Bolzano – Bozen per i nostri amici di lingua tedesca – è una curiosa città di crocevia. I segnali stradali tendono più al tedesco che all’italiano, le cime innevate si ergono sopra vigneti lussureggianti, le facciate gotiche si aprono su 300 metri di romantici portici, e il prosciutto incontra il suo alter ego nello speck affumicato. Microcosmo del Sud Tirolo (Südtirol), questa città è dove termina la linea di Trenitalia e dove le Dolomiti dominano ogni panorama. È un paradiso per escursionisti e ciclisti, con oltre 50 chilometri di piste ciclabili e ancora più sentieri di montagna – e al suo cuore, un centro percorribile a piedi che è sia tradizionalmente alpino che contemporaneamente alla moda.

Quando è stato il momento di dare a questa città una guida adeguata, c’era solo una persona del posto a cui rivolgersi: Claudia Mumelter, che è co-proprietaria dell’Hotel Saltus nella vicina San Genesio (Jenesien) con sua madre e sua sorella. Sulla trentina, Claudia è il tipo di donna con cui si vuole subito fare amicizia – ed è probabilmente per questo che conosce ogni negoziante in città. Ha curato questa guida con i luoghi che lei, nata e cresciuta a Bolzano, frequenta realmente – dalle panetterie ai bar fino al prato verde apparentemente infinito vicino all’Hotel Saltus. Situato a circa 20 minuti (e 800 m sopra) Bolzano, l’Hotel Saltus, membro della Italy Segreta Selection, riflette la visione della famiglia Mumelter di vita lenta, con un’enfasi sul benessere e profondamente in sintonia con l’ambiente alpino circostante.

Abbiamo avuto il privilegio di esplorare Bolzano con Claudia, e ora, puoi farlo anche tu. Ecco una guida a tutto ciò che c’è da fare, vedere, comprare e mangiare a Bolzano.

DOVE MANGIARE A BOLZANO

Vögele – Ogni settimana, all’ora di pranzo, mi troverete – e una percentuale prevedibile di residenti di Bolzano – in questa istituzione locale, gestita dai genitori del mio migliore amico Damian. L’interno ricorda un’antica stube, con interni scuri, pesanti sedie di legno (su misura) e grandi tavoli comuni, dove i clienti abituali si affollano per gustare la cucina tradizionale altoatesina : canederli, salumi e arrosti, spätzle, formaggi e altro ancora. Il mio piatto preferito sono le testine di vitello. Inoltre, l’osservazione delle persone è di prim’ordine.

Pizzeria Veneziana – Chiamando tutti coloro che fanno parte del team pizza romana. Alla Pizzeria Veneziana, la pizza è sottile, ma non troppo, condita con ingredienti provenienti dalle vicinanze. Provate la loro Bolzanina, con salsa di pomodoro, mozzarella, spinaci, funghi, salame e stracchino, o la Veneziana, che prende il nome dal locale, con salsa di pomodoro, pomodori freschi, mozzarella, mascarpone, funghi e rucola. Hanno perfezionato le loro pizze in oltre 30 anni, e hanno appena aggiunto un’ampia veranda per una deliziosa cena all’aperto.

Löwengrube – Per un’opzione più formale ed elegante, questo affascinante ristorante è guidato dal proprietario/chef Michael, le cui presentazioni di cucina alpina hanno ottenuto un riconoscimento dalla Michelin. Io scelgo un posto nella loro area lounge e ordino un bicchiere dalla loro ottima carta dei vini con un’ insalata di carciofi. L’edificio ospita un ristorante dal XVI secolo, rendendolo uno dei più antichi della città.

Magdalener Hof – Anche se potresti non aspettarti di trovare ottimo pesce in montagna, il Magdalener Hof ti farà cambiare idea. Situato all’interno dell’omonimo hotel, il ristorante è gestito da Jakob e sua madre Priska e vanta la terrazza più bella di Bolzano. Sebbene l’intero menu sia spettacolare, gli spaghetti allo scoglio—spaghetti con frutti di mare misti—sono un must, ottimi se abbinati a qualcosa di locale (o francese) dalla loro cantina del XIV secolo.

Carrettai fly – So che potrebbe sembrare strano consigliare un ristorante d’aeroporto – specialmente quando Bolzano è così ben collegata via ferrovia – ma questo si guadagna davvero il suo posto. È uno dei ristoranti d’aeroporto più eleganti che abbia mai visto – ancora più divertente considerando quanto sia minuscolo l’aeroporto di Bolzano – e attira una folla di gente del posto che ci fa un salto senza una carta d’imbarco. Il cibo, dalle paste fatte in casa alla tartare e persino la loro versione di una poke bowl, è sorprendentemente eccezionale. Ottimo anche per aperitivi e stuzzichini.

Archivio 87 – Una nuova aggiunta alla città, questa esperienza culinaria è l’idea del mio amico Simon, che si concentra sulla relazione tra gastronomia, cultura e gli spazi che abitiamo. Ogni cena si svolge in una nuova location eccezionale, dove ci si siede a un grande tavolo comune e si gode di un menu sorprendente (sempre mutevole) preparato da Simon e altri chef con cui ha lavorato nel corso degli anni. Per prenotazioni e richieste, controlla il sito web qui.

Gelateria Avalon – In una calda giornata estiva, prima e/o dopo cena, non c’è niente che batta il caldo come un buon gelato. Entra: Gelateria Avalon. Il proprietario Paolo Coletto è famoso per i suoi ingredienti di alta qualità e i suoi gusti sperimentali, come latte di capra, zafferano e Campari. Io mi attengo ai superbi classici: una pallina di pistacchio e una di stracciatella. Chiuso in inverno.

LE MIGLIORI PANETTERIE E CAFFÈ A BOLZANO

Bar Caffè Gingerino – Se cerchi un veloce e preparato a regola d’arte, espresso al banco questo è il posto giusto. L’interno emana il fascino di un classico caffè vecchio stile, il che significa una cosa: affidabilità. Accompagna una fresca spremuta o un cornetto con il tuo soffice cappuccino, oppure passa per un semplice aperitivo.

Cafe Lintner – In autunno, ogni panetteria di Bolzano prepara la propria versione del “cuore di castagne”—un dolce di pasta di castagne, cioccolato fondente e panna, e quello di Lintner è il mio preferito in assoluto. Anche tutti gli altri dolci esposti nella loro vetrina—strudel, tiramisù, torte Sacher, cheesecake—sono eccellenti.

Panetteria grandi – Credo che questa sia la migliore panetteria di Bolzano. Punti bonus perché è proprio accanto a dove vivo, quindi ci vado quasi tutte le mattine con il mio cane Ciuki per iniziare la giornata con una nota dolce. Ho sempre della loro focaccia a casa, e offrono anche una vasta gamma di delizie regionali – pretzel, strudel, dolci al papavero e altro ancora.

Bäckerei Egger Martin (Jenesien) – In Alto Adige, la merenda (spuntino) di solito include salumi come speck, formaggio e pane, ed è sacra. Ogni famiglia, baita e hotel ha la propria versione della merenda, ma un elemento chiave è il pane sottile e croccante fatto di farina di segale chiamato “schüttelbrot“. Questa panetteria a Jenesien produce il migliore che si possa trovare – ed è quello che serviamo all’Hotel Saltus. Tutti gli altri loro prodotti da forno sono altrettanto eccezionali.

DOVE FARE LA SPESA ALIMENTARE A BOLZANO

Mercato del Sabato – Quasi ogni sabato mattina, mi unisco ai bolzanini per andare al mercato per la spesa settimanale. Qui, gli agricoltori locali vendono le loro verdure – qualunque cosa sia di stagione – oltre a formaggi, burri, saponi e miele prodotti localmente, insieme a bancarelle piene di vestiti e food truck che vendono cibi preparati. Anche se non hai bisogno di fare la spesa, vale la pena farci un giro.

Zennaro – Situata proprio accanto al mercato settimanale, questa pescheria vende il miglior pesce in città. Signore gentili ed eleganti gestiscono con maestria il bancone, ognuna con una diversa tonalità di rossetto (rossetto). Da oltre 60 anni, servono il pesce più fresco – insieme a tanti utili consigli su come cucinarlo al meglio.

DOVE BERE A BOLZANO

Laurin Bar – Ho una passione per i bar, e credo che questo sia uno dei più belli di Bolzano. Situato all’interno del Parkhotel Laurin, i mixologist di questo locale chic preparano cocktail d’autore come il “Dolomites Experience” con liquore di pino mugo, drambuie scozzese e pepe di Sichuan, o il “Südtiroler Speck-Martini” con “speck gin” (ottenuto affumicando il ginepro nella camera dello speck prima della distillazione). Ogni venerdì, c’è musica jazz dal vivo curata da Helga Plankensteiner e Michael Lösch.

Banco 11 – Mi troverete sempre qui per il miglior aperitivo post-lavoro con gli amici. Appena fuori Piazza Erbe e dal mercato, questo vivace locale serve vino italiano, taglieri locali, stuzzichini tipo cicchetti e abbondanza di olive e taralli. In inverno, potete abbinare un bianco locale a un piatto di ostriche succose.

DOVE FARE SHOPPING A BOLZANO

DAMA studio – Non c’è posto migliore per l’abbigliamento femminile a Bolzano… o, oserei dire, in Italia? Il negozio di Dagmarè di per sé uno degli spazi più curati di Bolzano – in parte studio, in parte vetrina per i suoi capi d’abbigliamento fatti a mano. Utilizzando tessuti di scarto che altrimenti andrebbero sprecati, crea camicie, abiti, gonne, pantaloni, giacche (e scarpe!) con silhouette pulite e moderne in una gamma di colori e fantasie classiche. Ogni pezzo è disinvoltamente femminile – e Dagmar stessa è una delle donne più cool che incontrerete.

Gasser Teresa – Sotto i portici duecenteschi di Bolzano, questo è uno dei negozi più antichi della città, risalente al 1873, quando Therese Gasser lo rilevò da sua zia. Gestito per quattro generazioni da donne affettuosamente conosciute come le “Gasser Gals,” è da tempo un punto di riferimento per bottoni, cerniere, lacci e biancheria intima, ed è sempre animato da donne di tutte le generazioni.

Coltelleria Lorenzi – “Arrotino! È arrivato l’arrotino!” Se hai bisogno di affilare i tuoi coltelli, questa coltelleria, aperta dal 1948, è il posto giusto. La gamma di selezione è museale, con molte offerte vintage insieme a coltelli da cucina, coltelli tascabili, rifinitori per barba, kit per manicure, forbici e altro ancora – entra a tuo rischio e pericolo.

Tommasi gioielli – Aperta nel 1965, questa gioielleria a conduzione familiare offre prestigiosi marchi internazionali di gioielli e orologi. Con una sede originale a Trento, è un punto di riferimento per tutto ciò che è scintillante – ma non perdete il piano inferiore esclusivo di Bolzano: una sala di vetri d’arte, con tutto, dai vasi all’illuminazione alla collezione di vetri Venini di Gio Ponti.

Zimmermann – Questo negozio di articoli per la casa minimalista è il tipo di posto in cui ti ritrovi a girovagare più a lungo del previsto grazie a un mix ben curato di articoli per la casa, biancheria, abbigliamento e accessori. Troverai sicuramente qualcosa di cui non sapevi di aver bisogno.

COSA FARE A BOLZANO

Salten – I bolzanini trascorrono i loro weekend con la famiglia e gli amici in montagna; il Salten, l’altopiano di larici più alto d’Europa, è il posto giusto. Con i suoi ampi prati di larici e le piccole baite in legno con una vista costante sulle Dolomiti, è una delle più belle zone escursionistiche dell’Alto Adige (e dell’Italia intera). La mia attività preferita è salire dal parcheggio di Jenesien (o direttamente dall’Hotel Saltus) fino a raggiungere la Gschnoferstall Alm, dove si può gustare un tris di canederli e sidro di mele caldo con una vista davvero incredibile.

Museion – Questo museo d’arte moderna e contemporanea è un centro per artisti internazionali, con mostre a rotazione e programmi pubblici che si concentrano su ciò che è attuale, critico e culturalmente rilevante. La loro collezione permanente, istituita negli anni ’80, presenta 4.400 opere, e la biblioteca conserva circa 30.000 cataloghi e monografie, 800 libri rari e d’artista, e 30 abbonamenti a riviste internazionali.

Fondazione Antonio dalle nogare – Sotto le rovine di Castel Rafenstein, questa fondazione è in parte galleria e in parte meraviglia architettonica. Focalizzata sull’arte concettuale e minimale, ospita mostre, residenze e programmi pubblici, tutti gratuiti.

DOVE SOGGIORNARE A BOLZANO

Hotel Saltus – Saltus è nato da un’intuizione che mio bisnonno Franz ebbe nel 1954: che l’aria di montagna nel piccolo villaggio di San Genesio, arroccato sopra Bolzano, potesse curare. Così, costruì un hotel a 1.100 metri ai margini di un bosco di fronte alle Dolomiti. Decenni dopo, mia sorella Nadja, nostra madre Hedwig e io lo abbiamo reinventato come un soggiorno minimalista e incentrato sul benessere. Con piscine a sfioro, centri benessere, yoga e senza orologi o TV nelle camere, è un luogo per il ripristino totale – aiutato da finestre a tutta altezza che fanno sentire ogni stanza come se fossi immerso nella foresta. Il nostro ristorante in loco utilizza ancora ricette di famiglia per preparare cibo tradizionale altoatesino, e la terrazza del ristorante ha una vista imbattibile.