Quando sono cresciuta, pochi conoscevano il Prosecco fuori dal Veneto. Non era un segreto voluto, ma era il nostro segreto: il vino che stappavamo non solo per un aperitivo speciale, a Natale, Pasqua o per i compleanni, ma ogni volta che qualcuno passava a casa, o anche, semplicemente, come vino da tavola.
Era prodotto da alcune cantine e da molti contadini nella zona intorno a Valdobbiadene, arrivando fino alla città di Conegliano. Una piccola area, destinata a un mercato più o meno locale. Quello sulla tavola dei miei genitori raramente aveva un’etichetta, era solo una bottiglia di vetro verde scuro con un tappo dorato. A volte lo compravamo imbottigliato, altre volte mio padre prendeva la ” damigiana“, un grande fiasco di vetro con una copertura di plastica, per un rifornimento dal contadino e lo imbottigliava lui stesso.
“Un prosechin?”, un po’ di Prosecco? La domanda mi risuona in mente ogni volta che faccio un tuffo nei ricordi e penso alla mia infanzia. Prosechin, il termine è un diminutivo, una parola affettuosa usata solo localmente, evoca un’atmosfera familiare. Ricordo una volta che un prete venne a benedire la nostra casa, facevano il giro nel mio paese. Nella mia mente sembra una vignetta di un fumetto, ma ricordo bene il suo naso rosso. Chiacchierava con noi, bevendo un bicchiere di prosecco che gli avevamo offerto… a quanto pare anche le case precedenti gliene avevano dato uno.
Il vino con cui sono cresciuta era torbido, con delicate bollicine minuscole e una leggera sfumatura gialla. Non sapevo nulla di aromi, gusto, metodo Charmat e metodo Champenoise, non che ne sappia molto oggi. Era una cosa semplice allora. Guidavamo su per le colline verdi e ripide e facevamo scorta.
Alla fine dell’adolescenza, io e i miei amici abbiamo fondato il “Club degli Amici del Prosecco“, dove prendevamo d’assalto un ristorante locale e bevevamo bottiglie e bottiglie di Prosecco. Usavamo la nostra eredità per essere giovani e selvaggi, nel frattempo, il Prosecco stava cambiando.
Facciamo un salto di 25 anni. Le colline sono ancora verdi (in primavera e estate) e ripide, i contadini sono stati superati dai grandi produttori (alcuni di loro sono diventati produttori loro stessi) e il Prosecco è conosciuto fino in Cina.
Quando la gente mi offre un Prosecco a Londra non riconosco il vino di casa mia. A volte è più sofisticato, altre volte un po’ troppo dolce per i miei gusti, a volte, beh, a volte la grande catena di supermercati ha risparmiato troppo e ha usato un po’ troppe sostanze chimiche o chissà cosa.
Negli anni ’70 si coltivavano 1300 ettari con l’uva Glera, oggi sono più di 7500 per l’area DOCG di Conegliano e Valdobbiadene che sono una specie di punto zero per il Prosecco. La vendemmia e la cura sono fatte manualmente, poiché le colline sono troppo ripide per l’assistenza dei macchinari. Producono circa 90 milioni di bottiglie all’anno, che sembrano tante ma non abbastanza per riempire infinitamente gli scaffali dei supermercati o per raggiungere le coste dell’Asia e dell’America. Quindi come può il mondo versare così tanto più Prosecco? E tutto il Prosecco è uguale?
Beh, c’è un altro tipo di Prosecco, il DOC (invece che DOCG, la G è dove sta la differenza). Si coltiva nelle pianure ai piedi delle colline, con l’aiuto di macchinari. Un sacco di macchinari. Dal 2009 l’area autorizzata a produrre Prosecco DOC è stata legalmente autorizzata ad espandersi e diffondersi attraverso le due regioni settentrionali del Veneto e Friuli Venezia Giulia coprendo più di 24000 ettari.
Circa 500 milioni di bottiglie all’anno che generano circa 2,5 miliardi di euro di entrate per la regione vengono pompate fuori. Questo ha causato qualche guerra qua e là… i grandi numeri possono creare qualche problemino.
Tenendosi fuori dalle guerre, in cima a tutto nel 2009 l’area di Asolo-Montello ha ottenuto la DOCG per l’Asolo Prosecco, aggiungendo 17,8 milioni di bottiglie al conteggio. Qui, sempre in zona collinare, usano un mix di lavoro manuale e automatizzato.
Nell’insieme, è un sacco di vino per un mercato enorme e sappiamo che quando le cose diventano globali raramente filano lisce.
La deforestazione che può portare all’erosione del suolo, l’uso intenso di pesticidi che ha sconvolto molti residenti e causato un aumento delle malattie e la monocoltura sono diventati argomenti di primo piano nelle notizie locali. In risposta ai titoli allarmistici, sono stati finanziati studi per scoprire se ci fosse un aumento dei tumori dato l’uso di pesticidi – i risultati, per ora, non mostrano alcun legame e l’aspettativa di vita nella zona rimane una delle più alte in Italia.
La buona, anzi eccellente, notizia è che due dei consorzi responsabili del Prosecco, uno per il DOCG e uno per il DOC, si stanno muovendo velocemente per risolvere i problemi. Il primo ha vietato l’uso di 16 pesticidi, il secondo di 3, ma sta pensando di andare, con le loro parole, “oltre il biologico”. Il terzo, Asolo-Montello, è in costante dialogo con le persone che vivono nella zona.
Su tutto ciò la Regione Veneto ha messo uno stop alla trasformazione di nuovi terreni in vigneti e all’abuso di pesticidi.
Ora che possiamo tirare un sospiro di sollievo e bere il nostro Prosecco senza preoccupazioni, ecco cosa dovresti sapere quando ti trovi a scegliere una bottiglia.
Cosa c’è nel Prosecco: almeno l’85% di uva Glera più le varietà locali di Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga
DOCG Cartizze: il re di tutti. Prodotto solo in una piccola area che è la stessa dal 1969. Questo è quello per le celebrazioni.
DOCG Rive: questo vino è fatto con le uve delle colline più ripide. Può provenire da una qualsiasi delle 43 città selezionate e può usare le uve di una sola città alla volta. Niente miscelazione.
DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e DOCG Asolo Montello: lo puoi trovare come Extra Brut, Brut, Extra Dry e Dry, e proviene, beh l’hai indovinato, da Conegliano Valdobbiadene o Asolo Montello.
DOC Prosecco Spumante: lo puoi trovare anche come Brut, Extradry, Dry o Demi-sec e puoi avere Frizzante o Tranquillo. Questo è quello prodotto nella vasta pianura.
Dove comprare il Prosecco
Guidando lungo la Strada del Prosecco
Dove mangiare e bere
Locanda Sandi – produttori di prosecco DOCG
Trattoria cima – produttori di prosecco DOCG
