Da qualche tempo, il vino naturale rimbalza da una città all’altra, annidandosi nelle enoteche di quartiere accanto a piccoli piatti che esaltano la stagionalità, ma solo di recente ha trovato radici anche a Firenze. Nonostante la fedeltà alla tradizione, Firenze sta ora flirtando con un altro tipo di cultura del vino, guidata dalla nuova guardia. Per molto tempo, le enoteche della città e i produttori ai margini sono stati legati alla tradizione; il vino toscano è considerato uno dei migliori al mondo (con un prezzo che lo eguaglia) e sovvertire la tradizione a favore di metodi a basso intervento significa, potenzialmente, sconvolgere un’industria che ha prosperato, indisturbata, per secoli.

Ma tutto questo sta cambiando e la scena del vino naturale sta crescendo. Negli ultimi anni, i wine bar naturali sono spuntati in tutta la città, stravolgendo l’idea di un’enoteca polverosa e rivestita di legno. Anche nei vigneti la mentalità sta cambiando e un piccolo gruppo di produttori sta intaccando la reputazione della Toscana come una delle regioni vinicole più classiche al mondo. In Toscana sono le grandi aziende a dettare il tono e i piccoli produttori sono stati costretti a seguirne l’esempio, ma non l’enologa Giovanna Morganti del “Podere Le Boncie”, riconosciuta come leader di una nuova generazione di viticoltori toscani. Morganti ha utilizzato la sua esperienza presso l’affermata” Cantina San Felice” per coltivare il proprio vigneto biologico e biodinamico con un approccio a basso intervento, scegliendo la fermentazione spontanea rispetto a quella industriale adottata dalle grandi aziende vinicole commerciali; una mossa che molti giovani vignaioli stanno imitando in Toscana.  A Colle di Val d’Elsa, “Colombaia” non è solo un vigneto, ma un intero ecosistema di uva, animali, ortaggi, frutta e noci che vive in simbiosi attorno a una casa colonica del XVI secolo. Più a sud, a Montalcino, Marino Colleoni del “Podere Santa Maria” lascia che sia l’uva a parlare, preferendo “accompagnare” il vino, piuttosto che farlo. Più vicino alla costa, nella regione della Maremma, “Massa Vecchia” adotta un approccio lento e ponderato alla vinificazione, esplorando i limiti più estremi di ciò che è possibile fare con le uve autoctone della Toscana, producendo bottiglie uniche da sorseggiare e assaporare.

Come ogni sottocultura, le persone che portano avanti la scena hanno formato quella che sembra una comunità clandestina riunita in uno spirito di ribellione, che si riunisce nei punti di ristoro della città. Il vino dovrebbe essere gustato da tutti e il vino naturale invita tutti a partecipare, sostituendo il complesso vocabolario dei termini enologici con un linguaggio comprensibile; basta guardare le etichette fumettistiche per rendersene conto, che mettono in secondo piano le gerarchie geografiche, la provenienza e la classificazione a favore del divertimento e della frivolezza. Mentre si affaccia sulla sua piccola fetta di utopia, Colleoni del “Podere Santa Maria” ci ha detto: “Il mondo del vino è una democrazia verticale, ma se si guarda alla natura, è orizzontale” e, per molti versi, la cultura del vino naturale consiste nel riportare tutto in equilibrio. 

Ecco allora sei dei nostri posti preferiti dove sedersi e sorseggiare vino naturale nel cuore di Firenze.

Enoteca Spontanea 

Questa enoteca con cucina è la preferita di tutti: è sobria, ricca di anima e soddisfacente. Siamo arrivati alla “Spontanea” un sabato sera senza prenotazione e siamo stati costretti a guardare i piatti di pasta fatta a mano farsi strada in un’intima sala da pranzo con non più di dieci tavoli. Tra un bicchiere e l’altro, il co-proprietario e sommelier Nicola ci ha detto di tornare più tardi; così siamo tornati dopo un’ora in un’atmosfera ancora vivace e abbiamo messo delle sedie intorno a un tavolo. Nicola è il cuore e l’anima di “Enoteca Spontanea”, e considera amici molti dei produttori che lo riforniscono e dei clienti che serve; pur sostenendo i produttori locali (tra cui Colombaia e Massavecchia, oltre al nuovo arrivato 12|51, che utilizza uve di Colle Val D’Elsa), c’erano anche alcune bottiglie a collo lungo di Alsazia. L’offerta di vini al bicchiere cambia continuamente nel corso della giornata; quando una bottiglia finisce, Nicola ne tira fuori un’altra, usando una lavagna e un gesso per tenere il conto. Assicuratevi di prenotare e tenete d’occhio le cene occasionali organizzate dai produttori.

Vineria Sonora 

A “Sonora”, tutto ruota intorno al produttore. Quella che era nata come una società di distribuzione si è trasformata in una sorta di istituzione impegnata ad amplificare le voci dei piccoli produttori regionali. I fondatori investono nelle idee che stanno dietro alla bottiglia e la loro filosofia è semplice: conoscere il produttore, conoscere la fattoria, conoscere il terreno. Con trenta bottiglie diverse al bicchiere, “Sonora” ha aperto le sue porte per la prima volta nel 2018 e da allora ha inaugurato una seconda sede proprio dall’altra parte della strada, dove gli scaffali sono pieni di bottiglie di ogni genere, libri e vinili. L’enfasi è sull’introduzione di un nuovo modo di fare vino a un pubblico locale tradizionalmente conservatore, e per questo ospita anche degustazioni regolari con i produttori. Qui l’attenzione è rivolta all’iper-località: basso intervento significa anche basso impatto, e se il vino viaggia per migliaia di chilometri per arrivare, è (per lo più) un no da “Sonora”.

Casa del Vino

Non lasciatevi ingannare dalle insegne in corsivo, dai piani di lavoro in marmo e dalle boiserie in noce: “Casa del Vino” ha una solida offerta di vini a basso impatto accanto a classici toscani. “Casa del Vino” potrebbe sembrare una reliquia del passato, ma i proprietari Gianni e Nicoletta sono lungimiranti: per loro la qualità del vino viene sempre al primo posto e il modo in cui è stato prodotto al secondo. Nonostante sia circondata dai turisti del mercato di San Lorenzo e della Cappella Medicea a pochi passi, la “Casa del Vino” è piena di artigiani e artisti; abbiamo sentito frammenti di conversazione tra due giovani viticoltori che criticavano l’ultima annata dei loro amici sopra il clamore dei commercianti del mercato. Il nonno di Gianni acquistò il locale nel 1920 e da allora è rimasto di proprietà della famiglia. Andate a bere un bicchiere di vino con le frattaglie e restate per conoscere l’evoluzione della scena vinicola toscana.

Enoteca Bellini 

Camilla e suo padre hanno aperto ”Enoteca Bellini” nel pieno centro della città qualche anno fa con l’intento di superare lo snobismo che potrebbe allontanare le persone dal vino. Un’enclave affascinante e piena di chiacchiere, “Bellini” è un punto d’incontro per la gente del posto e per i visitatori, dove il vino è il collante che li unisce; se vi sedete al bancone, è molto probabile che parliate con la persona accanto a voi. Camilla seleziona solo bottiglie che terrebbe nella sua cantina: la carta dei vini offre un buon equilibrio tra naturale e tradizionale, anche se la loro preferenza per i vini puliti ed eleganti significa che non troverete nulla di troppo selvaggio, qui. “Bellini” è la tappa perfetta per un bicchiere di vino accompagnato da crostini di burro e acciughe prima di riprendere le attività turistiche.

Il Santino 

Prima di incontrare “Il Santino”, troverete una folla di bevitori da marciapiede che sorseggiano bicchieri di vino ambrato. Fratello minore e più chiassoso de “Il Santo Bevitore” che si trova a poche porte di distanza, è il luogo perfetto per trascorrere l’ora dell’aperitivo con un bicchiere di vino locale e un piatto di salumi. La carta dei vini è prevalentemente italiana, con una discreta quantità di produttori a basso intervento, e c’è sempre qualcosa di naturale anche al bicchiere.

Vino al Vino

Vino al Vino nasce da un’idea semplice: selezionare solo vini che amano davvero. Situata in una zona sorprendentemente tranquilla del centro di Firenze, questa enoteca sostiene piccoli produttori artigianali provenienti da Italia, Francia, Spagna, Austria, Germania e oltre, con un forte focus sulla sostenibilità. Il personale è sempre felice di offrire consigli e, con una lista di vini al calice che cambia ogni giorno, è il luogo perfetto per esplorare etichette e annate diverse. Per chi non vive nella Città del Rinascimento, spediscono bottiglie in tutto il mondo.

Tra i produttori locali da tenere d’occhio nelle carte dei vini ci sono Fattoria di Sammontana, Antonio Camillo, Caparsa, Montenidoli, Altura Vigneto, Macea, Fabrica San Martino e i nuovi arrivati 12|51.