A settembre, qualche cucchiaio di zucchero e uva da vino vengono aggiunti all’impasto del pane semplice per fare schiacciata con l’uva. È appiccicosa, densa come una marmellata, leggermente croccante per i semi dell’uva. Ti macchia le labbra e le mani, ma è la migliore leccornia di stagione e tradizionalmente associata a vendemmia, la raccolta dell’uva.

Tra fine ottobre e metà novembre, invece, arriva il pan co’ santi, un altro pane tradizionale toscano arricchito per le feste o la stagione. In questo caso, zucchero, olio d’oliva e vino rosso vengono aggiunti all’impasto del pane che poi viene riempito di uvetta e noci e modellato in una forma rotonda. Il suo nome deriva dall’associazione con il giorno di Tutti i Santi, che cade il 1° novembre.

Pan co’ santi è seguito dalle delizie natalizie, il clou della produzione dolciaria a Siena. È in questo periodo che l’aroma delle spezie – cannella, macis, noce moscata, pepe – pervade la città e i dolci stagionali avvolti nella carta tradizionale affollano le vetrine di ogni panetteria e pasticceria.

Il periodo natalizio vede l’arrivo dei cavallucci – robusti biscotti natalizi speziati con scorze di agrumi candite e noci, spolverati di farina – e delle copate, un dolce croccante simile al torrone fatto di caramello e mandorle incastonate tra due cialde.

Questo è anche il periodo del panforte, il dolce natalizio senese più famoso e rinomato al mondo: un pane speziato, denso e ripieno di frutta secca che è diventato il simbolo di Siena. Ogni famiglia senese ha la sua pasticceria preferita e, all’inizio della stagione, inizia una sorta di pellegrinaggio laico mentre i locali cercano i sapori e gli aromi delle feste invernali.

Oltre al panforte, il Natale a Siena significa ricciarelli. Un incrocio tra un piccolo dolcetto e un biscotto alle mandorle, ricciarelli hanno una spolverata di zucchero a velo con un interno morbido che si scioglie in bocca e un aroma intenso di mandorle amare (e sono naturalmente senza glutine!).

Non appena finisce il periodo natalizio, il carnevale sparge coriandoli in Piazza del Campo e riporta la baracchina delle frittelle di riso in piazza. Per alcune settimane, è qui che puoi comprare le frittelle, fritte al momento, avvolte in carta bianca e generosamente spolverizzate di zucchero. Queste frittelle sono fatte con riso che è stato cotto e lasciato ammorbidire e quasi sciogliersi, risultando in frittelle vuote e super soffici.

Con l’arrivo della primavera, le panetterie iniziano a vendere la schiacciata di Pasqua: un pane lievitato aromatizzato con sciroppo di petali di rosa e anice che prende il nome non dalla forma (schiacciata è una focaccia il cui nome significa “schiacciata/appiattita”), ma piuttosto dalla grande quantità di uova “schiacciate” nella sua preparazione.

Uno dei posti migliori per comprare pan co’ santi, panforte, e schiacciata di Pasqua a Siena è lo storico forno Forno il Magnifico. Saprai quando schiacciata dalla lunga fila di locali fuori.

Per fortuna, tutti questi prodotti da forno sono altrettanto deliziosi quando fatti in casa. Prova la nostra ricetta per il Pan co’ Santi qui!