ARIETE
Piccante, piccante, piccante, metaforicamente, intendo. Questi segni di fuoco sono la P maiuscola del PROVOLONE PICCANTE, formaggio vaccino a pasta filata della Pianura Padana. Combattenti nati, questi arieti sono veloci nel prendere le armi e altrettanto veloci nel lasciarle cadere. Lo stesso vale per il provolone piccante, che, anche se sembra davvero che possa farti fuori e ha “piccante” nel nome, dopotutto non è poi così piccante; è semplicemente più consistente e più salato della sua controparte giovane, il provolone dolce. Gli Ariete sono testardi, impulsivi e capricciosi, è vero, ma mettono anche il loro cuore in mano e, alla fine, vogliono solo provare forti sentimenti. Nello slang italiano, si dice che qualcuno è un “provolone” quando fa un po’ il cascamorto o è troppo ingenuo, e l’Ariete è sicuramente emotivamente schietto. Le discussioni sono solo intrattenimento per loro e non rifuggiranno mai da una sfida, sia mentale, emotiva o fisica. Inoltre, il provolone è ottimo come formaggio da tavola o da mettere nel sandwich. Non è mai grattugiato o sciolto: è quello che è, proprio come un schietto Ariete.
TORO
Questi segni di terra dalla testa dura sono ASIAGO, un formaggio di latte vaccino che può essere prodotto solo sull’altopiano di Asiago, ai piedi delle colline venete, dove la tradizione casearia risale a più di mille anni fa – e questo significa essere risoluti come un Toro. Questi toro apprezzano profondamente la sicurezza e, come tali, sono professionisti nell’ottenere un ritorno sugli investimenti, siano essi romantici o finanziari (vi siete mai chiesti perché il simbolo di Wall Street è un toro?). I toro sono rinomati per la loro resistenza, e l’Asiago, in particolare il tipo Stravecchio, invecchiato per due anni, è solido, robusto e resiste facilmente alla prova del tempo. Questi segni fermi come la roccia sono testardi nei loro obiettivi – e in tutto il resto – e non esitano a rimboccarsi le maniche e a impegnarsi. Detto questo, sono pochi quelli che apprezzano il lusso e il comfort come fanno i Toro; sono sicuramente dei professionisti nel coccolarsi, che si tratti di un bagno caldo con tanto di schiuma o di una fetta appiccicosa e grigliata di Asiago. La sensualità taurea si sposa facilmente con la sontuosità di questo formaggio: affettato, tagliato a cubetti, grattugiato e soprattutto fuso, l’Asiago adorna panini, insalate e, la nostra preferita, la pasta al forno. Cosa potrebbe soddisfare meglio di così la quota accogliente di un Toro?
GEMELLI
Ah, i gemelli. Caldi e freddi. Dolce e salati. Proprio come la RICOTTA dolce e la RICOTTA SALATA, il prodotto della pressatura, essiccazione e salatura della ricotta fresca. (Disclaimer: sappiamo che tecnicamente la ricotta non è un formaggio, ma la amiamo troppo per non includerla.) I Gemelli sono intrinsecamente duali, anche se questo non significa che abbiano due facce . Anche la ricotta si divide lungo una linea binaria: la ricotta fresca è sognante, morbida e spalmabile e resta fedele al regno del dolce. La ricotta salata è dura, salata e necessita di essere grattugiata: copre la parte saporita. Una delle preferite dai siciliani, la ricotta “classica” arricchisce un’intera squadra di dolci: cannoli e cassate, Crispelle e Granita. La ricotta salata, invece, accompagna preparazioni salate come la pasta alla norma e le insalate siciliane. Proprio come la ricotta può adattarsi a molti piatti, i Gemelli possono adattarsi all’energia di una stanza: hanno la capacità di essere la più svolazzante delle farfalle sociali o la più cadente delle tappezzerie. Giocosi e curiosi, i Gemelli si destreggiano tra hobby, carriera e amici, e non riusciamo davvero a pensare a nessun altro formaggio-non formaggio che abbia le mani in tante preparazioni come la ricotta.
CANCRO
I Cancro accoglienti trovano il loro eguale nel CACIOCAVALLO, un classico del sud Italia. Si dice che questo formaggio a pasta filata abbia preso il nome, che letteralmente significa “formaggio del cavallo”, dal modo in cui viene stagionato: due formaggi sono legati insieme da una corda e poi appesi a cavalcioni di una trave orizzontale come due staffe di cavallo. Anche se il formaggio non assomiglia affatto ad una staffa: le persone più spesso dicono “a forma di lacrima”. Appropriato, considerando che i Cancro sono emotivi. Questi segni d’acqua sono individui altamente empatici che captano facilmente le emozioni degli altri: se piangi, loro piangono; se ridi, loro ridono. Sinceri casalinghi fino al midollo, i Cancro amano il tempo da soli, ma apprezzano profondamente avere un partner fisso: c’è una ragione per cui il caciocavallo viene fornito in coppia! Ma il motivo più importante per cui caciocavallo e Cancro sono così accoppiati è perché sono sani, sostanziosi e affidabili. Il tipo di amico con cui stare alzato fino a tardi a bere il tè. Il tipo di formaggio da grigliare o saltare in padella, come fanno in Calabria, in modo che diventi morbido e appiccicoso all’interno e sviluppi uno strato croccante all’esterno. (Si scopre che i confini del caciocavallo sono sensibili quanto quelli del Cancro!)
LEONE
Per questi leoni regali non c’è altro che il Re dei Formaggi: il PARMIGIANO REGGIANO. Questi individui audaci e orgogliosi sono noti per la loro sicurezza e la loro natura sicura di sé, e cosa vale di più del Parmigiano? I Leone in cerca di attenzione adorano i riflettori e il Parmigiano certamente ce l’ha. A mani basse il formaggio italiano più conosciuto, il Parmigiano è amato in tutto il mondo, tanto da ispirare imitazioni ovunque. Anche ai Leone piace assumere un ruolo di mentore e dare forma a mini-me (si pensi a Glinda di Wicked), a patto che i loro tirocinanti non usurpino i loro troni, ovviamente. Anche così, i Leone sono generosi e di buon cuore, pronti a soffocarti con affetto esattamente nello stesso modo in cui dovrebbero essere grattugiate abbondanti quantità di Parmigiano su qualsiasi pasta (tranne la pasta ai frutti di mare, ovviamente!). Il Parmigiano aggiunge qualcosa in più e i Leone aggiungono anche un po’ di brillantezza a ogni stanza in cui entrano. Sono professionisti nel diventare la persona più simpatica nella stanza, anche se hanno appena incontrato tutti. Alla fine, nonostante la loro sfrontatezza, come si può non amarli?
VERGINE
Questi diligenti segni di terra si impegnano sempre al 100%, e così anche il PECORINO ROMANO – formaggio di pecora al 100%, cioè (scusate, era una battuta troppo scadente?). I Vergine hanno un forte desiderio di essere al servizio degli altri; sono spesso disposti ad aiutare, assistere e sostenere senza cercare riconoscimenti o ringraziamenti. Ma questo significa che è facile per questi segni di terra sentirsi sottovalutati. Lo stesso vale per il Pecorino Romano, l’umile cavallo di battaglia del contingente italiano della pasta. Il formaggio di pecora non ha goduto della stessa ribalta internazionale del suo vicino settentrionale (*coff coff* Parmigiano), eppure – osiamo dire? – potremmo addirittura preferirlo sulla pasta. Cacio e pepe! Gricia! Carbonara! Il Pecorino Romano è l’ingrediente principale di queste paste, eppure rimane con i piedi per terra come una Vergine. Puoi appoggiarti al Pecorino Romano in cucina, e ai Vergine nella vita. La loro affidabilità è davvero impareggiabili.
Carbonara
BILANCIA
Questi segni d’aria sono facilmente abbinabili al MASCARPONE, un formaggio delizioso come la Bilancia. Questo formaggio cremoso e morbido, originario della Lombardia, viene spesso utilizzato nei dolci: lo conosci e lo adori nel tiramisù, ma puoi trovarlo anche nelle cheesecake all’italiana e in altre torte. (Adatto agli innamorati dello zodiaco.) Proprio come la Bilancia, questo formaggio da sogno ha il dono di trasformare anche le cose più semplici in qualcosa di lussuoso. Sarebbe difficile trovare una Bilancia che non piace – o qualcuno a cui non piace il mascarpone e i suoi derivati, del resto – anche se questo dipende in parte dalle loro tendenze. Ciò li rende amici e partner meravigliosi, anche se è facile per loro anteporre i bisogni degli altri ai propri. Il mascarpone è facile da spalmare e viene usato sul pane tostato e tra strati di lasagne. Ma se non sanno quali sono i loro confini, è solo perché apprezzano profondamente la pace, l’equilibrio e la diplomazia.
SCORPIONE
Gli Scorpioni possono essere personalità piuttosto ingombranti. Così il TALEGGIO. Un grande quadrato con chiazze di muffa grigiastra e un aroma intensamente funky… in superficie. Gli Scorpioni sono spesso descritti come individui intensi e appassionati che tendono ad avvicinarsi alla vita con profondo potere emotivo, concentrazione e determinazione, tratti che spesso gli fanno guadagnare una cattiva reputazione. Ma vai oltre la crosta e scoprirai che gli Scorpioni sono fieramente leali e coraggiosi, sostenendo i loro amici nello stesso modo in cui il Taleggio rafforza piatti come la polenta. Anche il Taleggio ha un sapore in contrasto con la prima impressione che regala; delicato con un sapore fruttato, il formaggio a pasta morbida di latte vaccino, che risale al XIII° secolo, è complesso e misterioso, proprio come questi segni d’acqua. Gli Scorpione sono associati alla trasformazione a causa del loro legame con la mitica fenice, e anche questo formaggio ha una storia di rinascita. Originariamente il Taleggio si chiamava stracchino, in riferimento a tutti i formaggi prodotti con latte in eccesso, ma, nel XX secolo, il ristoratore della Val Taleggio Amilcare Arrigoni guidò l’iniziativa di rinominare il formaggio, differenziandolo dagli altri formaggi a pasta molle della zona di Bergamo.
SAGITTARIO
Questi segni di fuoco parlano molto e fanno un sacco di giri di parole… ma, quando arrivano al dunque, sono davvero solo dei gran teneroni. Lo stesso vale per la FONTINA, un formaggio sapore intenso prodotto in Valle D’Aosta (se questo non vi dice niente, potreste aver mangiato una fontina di produzione derivata in Europa o negli Stati Uniti, più dolce dell’originale ). Ma, nonostante il formaggio vaccino sia piuttosto duro, si scioglie più che facilmente. In Valle D’Aosta la fontina si trova più spesso nella fonduta alla valdostana, un piatto di formaggio simile alla fonduta, ma più ricco e con una consistenza simile a una crema pasticcera grazie a burro, panna, latte e tuorli d’uovo. È un piatto pensato per essere condiviso, adatto ai Sagittario aperti e socievoli, la cui lingua tagliente può renderli divertenti. Tuttavia, i Sagittario sono piuttosto saggi (per così dire), anche se non sanno tutto – quanti di voi sapevano che la prima rappresentazione della fontina proviene da un affresco del 1480 nel Castello di Issogne? – e dovrebbero essere cauti nel imbattersi in arroganti sapientoni.
CAPRICORNO
A prima impressione, i Capricorno non sono poi così entusiasmanti, e nemmeno lo STRACCHINO. Ma lasciare le cose così significa rendere a questi segni di terra e a questo formaggio un grande disservizio. Lo Stracchino, conosciuto anche come Crescenza, ha origini che risalgono al nord Italia e alle regioni Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna; si ritiene che il nome di questo formaggio morbido, fresco e piccante derivi da “stracca”, che significa “stanco”, poiché il latte viene raccolto dalle mucche che scendono dalle montagne alla fine della lunga estate stagione. Bene, i Capricorno laboriosi perseguono instancabilmente i loro obiettivi e punteranno alla grandezza, non importa quanto umili siano le loro origini. I Capricorno prendono sul serio i loro impegni e sono affidabili, e lo stesso vale per lo stracchino. Il formaggio ti guarderà sempre le spalle, sia in una piadina romagnola che insieme a coccoli e prosciutto in Toscana. E, una volta assaggiato quest’ultimo, vedrai che lo stracchino, e i Capricorno, sanno davvero come scatenarsi. (Ulteriore prova: una battuta del Capricorno ha un sapore serio, proprio come lo stracchino!)
Coccoli at Fattoria di Maiano
ACQUARIO
Questi pensatori indipendenti si abbinano perfettamente al GORGONZOLA, il formaggio più originale dell’elenco (italiano). La leggenda lombarda narra che un casaro, nella fretta di incontrare la sua amante, dimenticò durante la notte della cagliata fresca in una tinozza aperta. Nel tentativo di correggere l’errore, aggiunse altra cagliata; pochi mesi dopo cominciò a crescere una muffa bluastra e – voilà! – fu scoperta l’erborinatura. Era un’invenzione degna dell’innovativo Acquario; dopotutto, questi pensatori lungimiranti sono spesso in anticipo sui tempi. Gli Acquario sono noti per le loro convinzioni e il loro stile insoliti, e non saremmo sorpresi se ci fossero più Acquario i cui capelli tinti ribelli si abbinano alle meches blu del gorgonzola. Questi segni d’aria non sono inclini a conformarsi alle norme sociali semplicemente per il gusto di adattarsi; infatti, preferiscono di gran lunga distinguersi in mezzo alla folla, e non c’è davvero niente come il gorgonzola nel canone dei formaggi italiani!
PESCI
Questi segni d’acqua mutevoli danno origine all’amato formaggio che cambia forma più facilmente: la MOZZARELLA. Nodi, trecce, palline, palline, mini palline: non c’è forma che non possano assumere! Questi sono gli artisti dello zodiaco – e del mondo del formaggio – e non c’è campo in cui non eccellano. Sulla pizza margherita, nei ripieni all’interno dei supplì, a strati nelle lasagne, affettata in un’insalata nota come caprese. Tra le sue fila puoi anche annoverare la straciatella (fili di mozzarella fresca imbevuti di panna fresca) e la burrata (un involucro di mozzarella ripieno di stracciatella). Come una mozzarella, i succhi (creativi) dei Pesci scorrono sempre. I Pesci sono donatori – sono così compassionevoli! – ed è facile per loro esagerare accidentalmente. Questi pesci dovrebbero stare attenti a non allargarsi troppo; come la mozzarella, sono migliori a fette spesse e melmose. “Mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” (“separare”), riferito alle ultime fasi della creazione del formaggio, anche se ci piace pensare che significhi che si tratta di un formaggio destinato alla condivisione. E, se c’è una cosa che i Pesci sanno fare, è condividere…condividere troppo. Che si tratti del sogno stranamente specifico che hanno fatto la notte scorsa o dei segreti della loro infanzia, beh, lo saprai.
Mozzarella di Bufala
