Palermo, capitale della Sicilia e regina del “secondo me” e “no, questo è dove vai per la migliore arancina.” Proprio per questo motivo, è impossibile stilare una lista che metta d’accordo tutti i pensieri e i palati, ma le seguenti panetterie, trattorie e rosticcerie sono senza dubbio tra le migliori che la città ha da offrire. Palermo ha tanto buon cibo, ma non è facile da trovare: serve la conoscenza di un locale per scegliere i posti giusti. Ecco i posti dove i locali vanno per lo street food eccezionale (di solito fritto e unto, nel miglior modo) e la cucina locale confortante.

IL MIGLIOR STREET FOOD DI PALERMO

Graziano – Sfincione, che si traduce liberamente in “spugna spessa”, è una pizza morbida con crosta spessa, condita con (di solito) salsa di pomodoro, cipolle, acciughe, formaggio caciocavallo grattugiato e origano. Graziano sforna alcuni dei migliori sfincione a Palermo dal 1957. Non rimpiangerai il viaggio per raggiungere questo posto sulla strada per il mare.

Da ordinare assolutamente: Il pezzo più grande di sfincione.

I Segreti del Chiostro – Un monastero e pasticceria dove le ricette tradizionali sono rimaste invariate.

Da ordinare assolutamente: Il cannolo siciliano.

ARANCINE

Arancine, palline di riso fritte ripiene di diversi ingredienti, sono uno dei più classici street food siciliani. A Palermo, la parola è femminile ( arancina) perché la forma rotonda delle delizie croccanti è più simile a quella di un’arancia, mentre nelle regioni intorno a Catania, si usa il maschile (arancino) probabilmente perché la loro forma triangolare ricorda quella del vicino vulcano Etna. Inizia con i sapori più tradizionali: arancina al burro (con burro, mozzarella e prosciutto) e arancina a carne (con carne) – le migliori dovrebbero avere il giusto rapporto tra riso e ripieno e dovrebbero essere fritte al momento.

Bar Vabres – Nell’Orto Botanico, il cinquantenario Bar Vabres è un gioiello segreto dei palermitani.

Da ordinare assolutamente: Arancina a carne; caffè della linea speciale, una collaborazione tra Alessio Vabres e Etna Roaster.

Caffetteria Rizzuto – Un posto nel centro città senza la frenesia di essere nel centro città. Incontra Giuseppe, ordina un caffè e mangia come se qualcuno a casa stesse cucinando per te.

Da ordinare assolutamente: Arancina al burro (anche se letteralmente si traduce “con burro”, la ricetta tradizionale nasconde nel suo guscio croccante un meraviglioso insieme di mozzarella filante e prosciutto arrosto).

Bar Turistico all’Arenella – Arancine di fronte al mare in uno dei porti più antichi della città.

Da ordinare assolutamente: QUALSIASI arancina, anche perché probabilmente non avrai il vantaggio di scegliere. Le arancine escono appena fritte in ordine casuale, prendi quella che è appena stata messa in vetrina!

PANE CA MEUZA

Un piatto per stomaci forti, pane ca meuza – un piccolo panino (tradizionalmente coperto di giuggiulena, semi di sesamo), tagliato in due e riempito di milza di vitello – può essere schietto (condito solo con limone) o maritato (con l’aggiunta di ricotta e formaggio caciocavallo).

Porta Carbone – Proprio di fronte al mare alla Cala, questo posto è aperto dalle 8 di mattina a mezzanotte. Le pareti sono tappezzate di cartoline di clienti da tutto il mondo che non hanno dimenticato i panini fantastici di Porta Carbone!

Da ordinare assolutamente: Pane ca meuza, maritato.

Corso dei Mille – Questo non è il nome di un vero e proprio ristorante, semplicemente perché questo posto non ha insegna, né porte, né sedie, né tavoli. Eppure, è uno dei migliori posti per pane ca meuza a Palermo. Sul Corso dei Mille, cerca un’Ape Piaggio con una tenda blu e un tizio simpatico.

Da ordinare assolutamente: Di nuovo, solo pane ca meuza: il pane è particolarmente buono perché è fatto da un vecchio fornaio proprio dietro l’angolo fresco ogni mattina!

PANELLE E CROCCHÈ

Un altro dei famosi cibi fritti da strada di Palermo sono le panelle, frittelle di farina di ceci, accompagnate dai crocchè, crocchette di patate fritte.

Friggitoria Chiluzzo – Il re indiscusso di tutto ciò che è fritto.

Da ordinare assolutamente: Panino con panelle e crocchè. Aggiungi una spruzzata di limone per ravvivare i sapori!

I Cuochini – Un posto nascosto dietro le porte di un vecchio edificio dove ogni boccone fritto è in miniatura. Non aver paura dell’unto, lubrifica l’umore!

Da ordinare assolutamente: Panelle; i pezzi di rosticceria (“pezzetti”): pasticcini con carne (pane ripieno di ragù), calzone, crocché di latte (latte fritto).

I MIGLIORI RISTORANTI DI PALERMO

A questo punto, supponendo che tu sia riuscito a trattenerti dal mangiare cibo da strada tutto il giorno, arriverà il momento in cui vorrai (o avrai bisogno di) sederti con le gambe sotto il tavolo.

TRATTORIE SEMPLICI

Bisso Bistrot – Un ristorante in una vecchia libreria nel cuore della città in Piazza Quattro Canti, una delle piazze più affascinanti della città. La cucina è semplice, classica e molto buona.

Da ordinare assolutamente: Involtini di melanzane!

Trattoria Da Pino – IL ristorante palermitano per piatti tipici, cucinati in casa. Meglio da vivere che da raccontare. Siediti a un tavolo condiviso e fai amicizia.

Da ordinare assolutamente: Gli involtini di pesce spada sono speciali e la pasta al forno non è da perdere.

RISTORANTI DI PESCE

Corona Trattoria – Ristorante a conduzione familiare per eccellenza a Palermo. Orazio e suo padre ti accoglieranno sempre con un sorriso e ingredienti freschi e stagionali, preparati con cura. Il sommelier sceglie il miglior vino siciliano per accompagnare il tuo pasto.

Da ordinare assolutamente: Bucatini con le sarde e fritto misto di calamaretti

Aja Mola – Un posto contemporaneo con pesce incredibile e vini naturali.

Da ordinare assolutamente: Zuppa di aragosta (puristi, non storcete il naso!)

Osteria Mercede – Un classico locale bianco e blu per pesce fresco e generose porzioni di pasta. Non c’è menu perché l’offerta cambia sempre.

APERITIVO

Bocum – Ottimo per un bicchiere di vino e una selezione di tapas.

Da ordinare assolutamente: Crostini con cozze grigliate e marinate.

Cicala – il posto dove l’oste fa il gioco. Chiedi di Filippo, il proprietario, e lascia a lui la scelta del vino.

Da provare assolutamente: Crocchette di latte.

MICHELIN

Gagini – Un ristorante elegante ma accogliente (con mostre d’arte a rotazione) che serve menu degustazione e à la carte con una versione moderna dei piatti siciliani classici. Lo chef Mauricio Zillo ti sorprenderà con piatti che profumano di Sicilia e guardano al mondo!

Da provare assolutamente: Menu degustazione, disponibile in opzioni da 4, 5, 6 e 8 portate.