Croccante, salata e ben cotta Schiacciata.

Questo leggendario impasto toscano è famoso in tutto il mondo. La sua fortuna è ben abbinata a una sottile fetta di pecorino e un paio di fette di prosciutto di Parma.

“Posso aggiungere anche qualche pomodoro secco?”

“O preferisci un po’ di mortadella con pistacchi o salame toscano? “Buon appetito!”

Questo è il tipo di conversazione che potresti sentire in qualsiasi buon forno in Toscana, il modo in cui inizia qualsiasi pranzo al fresco del sabato.

La rinomata schiacciata era uno spuntino tradizionale in Toscana, soprattutto tra i bambini durante la pausa studio pomeridiana, la merenda, un perfetto boost di energia. La preparazione della schiacciata toscana schiacciata nasce da un’usanza che la faceva funzionare come un termostato naturale: veniva cotta prima del pane permettendo al forno di raggiungere la giusta temperatura. Alcune delle migliori cose accadono per caso.

Negli ultimi anni ha fatto il suo successo rappresentando il perfetto pranzo di campagna e aperitivo.

Probabilmente ero troppo giovane quando ho incontrato per la prima volta il vero sapore della croccante schiacciata, ma lo sento ancora sulle papille gustative se chiudo gli occhi. Non dimenticherò mai quel sapore, la formula magica ogni volta che mi sento nostalgico. Ecco perché conosco la ricetta a memoria. Farina all-purpose (500 gr), lievito di birra (20gr), acqua fresca (300 ml), abbondante olio d’oliva, sale, e una buona dose di amore. La nonna mi diceva di non dimenticare un cucchiaino di miele alla fine del processo di impasto. Era il suo ingrediente segreto per averla morbida all’interno ma croccante all’esterno. Aspettare il tempo necessario per la lievitazione (6 ore) era difficile quando ero giovane. Ora, abbraccio questo processo come un perfetto rituale per riconnettermi a quelle sensazioni. È difficile ammettere che potremmo avere un pizzico di nostalgia mentre riscopriamo questi vecchi ricordi.

Chiudo gli occhi per abbracciare di nuovo il viaggio.

Camminando lungo le rive dell’Arno, indosso grandi occhiali da sole. È una giornata perfetta e soleggiata. È l’inizio di settembre. Qualcosa come 27 gradi Celsius, e l’aria sembra così fresca in qualche modo. Firenze è perfetta con questo tempo. Ancora in pantaloncini e maglietta. Flussi di persone camminano per strada con un atteggiamento positivo, la fine dell’estate è una sensazione ancora piacevole. Da una parte all’altra, mi perdo felicemente e facilmente nel mercato di Santo Spirito, inciampando tra artigiani e agricoltori biologici da tutta la campagna. Posso sentire l’odore delle bancarelle, piene di prodotti freschi, stoviglie dipinte a mano, spezie saggiamente raccolte dalle colline del Chianti, e molto altro.

Firenze mi seduce in ogni stagione, ma ora più che mai, devo ammetterlo. Sembra rivivere ancora una volta, fiorendo all’inizio dell’autunno come un meraviglioso fiore fa con una fresca ondata di aria leggermente setosa al mattino.

Marrone chiaro, rosso e giallo affascinano i miei occhi. Sto sognando? Forse no.

I ristoranti giocano con colori e sapori. Verde solido e un rosso pallido dipingono un quadro perfetto sulle finestre di legno del fruttivendolo; l’odore del basilico fresco entra nelle mie narici e rilascia delicatamente la sua intensità nell’aria. “Prenderò anche un po’ di basilico, per quello con pomodori freschi e formaggio stracciatella,” penso.

Tanti piccoli grappoli d’uva viola lucenti e fichi rossi succosi e brillanti da abbinare. Frutta e verdura hanno i colori vivaci dell’autunno. Non posso fare a meno di comprare qualche fico. Settembre esplode con un arcobaleno di viola, senape e rosso nei vicoli del Rinascimento.

I cestini da picnic sono pieni di carni, formaggi, olive e ogni tipo di pane. Prendo un po’ di prosciutto crudo e pecorino. Ma ho ancora bisogno di qualcos’altro.

Continuo a camminare. Piccola e inconfondibile, la alimentarinegozio di alimentari. Appena entri, vieni inondato da un tocco italiano fortemente riconoscibile. Qui tutto ti parla in italiano.

“Sto cercando dei pistacchi, dove li posso trovare? Meglio se è granella, pistacchi tritati, è l’ultimo ingrediente che mi serve, questi sono schiacciata pensieri da amante. Fisso il bancone, la scelta di salumi, per non parlare dei formaggi e dei prodotti di stagione è confortante. Credo di aver passato tipo 2 pause caffè italiane (un’ unità di misura qui) per scegliere. Ok, so cosa prenderò. Stracciatella. È ora di tornare a casa, l’impasto deve riposare per almeno 6 ore e ho un programma serrato prima che arrivino gli ospiti.

Questo è chiaramente un tipo di pasto che mi collega ai ricordi di mia nonna e dei suoi gesti autentici e rigorosi nel modellare l’impasto sul tagliere infarinato, dove creavamo la nostra magia da zero: schiacciata fatta in casa. La nonna padroneggiava l’abilità ogni domenica come ho visto raramente altrove, donne di altri tempi, direi.

È qui che ho imparato, e ora è un gioco da ragazzi quando si tratta di accontentare alcune bocche esigenti e affamate. La Schiacciata Toscana è il mio pezzo forte.

Il sapore salato della stracciatella si farà sentire, bilanciato uniformemente con un tocco fresco di menta e la dolcezza dei fichi, mentre un giro stagionato di prosciutto crudo esploderà in bocca. I miei ospiti sono facilmente soddisfatti in questo modo.

Schiacciata, amici, fichi e un vino bianco fresco. Settembre non potrebbe suonare meglio su una terrazza con vista sul Chianti.