Nota della redazione: La collaboratrice di Italy Segreta Carlotta Panza di La Panza Piena ci ha condiviso la ricetta di queste polpette milanesi–un ottimo modo per entrare nella mentalità parsimoniosa della cucina povera! Da quando ho memoria, il mio nonno faceva polpette, o polpette di carne

. Whenever we went over to my grandparents’ house for dinner (an occurrence which took place at least every week), my sister and I would beg him and my nonna to make us le polpette e le patate al forno. He’d prepare the polpette da zero ogni volta, seguendo rigorosamente il metodo che aveva sempre adottato senza una ricetta scritta o una lista di ingredienti. Cuoceva le polpette prima che arrivassimo, accogliendoci con il profumo più squisito, e le teneva calde nel forno fino all’ora di cena. Le polpette di nonno Tino erano una versione dei mondeghili milanesi, fatte con carne arrosto, patate, erbe e Parmigiano—vitale per dare un sapore extra—e mangiarle mi dava pura gioia: ogni morso era sia croccante che morbido, pieno di sapore. (Queste polpette milanesi hanno le loro radici nelle albondigas fritte spagnole, che occuparono la capitale lombarda dal 1535 al 1706.) La prossima volta che hai degli avanzi, non sprecarli: immergiti nell’eredità italiana delle polpette e fanne alcune per te, i tuoi amici e la tua famiglia (ce n’è sempre abbastanza per tutti!).

I MONDEGHILI DI NONITTA

Serve 4-8 persone, a seconda di quanta carne avanzata hai

INGREDIENTI

• Vitello bollito (o qualsiasi carne avanzata, precotta o arrosto)
• Prosciutto cotto (a piacere)
• Mortadella (a piacere)
• Parmigiano Reggiano, grattugiato (a piacere)
• Noce moscata (a piacere)
• Sale e pepe
• 2 uova
• 2 patate bollite
• Prezzemolo fresco, tritato (a piacere)
• Circa 100 g di pangrattato o pane raffermo grattugiato
• Un panetto di burro, circa 100 g

PREPARAZIONE

1. Trita grossolanamente la carne avanzata con qualche fetta di mortadella e prosciutto cotto e mettili tutti in una ciotola. Aggiungi qualche manciata di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata a piacere, e sale e pepe. Poi, rompi le uova e mescola fino a che sia tutto amalgamato.
2. Schiaccia le patate nella ciotola e aggiungi una manciata di prezzemolo. Mescola tutto con una forchetta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Copri un piatto con il pangrattato. Prendi una manciata del composto di carne e arrotolala leggermente tra le mani, poi premi forte fino a che la polpetta sia molto compatta. Rotolala nel pangrattato fino a che sia completamente ricoperta, e mettila da parte. Ripeti con il resto del composto.
4. Sciogli un panetto di burro a fuoco alto e metti i mondeghili nella padella in modo che stiano stretti, ma senza toccarsi. Friggi per 4 minuti su ogni lato o fino a che siano dorati e croccanti.
5. Una volta che i mondeghili sono pronti, toglili con una schiumarola e mettili su un piatto rivestito di carta da cucina per scolare il burro in eccesso. Servi caldi o a temperatura ambiente.