Le strade che circondano il Duomo di Brunelleschi a Firenze sono sempre più caratterizzate da offerte generiche, eppure, tra il trambusto del centro storico, ci sono ancora alcune ostinate istituzioni a conduzione familiare che scelgono di preservare la loro eredità piuttosto che cedere alle tendenze del mercato di massa.

Mentre celebriamo l’apertura della nuova boutique Acqua di Parma nel cuore della città, ci viene ricordato che la vera eleganza fiorentina è una questione di resistenza. Gli uffici di Italy Segreta si trovano a pochi isolati di distanza, e quindi, per noi, questo quartiere è dove viviamo la nostra quotidianità. Quella che segue è una guida ai posti che frequentiamo davvero—tutti nel raggio di tre isolati dal Duomo.

ARTIGIANI E BOTTEGHE

Zecchi — Operando da un laboratorio storico in Via dello Studio dagli anni ’50, Zecchi è un luogo di pellegrinaggio per i migliori restauratori d’arte del mondo. Producono e vendono ancora i propri pigmenti, tra cui lapislazzuli e malachite autentici, secondo trattati tecnici del XV secolo. Puoi anche trovare un’ampia gamma di colle, dorature, pennelli, strumenti per scultura e altro ancora. È un luogo raro che mantiene vivo lo spirito della cultura bottega rinascimentale, dove il personale può ancora spiegare l’intricata chimica della tempera all’uovo o la specifica carta fatta a mano necessaria per il disegno a punta d’argento. Dal 17 marzo, i clienti riceveranno una matita gialla firmata Acqua di Parma con ogni acquisto da Zecchi, disponibile per un periodo limitato.

I Fiori della Signoria — Questo fioraio è un punto di riferimento per i locali, gestito dall’adorabile proprietaria Maurizia. Evitando le composizioni rigide dei negozi moderni, si specializza in bouquet selvaggi e ricchi di texture che sembrano raccolti direttamente dal giardino di una villa medicea. Trovi fiori toscani di stagione, dalle profumate rose da giardino ai rami fioriti scenografici, tutti composti con l’occhio di Maurizia per l’equilibrio. Dal 17 marzo, fino a esaurimento scorte, i visitatori troveranno i loro acquisti floreali elegantemente avvolti in carta esclusiva Acqua di Parma!

Pegna — Situato in un ex monastero del XVII secolo, questo negozio di alimentari gourmet è la scelta delle famiglie fiorentine per i prodotti di dispensa dal 1860. Troverai di tutto, dagli oli d’oliva rari di singole tenute alla pasta Martelli, fino ai dolci regionali di nicchia come panforte e ricciarelli . Hanno ancora i banconi in legno d’epoca e le bilance in ottone, usate per pesare spezie, tartufi e legumi locali.

Paperback Exchange — Questa libreria indipendente è il cuore letterario della comunità internazionale di Firenze. Quello che è iniziato come uno scambio di libri per studenti si è evoluto in un negozio caratteristico con titoli in inglese nuovi e di seconda mano; troverai di tutto, dalla narrativa classica, alla saggistica e ai romanzi per giovani adulti, fino a rari titoli accademici. Puoi anche scambiare i tuoi libri per un credito nel negozio.

RISTORANTI, BAR E PANINI

Cantinetta dei Verrazzano — Questo elegante forno rivestito in legno ed enoteca è l’avamposto urbano della famosa tenuta Castello di Verrazzano della famiglia Cappellini a Greve in Chianti. La maggior parte delle offerte, dal Sangiovese imbottigliato in tenuta all’olio extravergine d’oliva, percorre solo pochi chilometri dalla fattoria al tuo piatto. Ci piace andare per un caffè, un pranzo veloce o una merenda e ordinare qualcosa fatto nel forno a legna alto 4,5 metri: cecina (focaccia di ceci) o focaccia ripiena di piselli freschi e formaggio. Se hai tempo per sederti, ordina il tonno del chianti. Puoi anche comprare pane, biscotti e torte (quella stagionale di castagne e ricotta è trascendente) da portare a casa. Dal 18 marzo, troverai il tuo caffè servito su un tovagliolo Acqua di Parma.

Regina Bistecca — Ospitato in un’ex libreria antiquaria del 1870, questo ristorante di alto livello è un tributo alla bistecca alla fiorentina. I proprietari Simone Arnetoli e Matteo Perduca hanno conservato le librerie originali dal pavimento al soffitto, ma l’attenzione è ora sulla bistecca, frollata per un minimo di 21 giorni, grigliata su carbone di quercia e carpino in una cucina a vista. Quando andiamo, optiamo per la classica Chianina, che proviene dall’azienda agricola Tenuta San Giobbe in Val di Chiana, o la Maremmana, una razza di bovini famosamente allevata dai butteri (cowboy) della costa toscana.

Vini e Vecchi Sapori — Situata in una piccola strada laterale dietro Piazza della Signoria, questa osteria a conduzione familiare è così impegnata nei suoi standard che il menu porta ancora il famoso avviso “No Pizza, No Steak, No Ice, No Cappuccino”. Il menu giornaliero cambia con le stagioni, dettato dai prodotti e dalla selvaggina più freschi disponibili quella settimana. Il Le pappardelle sull’anatra (ragù d’anatra), i fagioli bianchi con bottarga e il tiramisù al lampone sono tutte leggende locali, e i pici al ragù sono tra i migliori della città. Poiché la sala da pranzo contiene solo una manciata di tavoli, devi prenotare con almeno qualche giorno di anticipo.

Maledetti Toscani — In un vicolo stretto appena fuori da Piazza della Signoria, questo punto d’asporto di panini è l’antitesi delle catene di sandwich troppo pubblicizzate della città. Sebbene la selezione sia limitata—concentrandosi su pochi salumi e formaggi di prima qualità—è tutto ciò che un negozio di panini dovrebbe essere: veloce, cordiale e straordinariamente sostanzioso per il prezzo. Gli La schiacciata è eccellente, ma gli amanti del sale dovrebbero optare per il covacino, un pane per panini fatto in casa preparato con impasto per pizza. (Per bilanciarlo, consigliamo di riempirlo con cose meno salate, come prosciutto cotto, un formaggio a tua scelta e la salsa di carciofi.) Senza un menu formale, sei incoraggiato a mescolare e abbinare salumi e formaggi a tuo piacimento.

Trattoria Le Mossacce — Fondata nel 1925 come fiaschetteria (enoteca), questa trattoria è uno dei pochi posti in centro che non ha ceduto a una singola tendenza in un secolo. Ora gestita da Fabio, Francesco e Lorenzo—ex dipendenti che hanno rilevato dalla famiglia originale—la cucina è specializzata in classici semplici che cambiano quotidianamente. Amiamo la polenta con ragù (disponibile il martedì in inverno), l’arista e la fresca crema di piselli (nel menu durante la primavera). L’atmosfera è informale e senza fronzoli; aspettati un pasto ad alta velocità durante il quale condividi un lungo tavolo di legno con estranei.

I Fratellini — Un punto di riferimento fiorentino dal 1875, questo punto panini letteralmente nel muro è uno dei nostri preferiti per un pranzo al volo o una facile merenda—attualmente gestito dai fratelli Armando e Michele Perrino, la quarta generazione al bancone. Non ci sono tavoli; invece, i clienti si siedono su sgabelli sul marciapiede. Il loro menu presenta circa 30 varietà di panini, ripieni con una gamma di salumi, formaggi, verdure e salse, tutti preparati usando panini toscani croccanti e senza sale. Prova uno con la finocchiona locale, salame di cinghiale o salsiccia cruda, una salsiccia fresca e cruda.

Trippaio del Porcellino — Il chiosco di Orazio Nardini vicino alla fontana del cinghiale di bronzo è un punto fisso di Piazza del Mercato Nuovo da decenni, servendo uno dei grandi lampredotti della città. Orazio prepara le interiora usando una ricetta di famiglia, facendole sobbollire con pomodoro, cipolla e prezzemolo fino a renderle tenere. Ordinalo ” con tutto” (con salsa piccante e verde) e chiedi che il panino sia “bagnato“—immerso di nuovo nel saporito brodo di cottura.

Move On — Questo spazio a doppio concept è nato da una collaborazione tra il musicista Andrea Bracali e il proprietario Marco Valenza, fondendo un bar di alto livello con un negozio di vinili curato. Il piano terra serve birre artigianali italiane, cocktail e piatti da pub raffinati, mentre il primo piano ospita una massiccia collezione di dischi con vista sul Battistero. Accomodati in uno dei posti vicino alla finestra al piano superiore per abbinare una vista su Piazza Duomo al tuo Negroni e alla tua sessione d’ascolto.

GELATO E PASTICCERIE

Perchè No! — Il nome di questa gelateria si traduce in “Perché no?”, che è esattamente come si dovrebbe affrontare un gelato pomeridiano a Firenze. Contrassegnata da un’insegna al neon rossa vintage in una strada laterale di Via dei Calzaiuoli, questa istituzione a conduzione familiare serve gelato artigianale dal 1939. Sebbene eccellano nei classici come crema e cioccolato fondente, sono altrettanto famosi per la loro nocciola a base di soia e per il loro Buontalenti—il gusto alla crema di miele e uova che prende il nome dall’architetto rinascimentale che ha inventato il dessert. A partire dal 17 marzo, cerca il sorbetto al mandarino in edizione limitata di Acqua di Parma, ispirato alla loro fragranza Buongiorno e disponibile fino a esaurimento scorte!

La Gelatiera — In Via dei Ginori, questo nuovo arrivato ha rapidamente scalato le classifiche delle gelaterie d’élite della città abbinando un’ottima pallina a un ambiente affascinante (affreschi rinascimentali originali ad alta volta). Il laboratorio si concentra sulla produzione in piccoli lotti utilizzando frutta di stagione di alta qualità e basi cremose di frutta secca, insieme a gusti più avventurosi e inaspettati come matcha, arachidi e mandorla di terra. (Nota che gli orari non sono sempre quelli indicati; il proprietario tende ad aprire e chiudere a sua discrezione.)

Edoardo Gelato Biologico — Direttamente sotto il Duomo, Edoardo è stata la prima gelateria biologica certificata in Toscana e rimane un punto di riferimento a conduzione familiare per la sua atmosfera accogliente da cremeria di quartiere. I coni di cialda sono fatti a mano in loco—il cui profumo definisce questo angolo della piazza—e il gelato utilizza solo frutta biologica di stagione e uova da allevamento all’aperto. Sebbene i gusti cambino con il raccolto, il loro pistacchio salato senza latticini e il “Gianduia secondo Edoardo” al cioccolato e nocciola sono favolosi.

Caffè Gilli — Fondato nel 1733, Gilli è il caffè più antico di Firenze e un capolavoro di architettura Belle Époque, con soffitti decorati e un ampio bancone in mogano. Il bancone della pasticceria è pieno di ogni sorta di prelibatezze, dai cioccolatini dipinti a mano all’iconica millefoglie a più strati, e mentre i suoi posti a sedere all’aperto offrono un’ottima osservazione della gente in Piazza della Repubblica, la mossa locale è prendere un espresso in piedi al bar, abbinato a un budino di riso.