Le festività di questa stagione possono essere accompagnate solo da un suono: quello di un tappo che salta. Ma prima di afferrare quel prosecco o optare per lo champagne, fermati un attimo. Limitarti a queste bollicine è un po’ come pensare che gli spaghetti siano l’unico tipo di pasta. C’è una frizzante varietà di bollicine

prodotte in tutta Italia che ti spinge ad andare oltre l’ovvio. Certo, il prosecco è la risposta naturale, così come la Franciacorta, quando l’occasione lo richiede, ma oltre a questi c’è una moltitudine di opzioni che riflettono la diversità delle uve e delle tradizioni vinicole italiane. Un pet-nat dal Barbaresco? O un elegante “metodo tradizionale” (o ” metodo champenoise“) dalla Campania fatto con la rara uva Aspirinio? E che dire del puro divertimento sotto forma di Lambrusco? Tutto ciò che si può dire è che non c’è motivo di attenersi alle solite bollicine quando c’è un’infinita varietà da provare. Non solo portare qualcosa di nuovo al tavolo (festivo) garantisce applausi per tutti, ma significa anche che le bollicine possono accompagnare l’intera celebrazione, da La Vigilia

fino al brunch di Capodanno; cosa di cui nessuno si è mai lamentato. Quindi senza ulteriori indugi, e proprio come il conto alla rovescia per la Vigilia di Natale, ecco 12 bottiglie meno conosciute di bollicine italiane bollicine che dovresti avere nella tua lista dei desideri. Per i non iniziati, un brevissimo primer sulle bollicine

. Literally meaning “with bubbles”, it can encompass a wide variety of methods used to put the “sparkle” in wine. The differences are in the fermentation processes. Metodo classico (metodo tradizionale) comprende una fermentazione in vasca e un’altra in bottiglia, charmat (usato per prosecco e lambrusco) è dove due fermentazioni avvengono in vasca d’acciaio, e pet-nat (o metodo ancestrale) è quando la fermentazione spontanea avviene all’interno della bottiglia.

Mariarosa, Ca’ dei Zago

Prosecco, ma non come lo conosci. Anche un perfetto vino da colazione se è il tuo stile (e se non lo è, perché no? È Natale, dopotutto). Questo è fatto con il metodo storico col fondo che significa che il prosecco eccessivamente dolce è in realtà una cosa del futuro piuttosto che del passato. Col fondo, lasciando i lieviti nel vino e non aggiungendo zucchero, è il modo in cui il prosecco veniva tradizionalmente prodotto. Questo metodo crea un vino spumante leggermente torbido con una nota salata. Ci sono alcuni produttori in tutta la zona che fanno prosecco in questo modo, ma devo classificare questo tra i miei preferiti. La piccola cantina a conduzione familiare è semplice, ma eccellente, utilizzando metodi biodinamici nei suoi sei ettari di vigneti. Il Mariarosa è riconosciuto come il loro miglior appezzamento, con viti di oltre 40 anni tutte curate a mano.

Glera 18/10 Metodo Ancestrale, Skerk

Se il tuo amore per il vino arancione è pari al mio, allora non cercare oltre. Sandi Skerk ha sede in Friuli, dove è rinomato per i suoi vini arancioni profondi che hanno una salinità inebriante; la sua interpretazione del prosecco non è meno magnetica. Le sue ragioni per fare un vino con uve raccolte da Valdobbiadene rimangono senza risposta (e fidati, ci ho provato). D’altra parte, Sandi Skerk non è un viticoltore ordinario ma un uomo umile che evita l’autopromozione ed è invece impegnato a produrre vini naturali eccezionali. Le uve vengono macerate per due settimane e poi invecchiate sui lieviti, risultando in un vino intenso con agrumi canditi e miele in bocca. Un vero spettacolo.

Querciole, Ca de Noci

Dai, non è esagerato dire che Ca de Noci ha salvato il Lambrusco da un mare di vini stucchevoli e pesanti, puntando invece sulla produzione in piccola scala e su uve autoctone come la Spergola che rischiavano di sparire. La cantina è gestita da due fratelli adorabili, Alberto e Giovanni, il cui entusiasmo si riflette nei loro vini. Il loro Querciole ha un bellissimo colore dorato nel bicchiere con un perlage sottile e note di arancia candita e spezie. Abbinalo con del Parmigiano Reggiano stagionato e magari una goccia o due di aceto balsamico di 15 anni, e non puoi chiedere di meglio alla vita.

Coro delle Monache Blanc des Noirs, Arcari + Danesi

Il Franciacorta non ha bisogno di presentazioni come equivalente italiano dello Champagne. Anche se il Franciacorta non ha niente a che fare con la Francia, è il vino a cui ti rivolgi quando vuoi fare il figo. Ci sono vari produttori rinomati come Bellavista e Ca’ del Bosco, ma io punterei su Arcari + Danesi. Situati in una biosfera di 10 ettari a sud della denominazione Franciacorta, il loro punto di forza è il metodo Solo Uva in cui il succo d’uva della vendemmia precedente viene aggiunto per il dosaggio anziché lo zucchero. I vini risultanti sono incredibilmente eleganti, con l’attuale rilascio del loro Coro delle Monache Blanc des Noirs 2015 che è il fiore all’occhiello. Un vino che tieni da parte per una serata intima, soprattutto se vuoi fare colpo sulla famiglia.

Miau!! Pranzegg

Se c’è un vino perfetto per un brunch celebrativo, è questo. Come un sorbetto al limone e lampone, scende che è una meraviglia e sembra risvegliare i sensi in modo quasi mistico. La bottiglia è opera di Martin Gojer, i cui vigneti nel cuore dell’Alto Adige sono all’avanguardia nei metodi naturali. Il Miau!! è fatto con Lagrein – un’uva rossa tradizionalmente usata per fare i vini setosi per cui quest’area è così rinomata – fermentato qui con il metodo ancestrale. Il risultato è un delicato frizzante che chiede di essere abbinato a salmone affumicato, uova e (perché no) caviale.

Barbisca, Fabio Gea

Ora è il momento di qualcosa di diverso. Nelle mani dell’esuberante Fabio Gea, la Barbera assume un carattere completamente nuovo. Nel modo in cui solo un vero eccentrico potrebbe fare, Fabio ha deciso di iniziare a produrre un vivace vino spumante in un’area storicamente dedicata ai vini rossi corposi – il territorio del Barbaresco. Spingendosi oltre, fa invecchiare le uve Barbera raccolte da un singolo ettaro in damigiane di vetro e vasi di porcellana che lui stesso realizza. Il risultato è un vino giocoso che sfida le aspettative e colpisce nel segno quando la festa sta iniziando a decollare.

Rivolta, I Borboni

Quando pensi ai vini campani, probabilmente ti viene in mente una Falanghina fresca o un Aglianico potente. All’interno della regione, però, c’è una sorprendente diversità di tradizioni vinicole, come nella piccola denominazione di Aversa . Qui l’uva locale Asprinio viene utilizzata per creare uno spumante metodo ancestrale caratterizzato da un fine perlage e una nota leggermente nocciolata. Servilo con del pesce cotto lentamente o magari anche con spaghetti alle vongole per un abbinamento da leccarsi i baffi.

Lambrusco, Camillo Donati

Una delle stelle della scena del vino naturale italiano, Camillo Donati crea vini che incarnano le tradizioni dell’Emilia Romagna. Ho assaggiato questo vino per la prima volta tornando da una visita alla cantina vicino a Parma verso Bologna (tranquilli, non ero io alla guida), e non mi sono più guardato indietro. Il loro Lambrusco è fatto dalla sottovarietà conosciuta come Lambrusco Maestri: tradizionalmente usata per il Lambrusco stucchevole che ricordiamo dall’infanzia, questo è un esempio secco e rinfrescante. Coronato da una affascinante schiuma viola nel bicchiere, è rifermentato in bottiglia completamente senza prodotti chimici. Questo vino meravigliosamente profumato finalmente dà al Lambrusco una buona reputazione.

Otobor, Crocizia

Quando cerchi un vino con carattere che farà chiacchierare durante una cena con amici stretti sulla tua lunghezza d’onda, questo è quello che fa per te. Ecco il riassuntino (prendine nota). Rilevare una tenuta abbandonata non è mica uno scherzo, ma Crocizia l’ha fatto alla grande. Nel cuore dell’Emilia Romagna c’è un vigneto incastonato nei boschi, dove coltivare viti è una missione oltre che una passione. Le uve Barbera vengono usate per creare un pet-nat fuori dagli schemi; un vino giocoso con una notevole freschezza e mineralità, e la vendemmia tardiva di ottobre gli dà il nome.

Pas Dose, Dirupi

La viticoltura eroica è il termine usato per i vini della Valtellina, una zona minuscola nell’estremo nord della Lombardia. In questa valle, l’energia del duo Dirupi si fa sentire; fidati, la loro energia e le loro risate sono contagiose. A parte questo, producono anche dei vini incredibili concentrandosi sull’uva autoctona Chiavennasca (un clone locale del Nebbiolo). Anche se di solito usata per i vini rossi, qui viene impiegata per uno spumante delicato. Una breve macerazione sulle bucce e 18 mesi di affinamento sui lieviti danno vita a una bellezza color rosé con un perlage fine e una profondità duratura in bocca.

Rose and the Beast, Valli Unite

Un pet-nat da urlo della cooperativa iconica Valli Unite. Questo collettivo comunitario è stato fondato negli anni ’70 e da allora ha dedicato le sue energie a una biodiversità varia e ricca. Uve locali come Barbera, Dolcetto e Malvasia, tra le altre, sono usate per fare questo rosé frizzante. All grapes are co-fermented in stainless steel with a minimal addition of sugar. Think strawberries and lemonade, and you are there.

ShanPan, Cascina Zerbetta

Cascina Zerbetta è un’impresa one-man guidata dall’intensamente riflessivo Paolo Malfatti. Situata vicino ad Asti, nel cuore del Piemonte, il suo focus principale è la Barbera, ma ha anche riconosciuto che il Sauvignon Blanc si adatta bene alla zona. Per questo motivo, crea il giocoso ShanPan che utilizza uve a maturazione tardiva, aggiunte al vino base per creare le bollicine. Anche se non è Champagne, ShanPan è il vino che prendi quando hai bisogno del pelo del cane che ti ha morso.

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Quindi ecco un brindisi ai tanti tappi di sughero e a corona che salteranno in questa stagione festiva, e alla promessa che bollicine ora significhi più che solo prosecco.