Non è difficile trovare una buona pizza a Napoli. Ma una fantastica ? Allora è meglio che tu sappia dove andare. Ecco le 7 migliori pizzerie per una pizza napoletana nella città che ha dato i natali al cibo preferito al mondo (se ne mangiano più di 5 miliardi all’anno!) – da un posto famoso a livello internazionale con un menu degustazione di 12 pizze alla nostra preferita per una semplice marinara senza fronzoli (che, secondo la modesta opinione del nostro Team Editoriale, è tremendamente sottovalutata).

Ma prima, un piccolo ripasso sulla pizza napoletana. C’è un’intera organizzazione, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, dedicata a far rispettare alla pizza un insieme preciso di regole, ma per dirla in parole povere, le caratteristiche di una pizza napoletana includono la cottura a legna per circa 60-90 secondi; un cornicione morbido e soffice; un centro quasi brodoso; e delle macchie marroni a forma di leopardo sul fondo. Oggi a Napoli puoi trovare pizze che seguono la tradizione più rigorosa e altre che non hanno paura di sperimentare con ingredienti non convenzionali (perfino l’ananas, ci credi?); la lista seguente contiene il meglio di entrambi.

Nota: Alcune di queste pizzerie hanno aperto sedi in Italia (e oltre): non possiamo garantire la qualità di queste nuove aperture. Questa lista, piuttosto, è dedicata alle originali, che tendono sempre ad essere le migliori.

Pizzeria Da Attilio (Pignasecca) – Aperta dal 1938 e ora gestita dal nipote di Attilio, questa pizzeria senza fronzoli è sempre piena di gente del posto che viene per il servizio veloce e la pizza signature, il cui bordo è piegato in otto punte come una stella e ripieno di ricotta fresca. Comincia con fritti come arancini e il loro XL crocchettone ripieno di salsiccia, provola e friarielli; poi vai con la preferita di cui parlavamo, “Sole nel Piatto”, con mozzarella, porcini, pomodori, Pecorino Romano e Parmigiano, o “La Partenopea”, con acciughe, mozzarella e scorza di limone.

50 Kalò (Mergellina) – Questo punto fermo di Mergellina gestito da Ciro Salvo, pizzaiolo di terza generazione, ha guadagnato una sfilza di riconoscimenti da nomi come The New York Times, Gambero Rosso e Slow Food per il suo impasto leggero e digeribile, grazie a una pasta super idratata. Il menu, che segue le stagioni, ha un’intera sezione dedicata ai non carnivori (che fa vergognare l’onnipresente e sempre deludente ortolana ). C’è una con crema di zucca e funghi cardoncelli saltati, un’altra ispirata agli spaghetti alla Nerano con zucchine, menta e provolone, ma noi andiamo matti per l’eponima “50 Kalò”, con pomodorini Torpedino freschi, scarola al vapore, aglio, olive nere Taggiasca, capperi e olio extravergine d’oliva delle Colline Salernitane.

Isabella De Cham Pizza Fritta (Sanità) – Questo piccolo ma celebre gioiello nel cuore del quartiere Sanità di Napoli è gestito da Isabella e dal suo team tutto al femminile. Nata e cresciuta nella Sanità, Isabella ha padroneggiato l’arte della pizza fritta, facendosi un nome e creando opportunità per le donne in un settore che, sorprendentemente, è prevalentemente maschile. Devi (ovviamente) ordinare la pizza fritta, ma non dovresti perderti nemmeno le frittatine: rotoli di pasta fritti ripieni di ogni tipo di carne, formaggi e verdure. Se c’è da aspettare, non preoccuparti – passa il tempo all’ingresso guardando le donne che fanno volteggiare morbidi dischi di pasta in enormi pentoloni d’olio bollente.

Starita (Materdei) – Questo storico locale a Materdei (aperto dal 1901) è famoso anche nel cinema; è qui che nel 1954 hanno girato L’oro di Napoli, con Sophia Loren nei panni di una venditrice di pizza. Ora con alcune sedi nelle principali città italiane e una in arrivo a Bangkok, Starita è al meglio nella sede originale, dove alle pareti ci sono foto incorniciate del film e dei santi locali. La montanara – impasto fritto e poi cotto al forno e condito con salsa di pomodoro (fatta secondo una ricetta segreta), provola affumicata, Pecorino Romano e basilico – è fantastica. Ma la nostra preferita in assoluto è la marinara non proprio classica, che migliora la solita salsa di pomodoro con datterini, Pecorino Romano, aglio, origano, pepe e basilico.

Diego Vitagliano Pizzeria (Bagnoli) – Alcune delle migliori pizze contemporanee al momento si possono trovare, sorprendentemente, nel quartiere periferico di Bagnoli (che ha una storia turbolenta di cui puoi saperne di più qui). With a number of awards under his belt–including Pizza Chef of the Year for Il Mattino in 2019 and first place for 50 Top Pizza Italia in 2023–Diego Vitagliano, a born and bred Neapolitan, is at the forefront of the young, new wave of pizzaioli. They’ve got all the classics (and some unforgettable fritti), ma amiamo particolarmente le pizze stagionali e quelle “rivisitate”, che mettono su pizza ricette tradizionali napoletane come sugo alla genovese e ragù sopra la pizza. Questa è anche una scelta ottima per chi è intollerante al glutine, con 18 pizze senza glutine in menu.

Pizzeria Concettina ai Tre Santi (Sanità) – Questa pizzeria alla moda, situata nello storico quartiere Sanità di Napoli, si è fatta un nome grazie al simpatico e ambizioso Ciro Oliva, un pizzaiolo di quarta generazione che ha preso in mano l’attività di famiglia quando aveva solo poco più di vent’anni e ha introdotto variazioni moderne e fantasiose della tradizionale pizza napoletana. Prendi, ad esempio, la “San Gennaro”, con salsa di pomodoro, provola affumicata, briciole di tarallo, basilico e olio extra vergine d’oliva e un cornicione ripieno di salame napoletano e altra provola affumicata. Una volta considerata una delle zone più pericolose della città, il quartiere Sanità ha visto una rinascita – e parte di questo può essere attribuito al successo di questo locale a conduzione familiare. Ciro offre un menu che include cinque versioni uniche della classica margherita, ma il vero punto forte è l’esperienza di degustazione completa; anche se i locals potrebbero storcere il naso per i prezzi alti, ne vale davvero la pena per avere la possibilità di provare una vasta gamma di pizze, tutte realizzate con ingredienti stagionali di prima qualità. Vieni affamato.

Pizzaria La Notizia 53 (Vomero) – “Non sono un artista. Lo sono i musicisti, gli scultori, i pittori. Io sono un artigiano al servizio di una delle attività più antiche di Napoli, un pizzaiolo. A pizzaiolo con un’identità, un cervello e un’anima,” scrive Enzo Coccia della Pizzeria La Notizia, la prima pizzeria ad essere inclusa nella Guida Michelin. Il punto di riferimento del Vomero serve fantastiche pizze a prezzi accessibili, insieme alla specialità della casa, ” la mpustarella“, una rivisitazione di un tradizionale panino napoletano chiamato marenna. Più avanti nella stessa strada, al numero 94, Coccia ha aperto un locale più sperimentale per “pizze gourmet”. Non puoi sbagliare con nessuna di esse, ma la “Procidana” – con pomodorini grigliati, scamorza affumicata, prezzemolo, basilico e origano – è sia semplice che spettacolare.