Ogni bambino italiano ha sentito questa frase fin troppe volte. Non mi è mai stato chiaro se il motivo fosse assicurarsi che nulla andasse sprecato o che non smettessi di crescere. Le mamme italiane sanno un paio di cosette sul sovralimentare. È una pratica che porta non solo al mal di pancia, ma anche a un sacco di avanzi. Servono soluzioni ingegnose per evitare gli sprechi e la temuta monotonia di mangiare la stessa cosa per quattro giorni di fila. Hai mai provato a farti mangiare, figuriamoci a tuo figlio, la pasta avanzata? Per fortuna, noi (e le nostre mamme italiane) abbiamo la soluzione perfetta per questa domanda: una frittata di pasta. Butta la pasta in padella, mettici sopra delle uova, e voilà–la pasta rinasce.

Si dice che l’idea sia nata a Napoli durante il dopoguerra; all’epoca, si usavano solo formati di pasta lunga, ma noi siamo qui per dirti che anche i formati corti vanno benissimo. La nostra regola d’oro: se la pasta è buona, anche la frittata lo sarà. (Anche se la frittata ha trasformato anche delle paste piuttosto scadenti in qualcosa di delizioso.)

Per il tuo primo tentativo, è difficile sbagliare con vermicelli al pomodoro o rigatoni alle zucchine. Presto ne sarai dipendente, e potresti persino ritrovarti a buttare un po’ di pasta in più di proposito nella speranza di averne abbastanza avanzata per una frittata!

FRITTATA DI PASTA DI ITALY SEGRETA

Per 2-3 persone – Aumenta gli ingredienti per la porzione desiderata.

INGREDIENTI

• Circa 200 gr di pasta avanzata
• 3 uova medie
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano o pecorino, facoltativo

PREPARAZIONE

1. Sbatti le uova in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
2. Versa un filo d’olio in una padella media (vuoi che la frittata finale sia spessa circa 3-4 cm) a fuoco medio/alto. Quando è calda, aggiungi la pasta e distribuiscila uniformemente nella padella.
3. Versa il composto di uova nella padella, assicurandoti che ricopra uniformemente la pasta.
4. Dopo un minuto, copri la padella con un coperchio. Questo permette alla parte superiore di cuocere e diventare bella soda, essenziale per quando dovremo girarla.
5. Lascia cuocere a fuoco medio/alto per 10-15 minuti (i tempi varieranno a seconda di quanto umida è la pasta originale). Il segreto della frittata di pasta è assicurarsi che cuocia bene su tutti i lati, formando una crosta croccante. Non aver paura di cuocerla troppo (a meno che non senti odore di bruciato, va bene).
6. Quando la parte superiore è soda e il fondo è dorato (controlla sollevando la frittata con una spatola), gira. A meno che tu non sia eccezionalmente sicuro, non girarla in aria. Invece, usa una spatola o capovolgi la padella con il coperchio in modo che la frittata atterri sul coperchio e tu possa facilmente farla scivolare di nuovo nella padella (controlla che non ci sia olio in eccesso nella padella prima di farlo, e indossa i guanti da forno!)
7. Cuoci bene questo lato per altri 5-10 minuti.
8. Fai scivolare su un piatto e servi. In alternativa, puoi coprirla con un panno, lasciarla raffreddare e conservarla in frigo. Durerà fino a quattro giorni, e puoi mangiarla fredda o riscaldata in padella.

*Nota a margine: Per un tocco in più, puoi coprire il fondo della padella con pecorino romano o Parmigiano Reggiano grattugiato prima di aggiungere la pasta e il composto di uova, così si forma una crosta dorata e formaggiosa.