PANE

Miglior combo pane/formaggio: Focaccia di Recco. Croccante, formaggiosa, calda e perfettamente unta. La Focaccia di Recco, giustamente di Recco in Liguria ma che si trova lungo tutta la costa, ha davvero tutto.

Miglior pane farcito: Focaccia Barese. Più soffice della sua cugina ligure, la Focaccia Barese – piena di olive, pomodori e patate – dimostra che da Nord a Sud, la focaccia farcita è la strada giusta.

Miglior pane storico: Coppia Ferrarese è stata inventata per i riccioli di Lucrezia Borgia; le braccia intrecciate che formano una “X” dovevano rappresentare la sua unione con il Duca di Ferrara.

Miglior sostituto del panino per la colazione: Casatiello. Ok, sembra che abbiamo una cosa per i pani ripieni. Questo, tradizionalmente mangiato a Pasqua a Napoli e dintorni, è una delizia soffice a forma di ciambella ripiena di pezzi di uova sode, pancetta o prosciutto e pecorino.

Miglior colazione, punto e basta: Brioche col Tuppo. Non eravamo sicuri se metterla nella categoria dessert o pane, ma tecnicamente è un pane, quindi eccoci qua. La brioche soffice, morbida e dolce è metà della colazione siciliana per eccellenza, brioche con granita.

…qualunque cosa tu faccia, evita il pane Toscano. E, quando è stagione, corri per il panettone natalizio–ecco alcune delle nostre varianti preferite in giro per l’Italia!

PASTA

Miglior pasta da dire che è la migliore per far arrabbiare i nostri fondatori*: Bucatini è una pasta così amata che ha causato una carenza mondiale durante la pandemia. Con i suoi fili simili agli spaghetti e il centro estruso, questo tipo di pasta è perfetto per assorbire sughi come l’amatriciana e la carbonara.

*Molti attesteranno (incluso il nostro dipartimento editoriale superiore) che i rigatoni sono la pasta definitiva per carbonara e amatriciana, quindi questa inclusione è stata controversa, per dire poco.

Miglior pasta ripiena: Tortellini. Queste piccole paste a forma di anello, tipicamente ripiene di vitello o lonza di maiale tritata e rosolata e Parmigiano, provengono dalla terra ricca di pasta dell’Emilia-Romagna. I locali affermano che la forma sia stata ispirata dall’ombelico della dea Venere. Scegliere tra in brodo o alla crema di parmigiano è come scegliere tra genitori divorziati.

Miglior nome/fattore carino: Orecchiette. Che significa “piccole orecchie” per il modo in cui sono formate, questa forma classica di Bari si trova in tutta la Puglia, ricoperta di una semplice passata o cime di rapa all’aglio cime di rapa. We love guardando le nonne di Bari farle abilmente, tutte allineate davanti alle loro case in una strada laterale tortuosa. Migliori da mangiare in bianco: Agnolotti del Plin. Questi ravioli piemontesi

sono come piccoli cuscini, di solito ripieni di vitello e/o formaggio. Storicamente, sarebbero stati mangiati in bianco, serviti piegati in un tovagliolo (“al tovagliolo”), in modo che il commensale potesse apprezzarli non rovinati da alcun sugo. Oggi, ci piace mangiarli con una delicata salsa al burro e salvia per apprezzare veramente i ripieni saporiti e la pasta setosa, ma siamo ancora fan dei tanti ristoranti che te ne servono alcuni in bianco in un tovagliolo a parte.

Migliori per spessore e lunghezza: Pici. Questi fili tradizionalmente fatti a mano, simili a vermi, sono perfettamente al dente e arrotolabili, rendendoli una forma ideale per un sugo che può reggere il confronto con una pasta più spessa, come l’aglione toscano o il romano cacio e pepe.

FORMAGGI STAGIONATI

Il più regale: Parmigiano Reggiano, conosciuto anche come il “re dei formaggi”. E davvero, regna. Questo formaggio con il marchio DOP può essere considerato vero Parmigiano Reggiano se proviene da Parma, Reggio Emilia, Modena o Bologna. Perfetto sulla pasta o spezzato in pezzi e mangiato con un filo di balsamico, un buon parmigiano stagionato è probabilmente il nostro formaggio da isola deserta. Miglior Amico della Pasta: Pecorino Romano. Salato e un po’ piccante

, questo formaggio di pecora è prodotto in diverse varianti in tutta Italia, ma la versione romana è la nostra preferita. Come ingrediente fondamentale di tutte e quattro le famose paste romane, come potrebbe non esserlo? Miglior Da Mangiare Vecchio: Bitto Storico. Chiamato così per il fiume Bitto in Lombardia

, questo formaggio Presidio Slow Food è prodotto solo nei mesi estivi, con latte di mucca a cui viene aggiunto latte di capra. Più latte di capra viene aggiunto, più a lungo può essere stagionato: molte varietà hanno più di 10 anni e migliorano solo con la maturazione.

Miglior Sapore Rustico: Fiore Sardo. Prodotto con latte crudo di pecora, questo è il primo formaggio fatto sull’isola dai pastori sardi. Premiato con il marchio DOP nel 1996, il Fiore Sardo ha una consistenza friabile, un sapore affumicato e un gusto deciso.

Miglior Fondibile: Fontina. La Valle D’Aosta dà filo da torcere alla fonduta con fonduta,più ricca della sua controparte svizzera con questo formaggio di mucca, burro, panna, latte e tuorli d’uovo per creare una salsa che assume una consistenza simile a una crema pasticcera.

FORMAGGI MORBIDI

Miglior Formaggio Non Formaggio: Ricotta Siciliana. Non hai davvero provato la ricotta finché non l’hai provata in Sicilia. Anche se non è tecnicamente un formaggio, la ricotta è così integrale nella gastronomia dell’isola (e francamente, nelle nostre diete) che non ci importa. Spalmala sul pane, riempici i cannoli o mangiala con un cucchiaio: non puoi sbagliare.

Miglior Topping per Pizza: Mozzarella di Bufala Campagna. Fatta con latte di bufala, queste piccole palline di paradiso in salamoia sono perfette così come sono, ma ancora meglio quando adornano una classica pizza margherita. Miglior Sostituto della Burrata: Stracciatella. Tutti e le loro madri impazziscono per la burrata, ma noi preferiamo la sua sorella, la stracciatella, che è solo la parte interna rotta e super cremosa.

Miglior Per Aperitivo: Tuma. Questo classico piemontese, tradizionalmente fatto con latte di mucca o di pecora, è leggermente dolce, semi-morbido e delicato. È il compagno perfetto per miele, marmellate e un buon bicchiere di Barolo all’aperitivo.

Miglior Per Farci Impazzire Tutti: Manicomio. Produced by–and only by–the genius at Giolito cheese shop in Bra, Piedmont, known to bring members of our editorial staff to their knees. It’s a heavenly hybrid between a gorgonzola dolce, mascarpone, e un terzo ingrediente segreto. È cremoso, morbido, ma pungente. È perfetto

DOLCI

Miglior Dolce Derivato dal Convento: Cannoli. Like many Sicilian desserts, cannoli were most likely developed by nuns. These piccoli tubi di pasta fritta sono riempiti con ricotta fresca e adornati con scorza d’arancia, gocce di cioccolato, pistacchi o una ciliegia sopra. Assicurati solo che te li riempiano sul momento, così non finirai con un boccone molle.

Miglior Valore di Intrattenimento: Panna Cotta. Questa crema densa e setosa è divertente da guardare tremolare tanto quanto è gustosa. Spesso servita con una frutti di bosco o topping al caramello, è anche deliziosa infusa con aromi come vaniglia o lavanda e guarnita con qualsiasi tipo di frutta, noci, cioccolato… praticamente qualsiasi cosa.

Miglior PR di Qualsiasi Dolce Italiano: Tiramisu. Inventato negli anni ’60 nella regione del Veneto, il tiramisù, il cui nome si traduce letteralmente in “tirami su”, è salito alla fama internazionale, e per una buona ragione. Strati di spugnoso Biscotti savoiardi inzuppati nel caffè (e spesso, nel Marsala o nell’amaretto), stratificati con mascarpone e cacao in polvere, con varianti e aggiunte discusse calorosamente in tutta la penisola e nella diaspora. Miglior combo agrodolce: Crostata ricotta e visciole. Originaria della comunità ebraica romana, questa crostata mette in risalto i migliori ingredienti romani dolci ma non troppo, ricotta di pecora e visciole aspre

ciliegie. La prima è stratificata sopra una tradizionale base di pasta frolla, e poi ricoperta con marmellata fresca di visciole (o a volte solo i frutti stessi). Miglior dolce per colazione: Sfogliatella. Un altro che sta a cavallo tra colazione e dessert, la sfogliatella napoletana

è la perfezione della pasticceria. Strati di pasta sfoglia ripiena di crema pasticcera o ricotta profumata con scorza d’arancia e spezie calde (o spesso varianti come crema di nutella o pistacchio). È un’esplosione (spesso letteralmente – mangiarle è un po’ un casino) di consistenza e aroma.

CATEGORIA BONUS: SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Miglior dessert per chi ha seri problemi digestivi: Castagnaccio, una torta di farina di castagne originaria delle regioni Toscana, Liguria ed Emilia-Romagna, aromatizzata con rosmarino, pinoli e uvetta. Purtroppo, è un dolce stagionale e di solito si trova solo in autunno.

Miglior primo senza glutine: Risotto, l’assoluto sfavorito della sezione primi . Lo fanno meglio a Milano, dove è profumato con zafferano e cotto con una bella dose di burro e Grana Padano o Parmigiano. (Nota: Di solito include abbondanti quantità di burro. Gli intolleranti al lattosio non dovrebbero nemmeno avvicinarsi a questo piatto.)

Miglior latte non sostitutivo: Latte di mandorla siciliano, dolce, ricco, e una bevanda a sé stante. Tipicamente servito freddo per combattere il caldo torrido dei mesi estivi, vai in un bar siciliano per ordinare un bicchiere della bevanda appena fatta, a volte aromatizzata con miele o un pizzico di cannella.

Miglior alternativa alla focaccia (se non puoi ordinarle entrambe): Cecina, una frittella non lievitata, quasi simile a una crêpe, fatta con farina di ceci – sia senza glutine che senza lattosio. Chi non può mangiare il grano può usarla come base per un delizioso panino con stracchino e prosciutto.

Dessert senza glutine più sontuoso: Torta pistocchi. In 1990, Chef Claudio Pistocchi invented a cake using just cioccolato fondente, cacao amaro in polvere e un po’ di panna. La torta è ricca e scura come te l’immagini, incredibilmente cremosa e va servita a temperatura ambiente. È diventata così famosa che la famiglia Pistocchi l’ha brevettata, e puoi comprarla online. Molti ristoranti fiorentini servono la loro versione di questa amata torta senza uova e senza farina con il nome non brevettabile di ” torta al cioccolato“.