migliori panzerotti della città. Il forno li sforna entrambi a un ritmo impressionante per le file di clienti.font-weight: 400Da ordinare: Tradizionale e con patate focaccia barese, panzerotti al pomodoro e mozzarella panzerotti Magda, Bari – Questo storico forno proprio vicino alla stazione di Bari fa focaccia baresefont-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400 di cui sogniamo: abbondanti pomodori sopra, interni soffici (soffici!) e bordi che sono appena al punto giusto di bruciato. Può diventare https://italysegreta.com/che-casino/font-weight: 400caotico all’ora di pranzofont-weight: 400, ma fa parte dell’esperienza. Prendi un chilo quando scendi dal treno e un altro chilo quando risali.font-weight: 400Da ordinare: Focaccia baresefont-weight: 400Al Pescatore, Bari – font-weight: 400Chic, fresco ed elevato, questo è il miglior ristorante di pesce di Bari. I piatti saporiti vengono serviti su piatti di ceramica colorati, e la lista dei vini del ristorante di 46 pagine conta molte bottiglie fantastiche.font-weight: 400Da ordinare: Ricci, crudo mare, spaghetti al polpo, scamponi al ghiaccio, e risotto cacio, pepe e gambero rossofont-weight: 400font-weight: 400AlbaChiara, Torre Canne – Situato proprio sul mare, questo ristorante rustico completamente all’aperto è semplicemente delizioso, con viste sul tramonto senza pari, sedie e tovaglie di plastica, e crudi freschi come la brezza salata che ti soffia tra i capelli durante tutto il pasto. Da ordinare: Gamberi, pinzimonio di cozze, i cavatelli ai frutti di mare, i ricci di mare, e le cozze pelose font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Zio Pietro, Cisternino (Fornelli Pugliesi) – font-weight: 400Non scoraggiarti per la coda in questa macelleria trasformata; si muove velocemente e l’esperienza vale bene l’attesa. Fai il tuo ordine direttamente al bancone in mezzo all’assortimento di carni regionali disponibili: font-weight: 400bombette, salsiccia, costolette d’agnello e salumi locali. Da ordinare: Bombette Puro, Polignano a Mare – Questo ristorante giapponese di lusso lungo l’acqua ha alcuni dei migliori sushi in Italia, fatto alla maniera pugliese: con il pesce locale più fresco. Da ordinare: Non puoi sbagliare con nessuno dei classici del sushi semplice.font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400L’Osteria di Chichibio, Polignano a Mare – Elegante, raffinata e con pesce eccezionale, questo ristorantino è uno dei pochi posti a Polignano a Mare che bada alla qualità invece che alla quantità, usando solo pesce pescato e non d’allevamento. font-weight: 400font-weight: 400Da provare assolutamente: Gamberoni rossi locali, fusilloni con pomodoro infornato, gamberi rossi e limeLa Luna del Pozzo, Grottaglie – Probabilmente stai visitando Grottaglie per le ceramichehttps://italysegreta.com/piles-of-ceramics-colors-and-a-real-humanity/font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400, ma sicuramente ci tornerai per questa piccola osteria. La chef Maria Carmela prepara alcuni piatti tradizionali con prodotti tutti locali, e il suo partner Manolo Ghionna fa un lavoro eccellente nell’accogliere gli ospiti nella loro sala da pranzo.font-weight: 400Da provare assolutamente: Tagliolini al limone e gamberi rossi e il cannolo scompostofont-weight: 400font-weight: 400Il Cortiletto, Spezialefont-weight: 400 – Questo ristorante incredibilmente affascinante a Speziale serve il meglio della cucina locale. Se hai voglia di fare una bella scorpacciata, ordina l’eccellente font-weight: 400antipasto della casa, che arriva con 18 piatti diversi! Da provare assolutamente: Fave e cicorie, orecchiette al ragù, e pollo del cortiletto font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Caseificio Crovace, Spezialefont-weight: 400 – Anonimo dall’esterno, questo minimarket è il tuo quartier generale per tutti gli ingredienti pugliesi. Fermati per raccogliere i migliori formaggi, salumi e altre prelibatezze locali per un picnic e per chiacchierare con la deliziosa e appassionata famiglia Oronzo.font-weight: 400Da provare assolutamente: Tutti i formaggi localifont-weight: 400Osteria del Tempo Perso, Ostunifont-weight: 400 – Costruito in un vecchio forno, questo iconico ristorante di Ostuni si merita la sua fama. Oltre agli incredibili piatti di carne e pasta, puoi sederti all’interno del suggestivo forno del 16° secolo trasformato in grotta fiocamente illuminata o nell’adiacente granaio ristrutturato, luminoso e moderno.https://italysegreta.com/the-italian-bakery-il-forno/font-weight: 400Da provare assolutamente: Le orecchiette con cime di rapa e le polpette font-weight: 400font-weight: 400La Marea del Santino, Savelletri –font-weight: 400 Nella tranquilla cittadina di Savelletri, questo fantastico ristorante ha una vista mozzafiato sul mare e alcuni dei migliori frutti di mare della regione. Mangiare qui ha un costo, ma per il servizio, la qualità del pesce e l’atmosfera, ne vale assolutamente la pena. In estate, non perderti di cenare font-weight: 400al fresco. Da provare assolutamente: I crudi e gli spaghettoni ai gamberoni Pinto Carlo, Castellana – Questa piccola macelleria è una vera esperienza pugliese e un affare di famiglia: Rosella ti accoglie con bruschette e olive, mentre Carlo sceglie e griglia per te la carne più saporita.font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Da provare assolutamente: Carciofini e melanzane sott’olio, patate allo spiedo e agnello al latte font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400Osteria Del Caroseno, Castellanafont-weight: 400 – Questa eccellente osteria a conduzione familiare a Castellana Grotte offre interpretazioni innovative di ricette tipiche, celebrando le materie prime tradizionali pugliesi. L’interno ha una sorprendente cucina a vista e combina tavoli colorati e moderni con roccia bianca e pentole di rame appese.font-weight: 400Da provare assolutamente: Baccalà pastellato e ragù baresefont-weight: 400font-weight: 400Silvè, Fasanofont-weight: 400 – Questo ristorante intimo è gestito da un duo madre-figlio, con Silvè in sala e Maria in cucina. Il loro menu tradizionale e stagionale non delude mai, e alla fine del pasto, ti sentirai come se tu (e il resto dei commensali nella sala da otto tavoli) facessi parte della loro famiglia.font-weight: 400Da provare assolutamente: Non puoi scegliere cosa mangiare; Maria cucinerà quello che le va in quel giorno. font-weight: 400La Cuccagna, Crispiano – font-weight: 400Il nome di questo ristorante / enoteca si riferisce a un luogo o una situazione immaginaria o idealizzata dove tutto è abbondante e delizioso. È davvero azzeccato: il vino, il cibo e la compagnia qui sono quasi troppo belli per essere veri. Aperto nel 1969 come un font-weight: 400macelleria con fornello (macelleria con fornello), il ristorante incarna lo spirito accogliente e saporito pugliese con una lista di vini impressionante, un menu innovativo incentrato sulla carne e una sala da pranzo pulita decorata con ceramiche della regione. Da ordinare assolutamente: Troccolo fresco con rape, fave e pancetta croccante e arrosto misto: salsiccia, bombette, costine di maiale, agnello e fegatinifont-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400font-weight: 400La Locanda Porta Picc, Polignano a Marefont-weight: 400 – Nascosto nel paese affollato, entrare attraverso questa “porta piccola” è come fare un salto nel passato: camerieri con papillon si affrettano nelle rustiche sale da pranzo da 50 posti, portando agli ospiti piatti tipici sia di terra che di mare. È un ristorante a conduzione familiare incredibilmente affascinante, con un menu sorprendentemente non turistico.font-weight: 400Da ordinare assolutamente: Tortellone ripieno con gamberi, pacchero rigato con salsiccia e carciofiArdecuore, Fasanofont-weight: 400 – La cucina stagionale e sperimentale di questa piccola trattoria si concentra su interpretazioni contemporanee di piatti tradizionali, usando solo prodotti locali. Lo chef, il manager e il maitre sono un team di tre uomini con anni di esperienza internazionale, e il loro impegno per l’ospitalità e per la loro terra punteggiata di ulivi è incrollabile.font-weight: 400Da ordinare assolutamente: Ricottine, fave e cicoria, le loro patatine fritte fatte in casa, costata podolicaIl ristorante inaspettato di Pitro Zito offre una delle esperienze culinarie più eccezionali in Puglia, se non in tutta Italia.Questa osteria elegante è un must per i piatti pugliesi.Questo ristorante raffinato è un omaggio alla cucina pugliese, con frutti di mare squisiti e prodotti locali.Questo posto è conosciuto sia dai locali che dai turisti per avere la migliore focaccia barese e i migliori panzerotti della città.Questo forno storico proprio vicino alla stazione ferroviaria di Bari fa una focaccia barese da sogno.Chic, fresco ed elevato, questo è il miglior ristorante di pesce a Bari.Situato proprio sul mare, questo ristorante rustico completamente all’aperto è semplicemente delizioso.Non scoraggiarti per la coda in questa macelleria trasformata; si muove velocemente, e l’esperienza vale assolutamente l’attesa.Questo intimo ristorante pugliese è gestito da una coppia madre-figlio.Questo elegante ristorante giapponese lungo l’acqua ha alcuni dei migliori sushi in Italia, fatto alla pugliese.Questo piccolo ristorante è uno dei pochi posti a Polignano a Mare che presta attenzione alla qualità piuttosto che alla quantità, usando solo pesce pescato e non allevato.La chef Maria Carmela prepara alcuni piatti tradizionali con tutti prodotti locali.Questo ristorante incredibilmente affascinante a Speziale serve il meglio della cucina locale.Modesto dall’esterno, questo mini-market è la tua base per tutti gli ingredienti pugliesi.Costruito in un vecchio forno, questo ristorante iconico a Ostuni merita la sua famosa reputazione. Ha la nostra versione preferita di orecchiette con cime di rapa.Questo fantastico ristorante ha una vista mozzafiato sul mare e alcuni dei migliori frutti di mare della regione.Questa piccola macelleria è una vera esperienza pugliese e un affare di famiglia.Questa eccellente osteria a conduzione familiare a Castellana Grotte offre interpretazioni innovative di ricette tipiche.Aperto nel 1969, questa macelleria con fornello incarna lo spirito saporito pugliese.Camerieri con papillon si affrettano nelle rustiche sale da pranzo da 50 posti, portando agli ospiti piatti tipici sia di terra che di mare.La cucina stagionale e sperimentale si concentra su interpretazioni contemporanee di piatti tradizionali pugliesi con prodotti locali.In questo ristorante etnobotanico, prova il menu degustazione completamente vegetariano (e accessibile) dal campo alla tavola.Un sofisticato ristorante di pesce a Bari – per chi vuole concedersi alcuni dei migliori frutti di mare in città e finire con un piatto di frutta frescaValle d’Itria A Tavola: I Migliori Ristoranti nel Nord della Pugliatext-align: centerfont-weight: 400″Su un’elevata e fertile pianura nel centro della Puglia, la Valle d’Itria cattura il meglio della regione.” e orecchiette, fatte a mano dalle nonne per strada fuori dalle loro case.

Anche se la maggior parte della valle è caratterizzata da pendii boscosi, uliveti e vigneti, la valle corre principalmente lungo il Mar Adriatico. Non sorprende quindi che si possa trovare del pesce freschissimo, incluse le cozze, spesso preparate con patate e riso per una torta salata chiamata tiella di cozze, e i ricci di mare pescati solo in inverno e mangiati crudi. Lontano dalla costa, troverai specialità a base di carne come il capocollo di Martina Franca e le bombette, spiedini di maiale e formaggio grigliati che si mangiano meglio nei “fornelli Pugliesi”, speciali macellerie dove la carne viene scelta, grigliata e mangiata sul posto. L’ingrediente segreto in tutti questi piatti: una bella dose di olio d’oliva verde brillante, perfettamente piccante, poiché la Puglia, specialmente questa valle, rappresenta un incredibile 40% della produzione totale di olio d’oliva in Italia – la più alta di qualsiasi regione.

Con Putignano a nord e Ostuni a sud, la valle è famosa soprattutto per i suoi trulli in paesi come Alberobello, ma ti consigliamo di evitare queste mete turistiche affollate per piccole gemme come Martina Franca, Torre Canne e Speziale. Il modo migliore, e più o meno l’unico, per esplorare veramente la regione è in auto, e se visiti tutti i posti della lista, avrai un assaggio sostanzioso della valle, della sua cucina e del motivo per cui occupa un posto così speciale nei nostri cuori. Ecco i nostri ristoranti preferiti in ogni angolo della Valle D’Itria, e anche nel vicino hub di trasporto di Bari.

Antichi Sapori, Montegrosso – Nascosto in una città anonima a nord della valle, l’inaspettato ristorante di Pitro Zito offre una delle esperienze culinarie più eccezionali in Puglia, se non in tutta Italia. Il menù è caratterizzato da prodotti impeccabili provenienti dal loro orto familiare a soli due minuti dal ristorante.

Da provare assolutamente: Tutti gli antipasti e la loro interpretazione della cassata siciliana

Botteghe Antiche, Putignano – Questa osteria di classe è un must per i piatti pugliesi come bombette e braciole che sono tanto belli quanto saporiti, ma il vero campione è la loro lista di vini con 800 etichette che include bottiglie locali, naturali e internazionali.

Da ordinare: Oltre ai piatti già menzionati, gli antipasti misti e i vari assaggi di carne

PerBacco, Bari – Proprio sul Lungomare, questo locale di alta cucina è un omaggio alla cucina pugliese, con pesce e prodotti locali squisiti dai sapori tradizionali ideati dallo Chef Beppe Schino, più una vasta lista di vini. Da ordinare: Polpo con purè di fave, spaghettoni con pesto di finocchio selvatico, e colatura di alici e mandorle o con bottarga e timo.

Mezza Pagnotta, Ruvo di Puglio – Nascosto in una villa residenziale storica, questo ristorante etnobotanico offre cucina dalla fattoria alla tavola e un menù degustazione interamente vegetariano (e accessibile) ideato dal appassionato Head Chef Francesco Montaruli, che è cresciuto negli altipiani della Puglia e emana lo spirito della comunità e della terra. All’interno, l’arredamento ricorda la campagna pugliese che ispira i loro piatti preparati con cura.

Da ordinare: Il menù degustazione

El Focacciaro, Bari – Vicino al lungomare, questo posto è noto sia ai locali che ai turisti per avere la migliore focaccia barese e i migliori panzerotti della città. Il forno li sforna entrambi a un ritmo impressionante per le file di clienti.

Da ordinare: Tradizionale e con patate focaccia barese, panzerotti al pomodoro e mozzarella panzerotti Magda, Bari – Questo storico forno proprio vicino alla stazione di Bari fa focaccia barese

di cui sogniamo: abbondanti pomodori sopra, interni soffici (soffici!) e bordi che sono appena al punto giusto di bruciato. Può diventare caotico all’ora di pranzo, ma fa parte dell’esperienza. Prendi un chilo quando scendi dal treno e un altro chilo quando risali.

Da ordinare: Focaccia barese

Al Pescatore, Bari – Chic, fresco ed elevato, questo è il miglior ristorante di pesce di Bari. I piatti saporiti vengono serviti su piatti di ceramica colorati, e la lista dei vini del ristorante di 46 pagine conta molte bottiglie fantastiche.

Da ordinare: Ricci, crudo mare, spaghetti al polpo, scamponi al ghiaccio, e risotto cacio, pepe e gambero rosso

AlbaChiara, Torre Canne – Situato proprio sul mare, questo ristorante rustico completamente all’aperto è semplicemente delizioso, con viste sul tramonto senza pari, sedie e tovaglie di plastica, e crudi freschi come la brezza salata che ti soffia tra i capelli durante tutto il pasto. Da ordinare: Gamberi, pinzimonio di cozze, i cavatelli ai frutti di mare, i ricci di mare, e le cozze pelose

Zio Pietro, Cisternino (Fornelli Pugliesi) – Non scoraggiarti per la coda in questa macelleria trasformata; si muove velocemente e l’esperienza vale bene l’attesa. Fai il tuo ordine direttamente al bancone in mezzo all’assortimento di carni regionali disponibili: bombette, salsiccia, costolette d’agnello e salumi locali. Da ordinare: Bombette Puro, Polignano a Mare – Questo ristorante giapponese di lusso lungo l’acqua ha alcuni dei migliori sushi in Italia, fatto alla maniera pugliese: con il pesce locale più fresco. Da ordinare: Non puoi sbagliare con nessuno dei classici del sushi semplice.

L’Osteria di Chichibio, Polignano a Mare – Elegante, raffinata e con pesce eccezionale, questo ristorantino è uno dei pochi posti a Polignano a Mare che bada alla qualità invece che alla quantità, usando solo pesce pescato e non d’allevamento.

Da provare assolutamente: Gamberoni rossi locali, fusilloni con pomodoro infornato, gamberi rossi e lime

La Luna del Pozzo, Grottaglie – Probabilmente stai visitando Grottaglie per le ceramiche, ma sicuramente ci tornerai per questa piccola osteria. La chef Maria Carmela prepara alcuni piatti tradizionali con prodotti tutti locali, e il suo partner Manolo Ghionna fa un lavoro eccellente nell’accogliere gli ospiti nella loro sala da pranzo.

Da provare assolutamente: Tagliolini al limone e gamberi rossi e il cannolo scomposto

Il Cortiletto, Speziale – Questo ristorante incredibilmente affascinante a Speziale serve il meglio della cucina locale. Se hai voglia di fare una bella scorpacciata, ordina l’eccellente antipasto della casa, che arriva con 18 piatti diversi! Da provare assolutamente: Fave e cicorie, orecchiette al ragù, e pollo del cortiletto

Caseificio Crovace, Speziale – Anonimo dall’esterno, questo minimarket è il tuo quartier generale per tutti gli ingredienti pugliesi. Fermati per raccogliere i migliori formaggi, salumi e altre prelibatezze locali per un picnic e per chiacchierare con la deliziosa e appassionata famiglia Oronzo.

Da provare assolutamente: Tutti i formaggi locali

Osteria del Tempo Perso, Ostuni – Costruito in un vecchio forno, questo iconico ristorante di Ostuni si merita la sua fama. Oltre agli incredibili piatti di carne e pasta, puoi sederti all’interno del suggestivo forno del 16° secolo trasformato in grotta fiocamente illuminata o nell’adiacente granaio ristrutturato, luminoso e moderno.

Da provare assolutamente: Le orecchiette con cime di rapa e le polpette

La Marea del Santino, Savelletri – Nella tranquilla cittadina di Savelletri, questo fantastico ristorante ha una vista mozzafiato sul mare e alcuni dei migliori frutti di mare della regione. Mangiare qui ha un costo, ma per il servizio, la qualità del pesce e l’atmosfera, ne vale assolutamente la pena. In estate, non perderti di cenare al fresco. Da provare assolutamente: I crudi e gli spaghettoni ai gamberoni Pinto Carlo, Castellana – Questa piccola macelleria è una vera esperienza pugliese e un affare di famiglia: Rosella ti accoglie con bruschette e olive, mentre Carlo sceglie e griglia per te la carne più saporita.

Da provare assolutamente: Carciofini e melanzane sott’olio, patate allo spiedo e agnello al latte

Osteria Del Caroseno, Castellana – Questa eccellente osteria a conduzione familiare a Castellana Grotte offre interpretazioni innovative di ricette tipiche, celebrando le materie prime tradizionali pugliesi. L’interno ha una sorprendente cucina a vista e combina tavoli colorati e moderni con roccia bianca e pentole di rame appese.

Da provare assolutamente: Baccalà pastellato e ragù barese

Silvè, Fasano – Questo ristorante intimo è gestito da un duo madre-figlio, con Silvè in sala e Maria in cucina. Il loro menu tradizionale e stagionale non delude mai, e alla fine del pasto, ti sentirai come se tu (e il resto dei commensali nella sala da otto tavoli) facessi parte della loro famiglia.

Da provare assolutamente: Non puoi scegliere cosa mangiare; Maria cucinerà quello che le va in quel giorno.

La Cuccagna, Crispiano – Il nome di questo ristorante / enoteca si riferisce a un luogo o una situazione immaginaria o idealizzata dove tutto è abbondante e delizioso. È davvero azzeccato: il vino, il cibo e la compagnia qui sono quasi troppo belli per essere veri. Aperto nel 1969 come un macelleria con fornello (macelleria con fornello), il ristorante incarna lo spirito accogliente e saporito pugliese con una lista di vini impressionante, un menu innovativo incentrato sulla carne e una sala da pranzo pulita decorata con ceramiche della regione. Da ordinare assolutamente: Troccolo fresco con rape, fave e pancetta croccante e arrosto misto: salsiccia, bombette, costine di maiale, agnello e fegatini

La Locanda Porta Picc, Polignano a Mare – Nascosto nel paese affollato, entrare attraverso questa “porta piccola” è come fare un salto nel passato: camerieri con papillon si affrettano nelle rustiche sale da pranzo da 50 posti, portando agli ospiti piatti tipici sia di terra che di mare. È un ristorante a conduzione familiare incredibilmente affascinante, con un menu sorprendentemente non turistico.

Da ordinare assolutamente: Tortellone ripieno con gamberi, pacchero rigato con salsiccia e carciofi

Ardecuore, Fasano – La cucina stagionale e sperimentale di questa piccola trattoria si concentra su interpretazioni contemporanee di piatti tradizionali, usando solo prodotti locali. Lo chef, il manager e il maitre sono un team di tre uomini con anni di esperienza internazionale, e il loro impegno per l’ospitalità e per la loro terra punteggiata di ulivi è incrollabile.

Da ordinare assolutamente: Ricottine, fave e cicoria, le loro patatine fritte fatte in casa, costata podolica