Se stai leggendo questo, probabilmente sai che a Italy Segreta prendiamo il cibo molto, molto sul serio. Non è raro trovarci a dissezionare ricette e discutere sulla varietà ottimale di pomodoro, o su qual è il modo migliore per cucinare i broccoli. E ovviamente, quando si tratta delle infinite e minuscole variazioni dei piatti italiani classici, l’atmosfera in ufficio può diventare davvero accesa. Per risolvere la questione una volta per tutte, ci prenderemo il tempo di lavorare e assaggiare le ricette amate delle diverse città e regioni d’Italia, con l’obiettivo di concordare sull’unica, ultima, regnante ricetta. Non stiamo dicendo che questo sia il modo più storicamente accurato o tradizionale di cucinare queste ricette – ci sono un sacco di altri posti dove puoi trovare quei metodi – questo è solo il modo preferito del nostro consiglio editoriale altamente opinionato. Approvato sia dalla contingente italiana che da quella internazionale.

“I migliori maritozzi si trovano alla Pasticceria Regoli a Roma,” afferma lo chef svizzero Ralph Schelling, la cui ricetta per questa delizia dolce è qui sotto; la sua versione del panino romano stile brioche ripieno di panna montata è arricchita con frutta rossa per un tocco di acidità. Noi di Italy Segreta amiamo anche le versioni di Roscioli e Pasticceria Parenti, ma se non riesci ad arrivare a Roma, la tua migliore opzione è farli a casa. “Questa è una versione semplificata, e spesso aggiungo anche acqua di fiori d’arancio all’impasto. Adoro particolarmente i maritozzi con fragoline di bosco fresche!” (Puoi trovarne uno con queste fragoline alla Pasticceria D’Amore, quando sono di stagione.) Se questi frutti effimeri non sono disponibili, le fragole normali o i mirtilli sono ottimi sostituti, spiega Schelling.

MARITOZZI

Ricetta di Ralph Schelling

Per 10 pezzi

INGREDIENTI

Per il pre-impasto:

• 130ml di latte intero tiepido (più extra per spennellare)
• 1.5 cucchiaini di lievito secco
• 150g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero

Per l’impasto:

• 150g di burro ammorbidito
• 125g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale
• 4 uova medie
• 400g di farina
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio (opzionale)

Per il ripieno:

• 500ml di panna
• 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
• 50g di fragoline di bosco italiane (o un altro tipo di bacche)

PREPARAZIONE

1. Mescola il latte, il lievito, la farina e lo zucchero per il pre-impasto in una ciotola, poi lascialo lievitare (coperto con un canovaccio) per circa 15 minuti.
2. Aggiungi gli altri ingredienti per l’impasto e impasta con il gancio di un mixer per circa cinque-sette minuti, finché non diventa arioso e si formano delle bolle. Copri di nuovo e lascia lievitare per altri 10 minuti.
3. Rovescia l’impasto su una superficie infarinata e dividilo in 10 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in una palla, poi modellalo in un panino di circa 10 cm di lunghezza, leggermente affusolato alle estremità. Rivesti una teglia con carta da forno e disponi i pezzi ben distanziati sulla teglia.
4. Copri e lascia lievitare per circa 60 minuti, poi preriscalda il forno a 180°C.
5. Spennella i maritozzi con il latte e cuoci per 12-15 minuti fino a doratura.
6. Lascia raffreddare su una griglia.
7. Per il ripieno, monta la panna con lo zucchero fino a che diventa ferma.
8. Taglia i maritozzi a metà per il lungo (ma non completamente) e riempili con la panna montata. In alternativa, puoi tagliarli come un panino e riempirli in questo modo, aggiungendo alcune fragoline di bosco o bacche prima di servire. Buon appetito!