Ci sono un sacco di cose su cui agli italiani piace discutere. Il calcio, ovviamente. La politica (argomento piuttosto delicato, soprattutto di questi tempi). Dove trovare le migliori offerte per qualsiasi cosa, dalla spesa alle lampadine.

Il dibattito più grande di tutti, però, è senza dubbio sul cibo. Siediti a qualsiasi tavolo per pranzo o cena in tutto il Bel Paese con più di due persone, e probabilmente assisterai a discussioni accese su quello che mangiamo. Queste potrebbero includere: scontri sul modo migliore di preparare quasi ogni piatto; sondaggi su quale ristorante ha la migliore pizza in un certo quartiere; pontificazioni sul perché una ricetta specifica è migliore in una regione piuttosto che in un’altra; e lunghe dispute su chi ha inventato cosa e dove.

Qualunque sia l’argomento, nessuno sembra mai raggiungere un accordo. Ma non importa davvero: parlare di cibo durante i pasti è praticamente un passatempo nazionale e semplicemente un’espressione della nostra convivialità.

Per aiutarti a dire la tua la prossima volta che sei a una tavola rotonda culinaria all’italiana, abbiamo raccolto alcune controversie gastronomiche piuttosto divisive di cui dovresti essere a conoscenza. Prendi nota e scegli da che parte stare, se hai il coraggio.

Il nome del dolce: Brioche vs Cornetto

I milanesi lo chiamano brioche. I napoletani lo chiamano cornetto. Ecco la grande divisione sul nome giusto per il più amato alimento della colazione italiana: quel dolce a forma di mezzaluna che tutti e le loro mamme ordinano col caffè o cappuccino al bar per iniziare la giornata in tutto il paese.

Prima di tutto: da un punto di vista tecnico di panificazione, chiamarla brioche è solo un uso improprio del termine, che, tuttavia, è diffuso nel nord Italia (questa affermazione potrebbe causare alcune lamentele, ma siamo pronti ad affrontarle).

La vera brioche è diversa dal cornetto, e nessuno dei due è un croissant.

La brioche è un dolce lievitato rotondo preparato con burro, farina, zucchero, uova, lievito, acqua e strutto. Può essere ripiena di marmellata o cioccolato, e dovrebbe avere una pallina di pasta sulla cima (come la brioche siciliana che si serve con la granita).

Il cornetto è una variazione del dolce austriaco kipferl che arrivò in Italia nel 1683 e fu ampiamente adottato in tutto il Bel Paese grazie ai pasticceri veneziani (la Repubblica di Venezia aveva stretti rapporti commerciali con Vienna all’epoca, il che spiega l’arrivo del kipferl in Italia attraverso La Serenissima). Il croissant è un adattamento successivo del kipferl – è apparso per la prima volta a Parigi nella Boulangerie Viennoise nel 1838 – che non include uova, a differenza del cornetto.

Ma non c’è bisogno di ricordare tutto questo. Tutto quello che devi sapere è che chiedere una brioche in qualsiasi città del nord Italia è il modo giusto per ottenere un cornetto.

Un’altra differenza da notare: mentre a Milano e nel resto del nord tendono a mangiare la brioche solo al mattino presto ed è raro trovare panetterie che vendono il dolce dopo le 18, al sud un cornetto è uno “spuntino” molto accettabile da fare a mezzanotte (o più tardi), dopo una serata fuori – meglio se mangiato appena sfornato.

La rivalità delle vocali: Arancino vs Arancina

Praticamente ogni città in Sicilia dirà di aver inventato l’arancin* – un classico cibo da strada fatto di palline di riso ripiene di vari ingredienti e fritte. Ma è sul suo nome (di nuovo) che la disputa è particolarmente accesa.

Il lato occidentale dell’isola – Palermo e la regione circostante – tende a usare il termine “arancina” (femminile) e preferisce lo spuntino fritto classico a forma di palla bella paffuta. Nella parte orientale – Catania e dintorni – è “arancino” (maschile) e ha una forma a punta che alcuni dicono sia ispirata al vulcano Etna.

L’Accademia della Crusca – una delle più importanti istituzioni di ricerca della lingua italiana – ha cercato di risolvere la diatriba una volta per tutte nel 2016, affermando che, poiché il cibo assomiglia a un’arancia nella sua forma, il suo nome corretto sarebbe arancina. Ma, i critici hanno argomentato, nel dialetto siciliano, il frutto dell’arancia si chiama “aranciu” (maschile), quindi il nome più corretto sarebbe arancino, poiché l’arancin* prende molto probabilmente il nome dalla sua somiglianza con il frutto.

E così la controversia continua: entrambi i nomi sono corretti, e la vocale divisa continua a essere un punto d’orgoglio per entrambi i lati dell’isola.

Un piatto di due città: Tortellini a Modena vs Bologna

Una delle più grandi domande “chi ha inventato cosa” del nostro tempo, l’origine dei tortellini è un argomento molto controverso in Italia, specialmente in Emilia-Romagna. Sia Bologna che Modena sostengono di essere il luogo di nascita della pasta fresca ripiena – che è apparsa per la prima volta nel XII secolo – e credono fermamente che le loro rispettive versioni siano le migliori.

Modena sostiene che i tortellini siano stati creati dopo che una locandiera locale ha sbirciato attraverso il buco della serratura della sua porta e ha visto l’ombelico della bellezza rinascimentale e nobildonna Lucrezia Borgia. I bolognesi, volendo superare la città vicina – con cui hanno una rivalità dai tempi antichi – vantano che i tortellini siano la loro invenzione locale, modellata sull’ombelico di Venere, la dea dell’amore.

Ma le differenze vanno oltre la genesi: derivando etimologicamente dalla forma diminutiva di tortello, a sua volta diminutivo di torta (che, a seconda di come viene pronunciata la “o”, potrebbe significare “torta”/“crostata” o “avvolta su se stessa”), la pasta è chiamata turtléin nel dialetto modenese locale, mentre a Bologna è chiamata turtlén.

E questo è solo l’inizio. Per quanto riguarda il ripieno, il tortellino modenese permette l’uso del vitello, mentre quello bolognese non ammette nient’altro che lombo di maiale. Mentre il primo può essere rosolato nel burro per rimuovere eventuali residui di sangue, il secondo è tradizionalmente crudo e non dovrebbe essere fatto in nessun altro modo. Anche il modo in cui vengono fatti e modellati varia: a Bologna, i tortellini vengono piegati intorno al mignolo, mentre a Modena vengono piegati intorno alla punta dell’indice.

Ne hai già abbastanza? Considerati fortunato che non abbiamo menzionato le opinioni divergenti sul brodo.

La Grande Discussione sui Carboidrati: Piadina vs Crescia

Piadina e crescia – pani piatti farciti con di tutto, dai salumi al formaggio – sono come due fratelli cresciuti insieme ma le cui vite non avrebbero potuto essere più diverse. La prima è praticamente una star di serie A – una celebrità conosciuta in tutto il mondo e uno dei prodotti più tipici dell’Emilia-Romagna. La seconda, dalle Marche, è una ragazzina indie a cui non è mai importato molto della fama. Eppure, essenzialmente, le due condividono lo stesso obiettivo: saziarti nel modo più appetitoso e soddisfacente possibile.

Il dibattito sui pani piatti non riguarda tanto quale sia il più autentico o popolare in Italia (in quest’ultima categoria, la piadina non ha concorrenza), ma su quale sia il più buono.

Gli ingredienti per la piadina sono strutto, farina, sale e acqua (in alcuni casi anche latte), mentre la crescia è arricchita con pepe e uova, anche se la “crescia sfogliata di Urbino” (chiamata anche “crostolo”) è in realtà più simile alla “piadina sfogliata” di Rimini perché non ha questi arricchimenti. Mentre la piadina è molto sottile, la crescia di solito è più gonfia.

La maggior parte dei gastronomi delle Marche considera la crescia di Urbino la ricetta più antica tra le due, anche se entrambe sembrano essere nate più o meno nello stesso periodo (tra il XIV e il XV secolo), il che ovviamente complica ancora di più la discussione sulle grandi sfide delle focacce italiane.

Comunque sia, sono entrambe assolutamente deliziose. Puoi essere tu a giudicare quale preferisci.

La Divisione di Stile: Pizza Romana vs Pizza Napoletana

Preferire la pizza romana dalla crosta sottile alla pizza rotonda con il bordo che è la pizza napoletana– o viceversa – non è solo una questione di preferenza in Italia. È una presa di posizione, una dichiarazione personale, un modo di vivere.

Le differenze nei due stili derivano principalmente dai loro ingredienti e dal metodo di preparazione: a Napoli, l’impasto è fatto con farina, lievito, acqua e sale; a Roma, l’olio d’oliva viene aggiunto al mix, il che significa che i pizzaioli possono stendere l’impasto più sottile. Se la pizza romana ha bisogno di una cottura lenta nel forno a legna, quella napoletana è pronta in pochi minuti.

Di conseguenza, la prima è sottile e croccante; la seconda morbida e soffice.

Stabilire quale sia la migliore è un’impresa impossibile per la maggior parte delle persone tranne che per gli italiani: da Nord a Sud, tutti hanno un’opinione forte su quale sia la pizza da scegliere (mai invitare due amici di schieramenti opposti a una cena con la pizza) e difenderanno quella preferenza fino alla fine.

Un disclaimer per il futuro: dibattiti simili si estendono, ma non si limitano a, panettone e pandoro (c’è sempre una squadra per ciascuno), cassata napoletana e siciliana, focaccia genovese e focaccia barese.