Agnolotti del plin, tajarin, guancia di vitello brasata al Barbera, vitello tonnato, salsiccia di Bra, vermouth, gianduja, bicerin… Questa è Torino, patria di una cucina che, nel corso dei secoli, è stata influenzata da diversi governanti e religioni, dall’ebraismo (la famosa salsiccia di Bra, una salsiccia cruda, originariamente fatta senza maiale per la comunità ebraica di Cherasco) all’influenza francese della famiglia reale dei Savoia. Oggi, i bar e i ristoranti della città beneficiano della qualità degli ingredienti crudi di Porta Palazzo, il più grande mercato all’aperto d’Europa.

Torino vanta una cucina sia all’avanguardia che tradizionale (oltre a qualche posto non italiano): è la capitale della regione dove è nato il movimento Slow Food, dopotutto. Scegli uno di questi posti per del cibo fantastico, e non dimenticare di accompagnarlo con una bottiglia di Nebbiolo, Ruchè, Barbera, o uno qualsiasi degli altri spettacolari vini piemontesi.

I CLASSICI

Pastis – Perfetto per pranzo o aperitivo, Pastis incarna l’atmosfera dei primi anni 2000 della vita notturna torinese e rimane uno dei principali punti di riferimento del Quadrilatero.

Da provare: Acciughe fritte e polpette di vitello

Pescheria Gallina – Situata in Piazza della Repubblica (con una seconda apertura nella zona di San Salvario) e fondata da Beppe Gallina, pescivendolo di quarta generazione. Quando si tratta di pesce di alta qualità, Gallina è ancora uno dei migliori indirizzi della città.

Da provare: Fritto misto o letteralmente qualsiasi cosa a base di pesce o frutti di mare

Unforgettable – Un ristorante stellato Michelin impressionante di Christian Mandura. L’intero ristorante è un tavolo comune da 10 posti dove l’esperienza stessa è una filosofia rivoluzionaria: il punto focale del menu è dedicato alle verdure e le proteine animali sono servite come contorni – una riflessione e una sfida al nostro tipico consumo di cibo.

Da provare: Il menu degustazione (110€, bevande escluse).

Razzo – Un ristorante rilassato e tranquillo con un menu unico e raffinato curato dallo Chef Niccolò Giugni. Con un cenno da Michelin, Razzo offre anche una delle carte dei vini più complete e mozzafiato della città.

Da provare: Taco ceviche di gamberi rossi con cocco e sambuco; tagliolini allo zafferano, granchio e citronella; piccione alla Pechinese

Tre Galli – Senza dubbio un punto di riferimento nel Quadrilatero: un ristorante di 25 anni pieno di dinamismo e un menu tradizionale italiano – i due ingredienti segreti per questo spot imperdibile per cena.

Da provare: Gli imbattibili agnolotti del plin con sugo d’arrosto

Magazzino 52 – Aperto da un team di tre amici uniti dalla passione per il vino e il buon cibo, trovi alcuni tavoli pittoreschi tra scaffali pieni di vini acquistabili. Puoi trattare i loro piatti ispirati al Piemonte come un menu degustazione fai-da-te, poiché i piatti sono prezzati in base alla quantità ordinata. La loro carta dei vini è altrettanto impressionante, con oltre 1.000 etichette principalmente dal Piemonte, Toscana, Bordeaux, Rodano e Champagne.

Da ordinare assolutamente: Cruda di fassona; tagliolini al ragù di salsiccia; animelle di vitello; fegatini di coniglio e timo

La Badessa – Una delle viste più romantiche di Torino si trova nel ristorante di Rossella Ratclif nel cuore di Piazza Carlina. Il menu nasce da una profonda ricerca sulle ricette storiche dei monasteri italiani.

Da ordinare assolutamente: Santissima Annunziata dal monastero di Fossano: agnolotti con sugo d’arrosto; S.Pietro & Paolo dal monastero di Germagno: guancia di vitello al Barolo con purè di patate e zafferano.

Piola da Cianci – “La vita è breve, liberate il tavolo in fretta!” è il motto di questa trattoria senza fronzoli. Qui, fermatevi per caraffe di vino della casa e porzioni generose di piatti piemontesi a prezzi stracciati sul loro menu in continua evoluzione, e non pensate di trattenervi! Il loro menu cambia ogni giorno.

L’Acino – Con un’intera parete frontale come finestra, un pugno di tavoli e un riconoscimento da Michelin, L’Acino, autoproclamatosi “Ristorante Enoteca” è un punto fermo piemontese. Aspettatevi classici di alta qualità e un’atmosfera accogliente. Dovrete prenotare in anticipo.

Da ordinare assolutamente: Cipolla ripiena di salsiccia; agnolotti; carpione piemontese

Goja Ristoro – Nel cuore di Vanchiglia, Goja è il posto ideale per cibo torinese autentico, dove l’atmosfera calda e il vino della casa possono far sentire chiunque come a una festa tra amici.

Da ordinare assolutamente: Sformato di Castelmagno; battuta di carne cruda; tagliatelle con salsiccia

Da Michele 1922 – In un ex negozio di calzolaio, Michele ha costruito un forno a legna per fare e vendere farinata e castagnaccio. Fai un salto avanti di 100 anni e questo forno è ancora la star del ristorante, ma ora ci trovi una marea di carni, verdure, pesce e persino le la pizza al tegamino” (pizza in padella) cotta nelle sue braci. Il loro impegno per la sostenibilità è incrollabile: in cucina, tutto viene prodotto e consumato in un giorno, e si riforniscono di tutti i prodotti da un uomo – Paolo alias Badola – nelle colline torinesi, tutto il pesce dalla storica Pescheria Ferrara, e tutta la carne dall’azienda agricola piemontese a conduzione familiare La Cascinassa.

Da ordinare assolutamente: Farinata e qualsiasi carne cotta nel loro forno a legna

Scannabue – Nei suoi 12 anni, questa trattoria locale è progressivamente diventata uno dei ristoranti più apprezzati della città ed è stata inserita nella guida Bib Gourmand di Michelin. L’arredamento è tradizionale, vintage e accogliente e questo posto è ideale sia per pranzo che per cena.

Da ordinare assolutamente: Guancia di vitello brasata al Barbera; cappuccino di baccalà; gnocchi della Val Varaita con Castelmagno e polvere di Salvia; oppure, il menu da 65€ per due

Mollica – Qui, gli amici Tommaso e Ubaldo farciscono il loro pane fatto in casa fino all’orlo con ingredienti provenienti esclusivamente da piccoli produttori della campagna italiana – contadini, casari e allevatori che incontrano personalmente. I loro sostanziosi panini componibili sono i migliori della città. Preparatevi a una lunga fila nei fine settimana.

Da ordinare assolutamente: Tutto è ottimo – ma ci piace particolarmente prendere i nostri panini sulla focaccia Barese.

CasaGoffi – Tra il fiume Po e le colline torinesi, Casa Goffi è il posto estivo per aperitivo e cena con pizze creative.

Da ordinare assolutamente: Tapas vegetariane; Tomini al semaforo; Pizza Bra con stracchino, salsiccia di Bra e nocciola

Ristorante Consorzio – Questo ristorante strabiliante è rinomato per la sua lista di vini naturali, così come per il suo menu incentrato su prodotti selezionati da Slow Food. Il loro menu degustazione (39€) e le opzio ni à la carte racchiudono tutta la conoscenza della cucina piemontese, e non hanno paura di mettere in evidenza le frattaglie.

Da ordinare assolutamente: Battuta (tartare di manzo alla piemontese); manzo piemontese brasato al vino Ruché e polenta integrale; midollo di bue

NON ITALIANO

Sedaghat – Un posto fantastico per una colazione iraniana (e per fare shopping, visto che il negozio vende anche vestiti artigianali).

Da ordinare assolutamente: Le loro torte fantastiche, soprattutto quella allo zafferano con pistacchi

Barbiturici – Quando si tratta di passeggiate nel weekend e brunch, il bar di Alberto Bonetto e Valentina Pozzi offre uno dei migliori brunch della città con un sacco di club sandwich gourmet e bagel – da abbinare al meglio con uno dei loro cocktail durante il brunch alcolico.

Da ordinare assolutamente: Uova strapazzate con salmone e toast; la torta di carote; cheesecake; qualsiasi dei cocktail

Azotea – Lo chef Alexander Robles ha portato perfettamente la cucina Nikkei – la sintesi tra la tradizione culinaria del Perù e del Giappone – a Torino. Nato in Perù, la bisnonna di Robles era giapponese: porta entrambe le influenze nei suoi menu, sia à la carte che degustazione (con opzioni da 40€ e 65€). Al bar del ristorante, Andrea Ghiori e Matteo Fornaro preparano drink signature da abbinare ai piatti della cucina per altri 35€. (Ci fermiamo anche solo per i drink.)

CAFFÈ

Caffè Al Bicerin – Questo caffè è famoso per l’omonima bevanda torinese: il bicerin, un’evoluzione della bavareisa, una bevanda alla moda del XVIII secolo fatta con espresso, cioccolata calda, latte e sciroppo. Oggi, è disponibile anche una versione con panna al posto del latte.

Pressato – Una macchina del caffè storica, libri stampati a mano e chicchi di caffè specialty: questa caffetteria e libreria specialty aperta di recente è il frutto dell’ingegno dell’appassionato di caffè e editore Nello Russo e del marketer di moda Diego Moriondo. Puoi goderti il tuo caffè con un libro rilassandoti tra mobili fatti di vecchie macchine da stampa smontate, o prenderti una birra locale e goderti le mostre d’arte a rotazione.

Gelateria Miretti – I migliori tramezzini oltre a quelli del Caffe Mulassano li trovi in questa storica caffetteria nel cuore della città. Anche il loro gelato è eccellente.

Farmacia Del Cambio – Farmacia del Cambio, che si trova nella stessa piazza di Palazzo Carignano (il primo Parlamento italiano), è la sorella minore del ristorante più storico della città, il Ristorante Del Cambio del 1757 dello chef Matteo Baronetto. I tavoli di marmo della Farmacia del Cambio, il suo servizio impeccabile e i dolci (dello chef Fabrizio Galla) ti faranno impazzire. Il gianduiotto, fatto con mousse di gianduja, bavarese all’anice e gelatina di more, arancia e vaniglia, è da provare assolutamente.

PANETTERIE

Cerea Bakery – Leader nella scena ancora relativamente nuova del lievito madre in Italia, questo forno produce una miriade di pani e dolci italiani e scandinavi gustosi, digeribili e di alta qualità fatti con lievito madre e farina italiana macinata a pietra. L’impegno del simpatico proprietario Francesco Gaetano verso l’artigianalità e la produzione di alta qualità si sente in ogni morso, ed è un posto preferito per la focaccia.

Pasticceria Sabauda – Qui, i dolci decadenti non sacrificano il sapore per l’aspetto. Lo spazio luminoso della sala – grazie ai pannelli di finestre dal pavimento al soffitto – è un posto particolarmente piacevole dove sedersi in una giornata altrimenti grigia di Torino. Prova il loro caffè Sabaudo, aromatizzato con nocciole piemontesi.

BAR

Spaccio Vini e Olii – Un posto per gli amanti del vino in Piazzetta IV Marzo, la piazza più suggestiva del Quadrilatero. Tra i punti forti ci sono l’ambiente in legno, semplice e intimo, la vasta offerta di vini e i taglieri di formaggi e salumi – tutti gli ingredienti sono di alta qualità e scelti con cura. Ordina un bicchiere dei dimenticati e rari cru del Beaujolais.

Monomono Bar – Un posto poliedrico per un caffè, per l’aperitivo o per bere fino a tardi. Qui, l’atmosfera vintage curata incarna un mix di vibrazioni italiane degli anni ’70 serene e cool – un pizzico di diner del Lower East Side di New York e un accenno di nostalgia del dipinto Nighthawks di Hopper. La musica proviene dai jukebox Rock-Ola originali. I nostri cocktail preferiti sono il Timojito (rum, lime, miele di tiglio, menta e ginger ale) e il Monomono Smash (gin, basilico, limone, zucchero e Cedrata).

Mou Vintage and Bar – Troverai una folla di giovani adulti alla moda che affolla questo posto durante il giorno per lo shopping vintage e fatto a mano di prima qualità e di notte per bere e ballare. Sia i cocktail che i capi d’abbigliamento sono scritti su una lavagna sul retro del negozio, e ognuno è eclettico quanto basta.

Isola – Un posto ibrido dedicato al cibo, ai vini naturali, all’arte e persino a uno studio di tatuaggi. Questo posto è ideale per qualsiasi momento della giornata: dal brunch ai drink notturni. I nostri snack preferiti sono l’hamburger e il gazpacho, e di solito optiamo per un vino francese.

Bar Briac – Bar di riferimento nella zona della Gran Madre e perfetto per un aperitivo di fine estate. I loro taglieri si abbinano perfettamente alla loro lista di vini ben ricercata e sempre deliziosa.