ARIETE
Piccante, piccante, piccante – metaforicamente, s’intende. Questi segni di fuoco sono proprio come il PROVOLONE PICCANTE, un formaggio a pasta filata di latte vaccino della Pianura Padana. Guerrieri nati, questi arieti sono pronti a prendere le armi – e altrettanto veloci a deporle. Lo stesso vale per il provolone piccante che, nonostante sembri davvero in grado di metterti k.o. e abbia ‘piccante’ nel nome, non è poi così piccante; è solo più intenso e salato del suo fratello più giovane, il provolone dolce. Gli Arieti sono sì impulsivi, irascibili e lunatici, ma indossano anche il cuore sulla manica e, alla fine della giornata, vogliono solo sentire tutte le emozioni. In gergo italiano, un ‘ provolone” è un vero flirt, e gli Arieti certamente lo sono emotivamente schietti. Le discussioni sono solo un divertimento per loro, e non si tireranno mai indietro da una sfida, che sia mentale, emotiva o fisica. Inoltre, il provolone è meglio come formaggio da tavola o per panini. Non viene mai grattugiato o fuso: è quello che è, proprio come un Ariete schietto.
TORO
Questi testardi segni di terra sono ASIAGO, un formaggio di latte vaccino che può essere prodotto solo sull’altopiano di Asiago, ai piedi delle Alpi venete, dove la tradizione casearia risale a più di mille anni fa – e questo la dice lunga sulla costanza dei Toro. Questi tori apprezzano profondamente la sicurezza e, di conseguenza, sono esperti nel ottenere un ritorno sugli investimenti, che siano romantici o finanziari (vi siete mai chiesti perché il simbolo di Wall Street è un toro?). I Toro sono rinomati per la loro resistenza e resilienza, e l’Asiago – specialmente il tipo Stravecchio, stagionato per due anni – è fermo, robusto e resiste facilmente alla prova del tempo. Questi segni solidi come rocce sono testardi nei loro obiettivi – e in tutto il resto, a dire il vero – e non esitano a rimboccarsi le maniche e mettersi al lavoro. Detto questo, pochi apprezzano il lusso e il comfort come i Toro; sono certamente esperti nel coccolarsi, che si tratti di un caldo bagno di schiuma o di un filante formaggio alla griglia con Asiago. La sensualità del Toro è facilmente eguagliata dalla sontuosità di questo formaggio: a fette, a cubetti, grattugiato e soprattutto fuso, l’Asiago adorna panini, insalate e, il nostro preferito, pasta al forno. Cosa potrebbe soddisfare meglio la quota di comodità di un Toro?
GEMELLI
Ah, i gemelli. Caldo e freddo. Dolce e salato. Proprio come RICOTTA e RICOTTA SALATA, il prodotto della pressatura, essiccazione e salatura della ricotta fresca. (Disclaimer: sappiamo che la ricotta non è tecnicamente un formaggio, ma la amiamo troppo per non includerla.) I Gemelli, rappresentati dai gemelli, sono intrinsecamente duali, anche se questo non significa che siano falsi. Anche la ricotta (salata) è divisa lungo una linea binaria: la ricotta fresca è sognante, morbida e spalmabile e rimane nel regno del dolce. La ricotta salata è dura, salata e deve essere grattugiata: copre il lato salato. Un favorito siciliano, la ricotta è farcita in una intera squadra di dolci: cannoli e cassate, crispelle e granita. Ricotta salata, on the other hand, tops salty preparations like pasta alla norma e insalate siciliane. Proprio come la ricotta può adattarsi a molti piatti, i Gemelli possono adattarsi all’energia di una stanza: hanno la capacità di essere le farfalle sociali più volubili o i musoni più tristi. Giocosi e curiosi, i Gemelli jonglano hobby, carriere e amici – e davvero non riusciamo a pensare a nessun altro non-formaggio formaggio che abbia le mani in così tante preparazioni come la ricotta.
CANCRO
I Cancri accoglienti trovano il loro equivalente nel CACIOCAVALLO, un classico del sud Italia. Si dice che questo formaggio a pasta filata abbia guadagnato il suo nome, che letteralmente si traduce in ‘formaggio cavallo’, dal modo in cui viene stagionato: due formaggi sono legati insieme da una corda e poi appesi a cavalcioni di una trave orizzontale come due staffe di un cavallo. Anche se il formaggio non assomiglia affatto a una staffa: la gente lo descrive più spesso come a forma di lacrima. Appropriato, considerando che i Cancri sono emotivi. These water signs are highly empathetic individuals who easily pick up on the emotions of others: if you cry, they cry; if you laugh, they laugh. Heartfelt homebodies to the core, Cancers enjoy alone time, but deeply appreciate having a close partner: there’s a reason why caciocavallo comes in pairs! But the most important reason why caciocavallo and Cancer are such a match is because they’re wholesome, hearty, dependable. The type of friend to stay up late drinking tea with. Il tipo di formaggio da grigliare o friggere in padella, come fanno in Calabria, così che diventi morbido e filante all’interno e sviluppi uno strato croccante all’esterno. (A quanto pare, i confini del caciocavallo sono sensibili come quelli di un Cancro!)
LEONE
Per questi leoni regali, non c’è nient’altro che il Re dei Formaggi: PARMIGIANO REGGIANO. Questi individui audaci e orgogliosi sono noti per la loro sicurezza e natura sicura di sé, e cosa si regge da solo più del Parmigiano? I Leoni che cercano attenzione amano i riflettori, e il Parmigiano ce li ha di sicuro. Facilmente il formaggio più conosciuto d’Italia, il Parmigiano è amato globalmente – tanto da aver ispirato imitazioni in tutto il mondo. Anche i Leoni amano assumere un ruolo di mentore e plasmare mini-me (pensa a Glinda di Wicked) – cioè, finché i loro allievi non usurpano i loro troni, ovviamente. Tuttavia, i Leoni sono generosi e di buon cuore, pronti a sommergerti di affetto esattamente come montagne copiose di Parmigiano dovrebbero essere grattugiate su qualsiasi pasta ( tranne le paste con frutti di mare, ovvio). Parmigiano adds an extra lil something, something to every primo, e i Leoni aggiungono anche un po’ di scintillio a qualsiasi stanza in cui entrino. Sono dei professionisti nel diventare la persona più simpatica della stanza, anche se hanno appena conosciuto tutti. Alla fine della giornata, nonostante la loro spavalderia, cosa c’è da non amare?
VERGINE
Questi diligenti segni di terra danno sempre il 100%, e lo stesso fa il PECORINO ROMANO–100% formaggio di pecora, cioè (scusa, era una battuta troppo formaggiosa?). Le Vergini hanno un forte desiderio di essere al servizio degli altri; sono spesso disposte ad aiutare, assistere e supportare senza cercare riconoscimenti o elogi. Ma questo significa che per questi segni di terra è facile sentirsi sottovalutati. Lo stesso vale per il Pecorino Romano, l’umile cavallo di battaglia del contingente pasta italiano. The sheep’s milk cheese hasn’t enjoyed the same international limelight as its northern neighbor (*cough cough* Parmigiano), and yet–dare we say?– potremmo addirittura preferirlo sulla pasta. Cacio e pepe! Gricia! Carbonara! Il Pecorino Romano è l’ingrediente principale di queste paste, eppure rimane con i piedi per terra come una Vergine. Puoi contare sul Pecorino Romano in cucina, e sulle Vergini nella vita. La loro affidabilità e attendibilità sono davvero impareggiabili.
Carbonara
BILANCIA
Questi segni d’aria sono facilmente abbinati al MASCARPONE–un formaggio voluttuoso come una Bilancia. Questo formaggio cremoso e morbido, che proviene dalla Lombardia, è più spesso usato nei dolci: lo conosci e lo ami nel tiramisù, ma puoi trovarlo anche nei cheesecake in stile italiano e in altre torte. (Fitting for the zodiac’s sweethearts.) Just like Libras, this dreamy cheese has a gift for turning even the simplest of things into something luxurious. You’d be hard-pressed to find a disliked Libra–or someone who doesn’t like mascarpone and its derivatives, for that matter–though this partially comes down to their people-pleasing tendencies. This makes them wonderful friends and partners, though it’s easy for them to put others’ needs before their own. Mascarpone is easy to spread–and does get slathered on toast and between layers of lasagna–a cheese-coded way of saying pushover. And Libras are nothing if not pushovers. But, if they don’t know where their boundaries lie, it’s only because they deeply value peace, balance, and diplomacy.
SCORPIONE
Gli Scorpioni possono essere piuttosto imponenti. Lo stesso vale per il TALEGGIO. A large square with blotches of grayish mold and an intensamente aroma forte… in superficie. Gli Scorpioni sono spesso descritti come individui intensi e appassionati che tendono ad affrontare la vita con profondo potere emotivo, concentrazione e determinazione – tratti che spesso gli fanno guadagnare una cattiva reputazione. Ma vai oltre la crosta, e scoprirai che gli Scorpioni sono ferocemente leali e coraggiosi, sostenendo i loro amici come il Taleggio rafforza la polenta. Il Taleggio ha anche un sapore in contrasto con la prima impressione che dà; delicato con un retrogusto fruttato, il formaggio morbido di latte vaccino, che risale al XIII secolo, è complesso e misterioso, proprio come questi segni d’acqua. Gli Scorpioni sono associati alla trasformazione per il loro legame con la fenice mitologica, e anche il formaggio ha una storia di rinascita. Il Taleggio originariamente si chiamava stracchino, riferendosi a tutti i formaggi fatti con latte in eccesso, ma, nel XX secolo, il ristoratore e locale della Val Taleggio Amilcare Arrigoni ha guidato la campagna per rinominare il formaggio, differenziandolo dagli altri formaggi molli della zona di Bergamo.
SAGITTARIO
Questi segni di fuoco parlano tanto e fanno grandi cose… ma, quando si va al sodo, sono solo dei gran teneroni. Lo stesso vale per la FONTINA, un formaggio pungente dal sapore intenso prodotto in Valle D’Aosta (se questo non ti dice nulla, potresti aver assaggiato una fontina di produzione derivata altrove in Europa o negli Stati Uniti, più delicata dell’originale). Ma, sebbene questo formaggio di mucca sia piuttosto duro, si scioglie più che facilmente. In Valle D’Aosta, la fontina si trova più spesso nella fonduta alla valdostana, una fonduta simile al formaggio fuso, ma più ricca e con una consistenza simile a una crema grazie al burro, alla panna, al latte e ai tuorli d’uovo. È un piatto da condividere, perfetto per i Sagittario socievoli e aperti, le cui lingue taglienti possono renderli favoriti divertenti. Comunque, i Sagittario sono piuttosto saggi (come dire), anche se non sanno tutto–quanti di voi sapevano che la prima rappresentazione della fontina risale a un affresco del 1480 nel Castello di Issogne?–e dovrebbero stare attenti a non sembrare degli arroganti saccenti.
CAPRICORNO
A prima vista, i Capricorno non sono poi così eccitanti–e nemmeno lo STRACCHINO. But to leave it at that is to do these earth signs, and this cheese, a great disservice. Stracchino, also known as Crescenza, has origins that date back to northern Italy and the regions of Piedmont, Lombardy, and Emilia-Romagna; the name of this soft, fresh, tangy cheese is believed to come from the Italian word “stracca”, meaning “tired”, as the milk is taken from the cows who’ve come down from the mountains at the end of the long summer season. Well, hardworking Capricorns instancabilmente inseguono i loro obiettivi e puntano alla grandezza non importa quanto umili siano le loro origini. I Capricorno prendono sul serio i loro impegni e sono affidabili e fidati–e lo stesso vale per lo stracchino. Il formaggio ti copre sempre le spalle, che sia in una piadina romagnola o insieme ai coccoli e al prosciutto in Toscana. And, once you have a bite of the latter, you’ll see that stracchino, and Capricorns, really do know how to let loose. (Further evidence: a Capricorn quip has serious tang, just like stracchino!)
Coccoli at Fattoria di Maiano
ACQUARIO
Questi pensatori indipendenti sono un abbinamento perfetto per il GORGONZOLA, il formaggio più funky del blocco (italiano). La leggenda lombarda narra che un formaggiaio, di fretta per incontrare la sua amante, dimenticò della cagliata fresca in una tinozza aperta per tutta la notte. Nel tentativo di rimediare all’errore, aggiunse altra cagliata; qualche mese dopo, iniziò a crescere una muffa bluastra e–voilà!– erborinatura fu scoperta. Era un’invenzione degna dell’innovativo Acquario; dopotutto, questi pensatori all’avanguardia sono spesso avanti coi tempi. Gli Acquario sono noti per le loro credenze e il loro stile fuori dal comune, e non saremmo sorpresi se ci fossero più di un paio di Acquario i cui capelli tinti in modo ribelle corrispondessero alle striature blu del gorgonzola. Questi segni d’aria non sono inclini a conformarsi alle norme sociali semplicemente per adattarsi; infatti, preferiscono di gran lunga distinguersi nella folla, e non c’è davvero nient’altro come il gorgonzola nel canone dei formaggi italiani!
PESCI
Questi segni d’acqua mutaforma ottengono l’amato formaggio che più facilmente cambia forma: la MOZZARELLA. Knots, braids, balls, little balls, mini balls–there’s no shape they can’t do! These are the artists of the zodiac–and of the cheese world–and there’s no medium in which they don’t excel. Piled on pizza margherita, ripiena nei supplì, a strati nella lasagna, a fette in un’insalata conosciuta come caprese. Puoi anche contare la stracciatella (filamenti di mozzarella fresca immersi in panna fresca) e la burrata (un involucro di mozzarella ripieno di stracciatella) tra le sue fila. Come una mozzarella, i succhi (creativi) dei Pesci scorrono sempre. I Pesci sono generosi–sono così compassionevoli!–ed è facile per loro sovraccaricarsi involontariamente. Questi pesci dovrebbero fare attenzione a non disperdersi troppo; come la mozzarella, sono migliori in fette spesse e filanti. Mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” (“separare”), riferendosi alle ultime fasi della creazione del formaggio, anche se ci piace pensare che significhi che questo è un formaggio fatto per essere condiviso. E, se c’è una cosa che i Pesci sanno fare, è condividere… fin troppo. Che si tratti del sogno stranamente specifico che hanno fatto la notte scorsa o dei loro segreti d’infanzia, lo saprai.
Mozzarella di Bufala
