Se hai mai desiderato poter assaggiare qualcosa attraverso lo schermo della TV, scommettiamo che è stato mentre guardavi Stanley Tucci preparare e poi sorseggiare una squisita porzione di spaghetti alla nerano da Tommaso Lo Scoglio nel suo programma Searching for Italy. Siamo stati fortunati ad assaggiarli alla fonte, e anche se sono solo spaghetti, zucchine, formaggio e basilico, siamo d’accordo che sono, come ha detto Tucci, “una rivelazione.”

Anche se sicuramente si riferisce alla tranquilla baia di Nerano, la vera storia del piatto di pasta, insieme alla ricetta, è un po’ sfocata. Alcuni tradizionalisti chiedono il Provolone del Monaco, un formaggio vaccino locale piccante, ma la cucina di Tommaso lo sostituisce con una miscela di parmigiano e pecorino. La loro versione imbattibile (e vero segreto) inizia con la terra, quando Peppino – il nonno del trio di fratelli che attualmente gestisce il ristorante – porta secchi di zucchine mature e basilico dal loro abbondante appezzamento di terreno ogni mattina e finisce con il mare, che profuma il piatto mentre giri forchettate sulla loro terrazza proprio sopra l’acqua.

Indiscutibilmente una delle stelle splendenti della Campania, la pasta è un vero e proprio inno all’estate ovunque tu la prepari e la mangi. Se non hai in programma un viaggio sulla Costiera Amalfitana a breve, abbiamo la ricetta completa per te da Tommasso Lo Scoglio qui, per gentile concessione della co-proprietaria/membro della famiglia Antonia De Simone.

SPAGHETTI ALLA NERANO

Per 4 persone

INGREDIENTI

• 320 g di spaghetti
• 600 g di zucchine (le zucchine president sono le migliori)
• 60 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• 20 g di pecorino, grattugiato
• 30 g di burro
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine d’oliva, per friggere
• Sale e pepe, quanto basta

PREPARAZIONE

1. ⁠Lava e affetta le zucchine in rondelle sottili (circa 3 mm). Se sono troppo spesse, assorbono troppo olio.
2. Friggi le zucchine nell’olio finché non diventano dorate. Scolale su carta assorbente e lasciale riposare, idealmente per un giorno.
3. ⁠Fai bollire gli spaghetti in acqua ben salata.
4. Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo. Aggiungi burro, zucchine fritte, 6 foglie di basilico spezzettate, un mestolo di acqua di cottura della pasta, sale e pepe in una padella profonda a fuoco medio. Dopo 4-5 minuti, gli ingredienti si saranno amalgamati in un sugo liquido.
5. ⁠Scola la pasta un minuto prima che sia al dente; continuerà a cuocere nel sugo. Aggiungi gli spaghetti alla padella con le zucchine e mescola vigorosamente. A fuoco basso, aggiungi lentamente i formaggi grattugiati, mescolando continuamente per assicurarti che tutto sia cremoso e ben amalgamato.
6. Servi la pasta immediatamente con una spolverata di parmigiano grattugiato e un ciuffetto di basilico per decorazione.