Da fine ottobre a metà novembre a Siena arriva il pan co’ santi, un pane toscano tradizionale arricchito per il periodo festivo. In questo caso, zucchero, olio d’oliva e vino rosso vengono aggiunti all’impasto del pane, che poi viene arricchito con uvetta e noci e modellato in una forma rotonda. Il suo nome deriva dal giorno di Ognissanti, che cade il 1° novembre.

Dopo averlo cotto, cerca di resistere per un giorno prima di affettarlo; ha bisogno di tempo perché l’aroma speziato e la mollica densa si sviluppino. Il pane dolce viene tradizionalmente gustato come dolcetto dopo i pasti con un bicchierino di Vinsanto, anche se è delizioso anche per colazione, tostato e spalmato con burro e la tua marmellata preferita.

PAN CO’ SANTI

Per Due Pagnotte

INGREDIENTI

Per l’impasto pre-fermentato:

• 200 g (1 e 2⁄3 tazze) farina di pane
• 200 g (3⁄4 di tazza) acqua
• 1 g (circa 1/16 di un panetto da 0,6 once) lievito di birra fresco

Per il secondo impasto:

• 250 g (1 e 3⁄4 tazze) uvetta
• 100 g (1⁄2 tazza) olio extravergine d’oliva
• 300 g (10 e 1⁄2 once) noci sgusciate
• 50 g (1⁄4 di tazza) zucchero
• 50 g (1⁄4 di tazza) acqua tiepida
• 5 g (1⁄3 di un panetto da 0,6 once) lievito di birra fresco
• 600 g (4 e 3⁄4 tazze) farina 00
• 150 ml (2⁄3 di tazza) vino rosso
• 1 cucchiaino di sale
• 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 tuorlo d’uovo, per spennellare

PREPARAZIONE

1. Prepara il primo impasto, quello pre-fermentato, il giorno prima, preferibilmente la sera. Sciogli il lievito nell’acqua e mescola con la farina. Dovresti ottenere un composto liscio e abbastanza liquido. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 10-12 ore.
2. Per il secondo impasto, metti l’uvetta in ammollo in una ciotola d’acqua. Scola e asciuga.
3. Trita le noci.
4. Scalda l’olio d’oliva in una padella. Aggiungi le noci e l’uvetta alla padella con lo zucchero. Lascia che l’olio si insaporisca, poi togli dal fuoco e fai raffreddare completamente.
5. Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida.
6. Aggiungilo all’impasto pre-fermentato insieme alla farina e all’olio con noci e uvetta.
7. Impasta nella ciotola dell’impastatrice a bassa velocità, aggiungendo il vino poco alla volta, fino a quando l’impasto non è ben amalgamato. Dovrebbe essere liscio al tatto e staccarsi facilmente dalle mani e dalla ciotola.
8. Infine, aggiungi il sale e il pepe e impasta per un altro minuto. Rovescia l’impasto su un piano da pasticceria oliato. Forma una palla rotonda e lascia lievitare per circa 2 ore, fino a quando raddoppia di volume.
9. Quando l’impasto è raddoppiato, impastalo di nuovo, poi dividilo e forma 2 pani rotondi. Incidi la superficie di ciascuno con un coltello e lascia lievitare di nuovo fino a raddoppiare di volume.
10. Poi, spennellali con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuoci a 180°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare completamente il pane. Aspetta almeno un giorno prima di consumarlo.
11. Conserva avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta.