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Aperto da marzo a fine novembre

Al Follonico non c’è formalità, nessuna estetica attentamente curata per impressionare, nessuna esperienza pensata solo per essere “venduta” agli ospiti. Invece, questo rifugio di sei camere nella campagna toscana — quattro suite, due camere standard — è semplicemente un’estensione della vita reale per la famiglia Firli. “Siate autentici, siate veri”, ci dice Fabio Firli quando gli chiediamo della loro filosofia di ospitalità. “Nulla è preimpostato o scelto per compiacere gli ospiti. Quello che facciamo fa parte della nostra vita reale, come famiglia e come agricoltori.” È una filosofia che permea ogni aspetto di questo agriturismo boutique, dal modo in cui accolgono i visitatori al modo in cui si procurano il cibo. Ogni ingrediente è locale (90%) o regionale (10%), acquistato direttamente dagli agricoltori. Tutto è biologico. L’obiettivo non è seguire le tendenze, ma vivere in armonia con la terra e invitare gli ospiti a fare lo stesso.

L’idea per Follonico è nata nel 2004, spinta dal desiderio di Fabio e Suzanne Firli di una vita diversa — più vicina alla natura, un posto migliore per crescere i figli, un modo di vivere più sano. Entro il 2006, la famiglia si era stabilita nel ritmo della campagna, scoprendo angoli nascosti della Toscana rimasti intatti dal turismo di massa. Questa è la Toscana che condividono con i visitatori. “Siamo fermamente convinti che ci siano tantissimi luoghi che meritano di essere esplorati oltre a quelli più famosi e affollati”, spiega Fabio. È un’etica che noi di Italy Segreta approva: anche se Follonico si trova nel sud della Toscana, vicino a mete famose come Montepulciano (a 10 minuti di auto) e la Val d’Orcia (a 15 minuti), Fabio e Suzanne vi guideranno fuori dai sentieri battuti verso meravigliosi piccoli borghi come Monticchiello, Chiusure o Lucignano.

Oppure potrebbero suggerirvi di non fare nulla. “Prendetela con calma. Non pianificate troppe cose”, raccomanda Fabio. “Trascorrete qualche ora passeggiando per Follonico e la nostra valle: toccate, annusate, ascoltate, respirate e osservate il fantastico spettacolo della natura.” Questo è un luogo pensato per una vita lenta, dove le mattine si estendono lunghe e senza fretta, dove il miglior itinerario è nessun itinerario. Gli ospiti si svegliano con aria fresca e luce soffusa che filtra attraverso la campagna, sorseggiano caffè sulla terrazza, passeggiano tra gli uliveti. Alcune camere hanno balconi privati per momenti di quiete con vista sulle dolci colline, mentre tutte sono dotate di docce Raindance. All’esterno, la piscina a sfioro di acqua salata guarda direttamente Montepulciano, con la sua torre medievale che si erge in lontananza — una vista davvero magica.

Gli interni dell’agriturismo riflettono questo approccio organico: semplici, rustici e chic, con un focus sui materiali naturali. Spazi accoglienti e vissuti che risultano caldi e senza pretese. La suite più grande, Blu Notte, un tempo era la cucina originale del contadino e ha ancora un camino, che gli ospiti possono far accendere per le serate fresche trascorse con un bicchiere di vino in mano.

Tre sere a settimana — lunedì, giovedì e sabato — viene servita la cena. È semplice, fatta in casa, prevalentemente vegetariana, sempre dettata da ciò che è di stagione. Ogni mattina, gli ospiti si svegliano con una colazione di tre portate, che inizia con pane a lievitazione naturale fatto in casa appena sfornato. All’alba, gli ingredienti vengono raccolti dagli orti e frutteti biologici di Follonico e abbinati ai migliori prodotti di piccole aziende agricole biologiche locali. Marmellate, mieli, frutta e verdura provengono dal giardino della tenuta, mentre le uova biologiche sono deposte dalle galline e anatre ruspanti che vagano per la proprietà e spesso incrociano il cammino degli ospiti. (A proposito, anche i vostri animali domestici sono i benvenuti.)

Gli ospiti che desiderano viaggiare senza auto sono incoraggiati a farlo — Follonico offre la possibilità di arrivare in treno ed esplorare i dintorni in bicicletta, con opzioni sia normali che e-bike disponibili. E per coloro che desiderano prolungare il loro soggiorno oltre la Toscana, offrono anche un pacchetto speciale che combina tre notti al Follonico con tre notti a Ottmanngut a Merano, un’altra proprietà selezionata da Italy Segreta Selection.

Al Follonico, tutto è personale. Non c’è alcun tentativo di conformarsi a uno stampo, nessuno sforzo per creare un’esperienza che assomigli all’ospitalità come viene tipicamente definita. È, invece, un’estensione della vita così come viene realmente vissuta qui in Toscana, con tutte le sue imperfezioni, tutta la sua bellezza.

Alcuni segreti di Fabio e Suzanne:

Podere Il Casale – Sulle colline vicino a Pienza, questo ristorante “dalla fattoria alla tavola” e azienda agricola biologica offre panorami mozzafiato insieme a un menu interamente creato con ingredienti coltivati in loco o provenienti da produttori biologici vicini. La loro pasta fatta in casa, con farina dei propri cereali, è un punto di forza, così come i loro formaggi artigianali, prodotti con latte delle loro pecore e capre ruspanti.

13 Gobbi – In questa amata trattoria a Montefollonico, la classica cucina tradizionale toscana è protagonista, servita in un’atmosfera calda e conviviale. Il loro cacio e pepe, piatto d’autore, mantecato al tavolo in una forma di formaggio scavata, è assolutamente da provare.

Osmosi – Il menu cambia troppo spesso in questo ristorante stellato Michelin perché Fabio e Suzanne possano scegliere un piatto preferito. Indipendentemente da ciò, con un focus su ingredienti di provenienza locale e un’attenta selezione di vini, ogni pasto qui si concentra sul patrimonio gastronomico della Toscana, reinventato con un tocco contemporaneo.

Wine Tasting – Per coloro che vogliono esplorare la cultura del vino toscano, Follonico raccomanda piccoli produttori a conduzione familiare dove il vino è fatto da persone che vivono per esso. Capitoni Marco, Uccelliera e San Polino sono tra i preferiti, con San Polino che si distingue come “uno dei pochi veri produttori del famoso Brunello. Non elegante, non un investimento da ‘new economy’. Semplicemente sognatori e agricoltori.”