Parte della famiglia delle crucifere, questa verdura a foglia verde e amara potrebbe ricordarti i broccoli rabe, o cime di rapa, anche se ha un sapore un po’ più amaro con steli più sottili e teneri. I friarielli sono l’accompagnamento perfetto per le salsicce di maiale, un filetto di orata, o una grande mozzarella di bufala, e sono particolarmente buoni sulla pizza o nei rustici, uno street food di pasta sfoglia. Il segreto è farli belli piccanti. Anche se ci vuole qualche minuto, i friarielli si appassiranno solo nell’olio caldo, quindi evita la tentazione di aggiungere acqua o sbollentarli prima. Secondo la tipica ricetta napoletana, li vuoi arruscati: ben tostati, con bordi croccanti, quasi anneriti.
FRIARIELLI SALTATI IN PADELLA
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 1,5 kg di friarielli
- Olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio, affettati
- 1 peperoncino, tritato finemente (o abbondanti fiocchi di peperoncino)
- Sale e pepe, quanto basta
PREPARAZIONE
- Pulisci i friarielli. Take the bottom stem off and strip the leaves. Make sure there are no yellowed parts on the leaves. Remove the tough stalk, but leave some of the stems intact. Wash the friarielli sotto acqua corrente fresca. Lasciali scolare bene, poi asciugali con un panno pulito – più sono asciutti meglio è, altrimenti finirai con dei friarielli acquosi alla fine.
- In una grande padella, scalda l’olio, l’aglio e abbondante peperoncino. Quando senti l’odore dell’aglio, aggiungi i friarielli. Cover with a lid and let cook.
- Quando i friarielli sono appassiti, togli il coperchio e alza il fuoco. Cuoci, lasciando che i bordi si brucino e assorbano l’olio. Aggiungi sale e pepe a piacere. Servi bollenti.
