Se stai leggendo questo, probabilmente sai che a Italy Segreta prendiamo il cibo molto, molto sul serio. Non è raro trovarci a dissezionare ricette e discutere sulla varietà ottimale di pomodoro, o su qual è il modo migliore per cucinare i broccoli. E ovviamente, quando si tratta delle infinite e minuscole variazioni dei piatti italiani classici, l’atmosfera in ufficio può diventare davvero accesa. Per risolvere la questione una volta per tutte, ci prenderemo il tempo di lavorare e assaggiare le ricette amate delle diverse città e regioni d’Italia, con l’obiettivo di concordare sull’unica, ultima, regnante ricetta. Non stiamo dicendo che questo sia il modo più storicamente accurato o tradizionale di cucinare queste ricette – ci sono un sacco di altri posti dove puoi trovare quei metodi – questo è solo il modo preferito del nostro consiglio editoriale altamente opinionato. Approvato sia dalla contingente italiana che da quella internazionale.

Lo zabaione, o zabaglione, è uno dei dessert più semplici e deliziosi del repertorio dolciario italiano – inoltre è quello che ci ricorda di più nostra nonna. Questa crema simile a una crema pasticcera si prepara sbattendo insieme tuorli d’uovo, zucchero e un vino fortificato – tradizionalmente Marsala, anche se qui in Toscana preferiamo il nostro Vinsanto locale – a fuoco dolce fino a quando non si addensa in una consistenza cremosa e spumosa. Appropriatamente, si crede che il nome “zabaglione” derivi dalla parola veneziana “zabajon”, che significa “sbattuto”. Potresti trovarlo servito caldo, come salsa o topping per altri dessert o dolci, ma troviamo che il suo sapore sia migliore quando è leggermente raffreddato e servito, in estate, con fragoline di bosco (fragoline di bosco sui menu). Fortunatamente, è un gioco da ragazzi prepararlo a casa – e, nei mesi più freddi, puoi sostituire le fragoline con un frutto di stagione – anche se, se dobbiamo essere onesti, metà della preparazione sparisce prima che possiamo versarla sulle bacche.

LO ZABAIONE DI ITALY SEGRETA

INGREDIENTI

• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• ⅓ di tazza di vinsanto o marsala (puoi sperimentare con altri vini dolci o liquori, ma noi preferiamo i classici)
• Fragoline di bosco, o altra frutta (opzionale)

PREPARAZIONE

1. Metti una pentola con un po’ d’acqua a fuoco basso; vuoi che quest’acqua si scaldi bene, ma non bolla. Prendi una ciotola che possa stare comodamente sopra la pentola a bagnomaria; non vuoi che l’acqua calda possa toccare la ciotola.
2. Nella ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché lo zucchero non si è sciolto e il composto è morbido, spumoso e leggero.
3. Aggiungi il marsala, il vinsanto o il liquore scelto, e metti sopra la pentola. Sbatti il composto continuamente (non fermarti!) fino a ottenere una crema morbida e soffice, circa cinque minuti.
4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare lo zabaione. Se lo desideri, crea porzioni individuali aggiungendo una manciata di bacche in piccole ciotole o coppe da gelato, e versa sopra lo zabaione.

Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di usarlo, dovrai lavorarlo per qualche momento con una frusta.