Il nome di questo contorno toscano stufato, letteralmente si traduce come “fagioli alla maniera degli uccelletti”. Qui però non c’è pollame: solo fagioli cannellini, insaporiti con lo stesso trio di ingredienti – pomodori, aglio e salvia – che si usava comunemente per preparare la selvaggina. Questa versione classica del piatto vegetariano viene da Michela de Lori del Podere Sala.
FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
Per 6 persone
INGREDIENTI
- 250 g di fagioli cannellini secchi
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 testa d’aglio
- Un goccio d’olio d’oliva
- Qualche rametto di salvia
- Sale e pepe, quanto basta
PREPARAZIONE
- Inizia mettendo i fagioli in ammollo in acqua per una notte, minimo 10-12 ore.
- Sciacqua i fagioli. Coprili con acqua fresca, aggiungi un rametto di salvia, un paio di spicchi d’aglio e un goccio d’olio. Devi dare più sapore possibile ai fagioli.
- Porta i fagioli a ebollizione e schiumali. Poi, abbassa la fiamma in modo che cuociano dolcemente, per 45 minuti-un’ora, col coperchio.
- Quando i fagioli sono teneri, scolali, tenendo da parte un po’ del loro liquido di cottura.
- Nel frattempo, soffriggi l’aglio e la salvia in circa 4 cucchiai d’olio d’oliva e aggiungi la passata di pomodoro, un paio di cucchiai del liquido di cottura dei fagioli, sale e pepe. Lascia sobbollire per circa 10 minuti.
- Aggiungi i fagioli scolati e altro liquido di cottura.
- Lascia cuocere i fagioli nella salsa di pomodoro finché non sono perfettamente cotti e i sapori si sono amalgamati. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi caldo con una generosa dose d’olio d’oliva.
