Siamo al momento ossessionati da Closed Cucina, il nuovo libro di cucina del marchio di jeans Closed che mette in primo piano le ricette dei suoi artigiani italiani. Alberto, che gestisce la lavanderia di jeans Everest con suo fratello, ha contribuito con la sua ricetta per tortellini in brodo; con l’abbassarsi delle temperature, ci stiamo orientando verso classici confortevoli, e questi fagottini di pasta dell’Emilia-Romagna saranno sicuramente un caldo preferito invernale.
Alberto giura sul brodo di pollo fatto in casa. “Basta mettere acqua, verdure e una carcassa di pollo in una pentola, poi portare a ebollizione. Lascia sobbollire per un’ora e mezza”, dice. Tutto ciò che resta è trasferire il brodo in una seconda pentola e far bollire una manciata di tortellini in esso. Tradizionalmente, i tortellini sono ripieni di lonza di maiale, mortadella, prosciutto di Parma e Parmigiano.
“Ma puoi scegliere quello che ti piace di più”, dice Alberto. “Assicurati solo di grattugiare del Parmigiano fresco sopra alla fine. Quando si scioglie nel brodo, è assolutamente delizioso.”
“Non si possono prendere buone decisioni a stomaco vuoto”, dice Alberto, facendo eco a un comune sentimento italiano.
TORTELLINI IN BRODO DI ALBERTO
Preparazione 20 min | Cottura 1,5 ore | Serve 4
INGREDIENTI
- 2 cipolle con la buccia, tagliate a metà
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzo di verdure da minestra, tritate finemente
- 3 – 4 rametti di timo, foglie staccate e tritate finemente
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 pollo da bollito, pronto per la cottura (circa 1,5 kg)
- Sale, pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 200 g di tortellini piccoli (già pronti)
- 1 mazzetto piccolo di erba cipollina, tagliata a rondelle
- Un po’ di Parmigiano, grattugiato
PREPARAZIONE
- Rosola due metà di cipolla, con il lato tagliato verso il basso, in una pentola grande per circa 3 minuti. Versa l’olio e soffriggi le verdure. Aggiungi l’altra cipolla, le erbe e le spezie. Metti il pollo sulle verdure e versa circa 3 l di acqua fredda.
- Sala, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1,5 ore. Togli con attenzione il pollo dal brodo e lascialo raffreddare. Può essere usato come desideri per altri piatti (ad es. come condimento per insalata o ripieno per wrap).
- Versa il brodo attraverso un colino in una seconda pentola. Aggiusta di sale e pepe a piacere, aggiungi un pizzico di zucchero.
- Lascia riposare i tortellini nel brodo di pollo caldo per 3 – 4 minuti.
- Dividi i tortellini e il brodo tra le ciotole. Servi cosparsi di erba cipollina e Parmigiano.
