Cotta rapidamente in un forno incandescente, la pizza napoletana con crosta morbida è una rarità nella New York dominata dalle fette da un dollaro. Quindi quando Ciro Iovine ha aperto Song’ e Napule nel 2015 nel West Village di Manhattan, sapeva di correre un rischio.
Nato a Fuorigrotta, Napoli, Iovine ha iniziato a fare pizze alla tenera età di 12 anni. Dopo aver girato il mondo, si è stabilito a New York, dove ha incontrato la sua futura moglie. Insieme, hanno risparmiato abbastanza per aprire il loro primo locale in West Houston Street; sarebbe stato il primo di quattro.
Non importa la location, da Song’ e Napule puoi trovare gli assoluti classici napoletani – non perderti la superlativa margherita – così come alcune opzioni più creative come la pizza parmigiana con melanzane, mozzarella affumicata e caciotta grattugiata. Cooked in a wood-burning oven, each pizza sports a crust spotted with blisters like a leopard’s skin–just as it would in Naples itself.
Courtesy of Song’ e Napule
Cosa significa essere una vera pizzeria napoletana?
La pizza stile New York è diversa. L’impasto è diverso; è più croccante, e alla gente piace lo scrocchio. Anche a me piace il croccante, ma sono napoletano. La nostra pizza è un po’ bagnata; la temperatura del forno è quasi 150℃ e cuoce in solo un minuto. Quella stile New York ci mette due o tre minuti, ed è più secca.
Eri preoccupato che la gente non avrebbe accettato questo stile di pizza?
Certo, ma ora alla gente piace un sacco. All’inizio, la gente si lamentava a volte quando non capiva che tipo di pizza fosse. Ma io non cambio per nessuno. Ho fatto un sacco di sacrifici nella mia vita per imparare questo lavoro fantastico e per portare il mio paese in giro per il mondo.
Pensi che i newyorkesi l’abbiano capita oggi?
Sì, sono davvero felice perché la gente di New York capisce il cibo; capiscono la qualità, specialmente a Manhattan.
Da dove prendi i tuoi ingredienti?
Importiamo tutto. Da Napoli e dall’Italia. Parmigiano Reggiano, olio d’oliva, San Marzano DOP, e fior di latte; abbiamo tutti gli ingredienti. Non m’importa quanto costa.
Che sensazione stai cercando di creare con Song’ e Napule?
Quando vieni [here], hai la sensazione di essere in Italia. Non so perché, ma un sacco di gente quando apre la porta, guarda i colori [primarily bright blues and yellows], e si sente come se fosse a Napoli. La prima impressione è questa e, dopo, il cibo.
