Il vino è un’espressione molto soggettiva, un linguaggio che può essere tradotto in molteplici modi, uno per ogni palato. Se hai la fortuna di visitare l’Italia con i suoi terreni prosperosi che producono 54,8 milioni di ettolitri di vino all’anno, ti rendi conto che ogni passo implica una nuova scoperta in termini di diversità di terroir, microclimi e sapori. Quanti linguaggi e storie ci sono da scoprire dietro la produzione di vino in Italia?

Storicamente e culturalmente, le donne italiane sono state sottorappresentate nel settore vinicolo, principalmente a causa del sistema ereditario legato alla proprietà terriera che privilegiava la linea maschile. L’industria del vino echeggia ancora vestigia di un sistema patriarcale, dove persino importanti produttrici portano il nome del fondatore maschio.

Quel che è certo è che l’unione fa la forza, e le storie di Lara e Luisa di Lalù Wine, le sorelle gemelle di Fonterenza e Arianna Occhipinti lo dimostrano. Tre diverse cantine in tre regioni condividono una passione per l’amore incondizionato e una delicata dedizione nel supportare i cicli naturali delle terre italiane, per produrre e presentare al mondo i tesori vinicoli del paese.

Prendi l’incontro di Lara Rocchietti e Luisa Sala, durante i loro studi all’Università di Scienze Gastronomiche, nella regione delle Langhe: “Fin dall’inizio dei nostri studi, abbiamo capito che condividevamo una vera passione per il vino, io sono diventata sommelier e poi sono andata in Argentina e Luisa è andata in Sudafrica. Quando ci siamo rincontrate, ci interessava investire nelle nostre terre, tra le Alpi Marittime e gli Appennini della Riviera Ligure” dice Lara, mentre torna in macchina verso il garage trasformato in cantina situato a Serralunga d’Alba, uno degli undici “comuni” situati nella zona di produzione del Barolo.

Dopo aver acquisito preziosa esperienza nelle Langhe a Roncaglie, oggi Lara e Luisa gestiscono tre ettari e mezzo di vigneti dai comuni di Monforte d’Alba e La Morra, tra cui Monforte Le Coste, Roncaglie di La Morra e Bussia Bovi di Monforte, puntando a una produzione precisa, onesta e artigianale: Lavoriamo in modo semplice e pulito per creare vini delicati e raffinati che rappresentino le nostre personalità e il nostro gusto. Evitiamo la sovraestrazione e i lieviti selezionati per optare per quelli indigeni e spingere una fermentazione naturale, che è imprevedibile, ma anche molto emozionante! Facciamo anche 100 kg di pied-de-cuve (una fermentazione iniziale con un piccolo lotto di uva). In questo modo, possiamo assicurare una buona fermentazione e iniziare la vinificazione per creare le nostre 5000 bottiglie con Barbera, Langhe Nebbiolo e Barolo dalle uve Le Coste e definire il nostro stile, anno dopo anno.

Quando chiedo a Lara della sua esperienza di vendemmia in Borgogna con Luisa, sottolinea che fino ad oggi, la scuola borgognona è stata quella che ha influenzato il loro stile e il modo in cui manipolano l’uva: l’approccio delicato, la vinificazione per vigneti separati e poi l’assemblaggio sono tutte tecniche che applicano alla loro vinificazione per creare qualcosa che rispecchi il loro stile. Il Langhe Nebbiolo, per esempio, è il risultato delle uve di Monforte e La Morra, dove le composizioni dei suoli sono completamente diverse: il terreno di Monforte è caratterizzato da strati alternati di sabbia di varia compattezza e arenarie grigie, mentre La Morra è composta da marne grigio-blu, ricche di carbonato di magnesio e manganese.

La storia dietro Lalù Wine è piena di un ammirevole impegno e sforzo continuo per stabilire una nuova visione e guadagnare credibilità nel duro ambiente della regione delle Langhe e dei suoi produttori storici: “Puoi immaginare? Due ragazze di città under 30 che vogliono fare vino in una delle zone vinicole più preziose del mondo. Come outsider, abbiamo dovuto muoverci in punta di piedi e far sapere ai laboriosi produttori delle Langhe che non stavamo scherzando. Abbiamo avuto la fortuna di trovare alcune persone preziose che ci hanno aiutato a introdurre la nostra visione agli altri e a guadagnare visibilità”.

Il lavoro senza sforzo di Lara e Luisa dimostra che l’amicizia può diventare una solida relazione professionale se ci sono passioni e filosofie condivise. Margherita e Francesca di Fonterenza mostrano che a volte i fratelli sono fatti per lavorare insieme: dal 1997, le due sorelle si sono aiutate a vicenda, ognuna con le sue caratteristiche uniche, per completare il puzzle che è oggi uno dei vigneti più apprezzati di Montalcino. È stato un processo naturale, come il loro vino: “Siamo cresciute a Milano, allora le nostre vite erano molto diverse, come noi. Siamo gemelle ma le nostre passioni sono completamente diverse”, spiega Margherita. “Ho sempre avuto la passione per la botanica e nel 1997 sono venuta a Montalcino per le vacanze estive, nella nostra casa estiva per usarla come guest house e prendermene cura. Non sono mai tornata a Milano. Francesca mi ha raggiunto qualche anno dopo e oggi sto davvero capendo che abbiamo personalità complementari, e che anche se abbiamo qualità diverse ci completiamo a vicenda per creare l’armonia che respiriamo qui. Questo posto è dove abbiamo raccolto i nostri ricordi migliori. È la nostra madeleine proustiana, la nostra culla confortevole. Ancora oggi sono meravigliata dalla vista e dalla luce particolare di questi luoghi; Montalcino e il suo Amiata a sud-ovest”.

I vigneti delle sorelle Fonterenza si trovano a Montalcino, vicino a Siena, in Toscana, una zona mediterranea famosa per la sua luce mozzafiato e il suo perfetto equilibrio tra brezze calde e fresche. Un luogo evocativo dal punto di vista geologico, l’area stessa è il palcoscenico perfetto per vini biologici realizzati con buone pratiche: “Vent’anni fa, preparazioni biodinamiche come il 500 e il 501 erano pura utopia. Ora conosciamo tutti i piccoli rituali e le pratiche che stimolano la natura e ci permettono di avere un piccolo aiuto da ciò che ci circonda per una viticoltura migliore”. Le sorelle Fonterenza paragonano la produzione del vino al parto di un bambino: “dovevamo semplicemente farlo”. Ricordano i loro primi mesi in campagna, dove essere sole in luoghi senza contatti era difficile: “fortunatamente, alcune persone come Pierluigi Talenti de Il Poggione ci hanno aiutato a capire il nostro terroir e a credere nel nostro nuovo capitolo qui”.

Per Francesca, il passaggio da un’area metropolitana alla campagna toscana non è stato facile come per Margherita: “Ho messo in discussione tutte le mie amicizie, la mia vita sociale, è stato difficile all’inizio. Ha iniziato a funzionare quando ho incontrato altri produttori che hanno ispirato il nostro ruolo qui e ci hanno fatto capire che eravamo in grado di fare grandi cose in modo biologico”. Fare vino in modo naturale significa fidarsi del proprio istinto e richiede una buona dose di creatività, soprattutto come vinificatrici autodidatte che producono a Montalcino. Questo significa che si occupano sia di vini legati al terroir – bottiglie classiche d’annata in base al clima dell’anno, ma anche vini “fantasy” che sono più sperimentali, fatti con basso contenuto di anidride solforosa e acidità volatile, in modo pulito.

Oggi, l’uva principale di Fonterenza è, ovviamente, il Sangiovese: “Amiamo questa varietà che ci dà sempre più soddisfazioni, ci piace spingerla al limite. Da un lato, queste idee ci permettono di familiarizzare di più con l’uva, dall’altro facciamo fatica a rispettare il disciplinare di produzione del Brunello: stiamo cercando di togliere le note legnose e di dare più spazio e ampiezza ai frutti, non vogliamo più nasconderli”.

Margherita e Francesca stanno sperimentando sempre più la vinificazione di singoli vigneti o addirittura di piccole parti dello stesso vigneto per trovare aromi diversi. Per la vendemmia di quest’anno, hanno evitato la sovra-maturazione e hanno prestato particolare attenzione alle bucce e all’acidità. La loro ricerca senza sforzo di freschezza e note fruttate è una continua scoperta e interpretazione delle loro uve e della bassa resa.

Dopo aver intervistato Francesca e Margherita, sono andata in Sicilia con un amico sommelier per un tour enologico approfondito di 4 giorni sull’Etna. L’ultimo giorno del nostro viaggio, abbiamo deciso di fare una gita di un’intera giornata all’azienda di Arianna Occhipinti, a Vittoria, nel cuore della zona ragusana. Sedici anni fa, Arianna, allora ventiduenne, è tornata nella sua amata Sicilia dopo gli studi in viticoltura ed enologia a Milano e ha iniziato a raccontare la storia della sua terra attraverso i suoi vini: dai Monti Iblei nel suo Grotte Alte, alla natura selvaggia del Siccagno con le sue uve 100% Nero d’Avola. Dall’iconico Frappato, con la sua profonda mineralità e i sapori erbacei, alle note giovani e fresche dell’SP68, oggi i vini di Arianna Occhipinti rappresentano la massima espressività e diversità dei vini siciliani.

Uno dei momenti chiave di Arianna come vinificatrice è avvenuto quando ha compiuto 30 anni: “Venivo da anni di esplorazioni di pratiche, esperimenti, e sentivo che stavo andando verso un momento di consolidamento. Aver trovato Bombolieri, il posto dove vivo adesso, con le vigne e la cantina intorno, mi ha portato a costruire la mia vita attuale e i vini che faccio oggi”. Ancora oggi, la sua più grande soddisfazione è seguire il ritmo della natura e contribuire alla realizzazione dei suoi frutti: “Attraverso il vino, viviamo paesaggi e luoghi che altrimenti non potremmo sperimentare e incontriamo persone meravigliose e le loro storie che altrimenti non conosceremmo”.

I vigneti sono a 20 km dal mare; i venti umidi di scirocco spazzano via le nuvole pesanti fino ai Monti Iblei, creando un muro che impedisce al tempo del nord di spostarsi verso la zona meridionale intorno a Vittoria. Dall’altro lato si erge l’Etna, uno dei vulcani più attivi del mondo, che funge da scudo contro il maltempo. Le vigne di Arianna si trovano in una zona protetta con microclimi specifici e diversità del suolo, dalla sabbia al calcare.

Oggi, Arianna è una delle voci più importanti dei vini naturali italiani del sud nel mondo. Qualche anno fa, il critico di vini del New York Times Eric Asimov ha definito Arianna come un beniamina del mondo del vino naturale (…), una figura anticonformista che lavora in modo controintuitivo con le autorità vinicole consolidate. Ancora oggi, insiste sull’importanza di essere tenace e di evitare modelli diversi per creare una visione unica: “La Sicilia di oggi ha diversi produttori che hanno scelto di fare vini profondamente legati al loro territorio e sempre più sostenibili sia in cantina che in vigna. È una scelta di vita prima di essere una scelta di produzione. Fortunatamente, oggi c’è un gruppo affiatato di produttori attivi che condividono le loro diverse esperienze e una forte visione che per fortuna ha portato all’attenzione zone precedentemente dimenticate o oscurate”.

Grazie alle pratiche sostenibili, i vigneti di Occhipinti sono orientati verso il futuro della vinificazione.

Proprio come i nostri palati, la terra ha buona memoria e riconosce il potere di trattare le risorse in modo responsabile e con gusto elevato. Il piacere della tavola inizia quando possiamo rintracciare e adorare gli sforzi dei produttori e riconoscere il valore che ne deriva. Come italiani, siamo fortunati che le terre italiane, dal Piemonte alla Toscana alla Sicilia, siano celebrate, sfidate e glorificate da queste donne forti, che conoscono ogni ettaro come il palmo delle loro mani; mappe di idee laboriose, instancabili e creative.