L’immagine spesso diffusa di Torino e dei suoi abitanti è quella di un’eleganza tranquilla. Di solito i visitatori vengono indirizzati lungo i viali barocchi della città verso i suoi caffè in stile liberty, dove possono sorseggiare un bicerin e assaporare il fascino ordinato che definisce, o forse caricaturizza, una visione duratura della città – una che si addice al suo passato come capitale d’Italia e ex casa dei Savoia. Ma c’è un altro lato meno raffinato di questa città alpina, che si trova in un tipo di locale dove il vino scorre più facilmente del caffè: la piòla.
La versione piemontese di una trattoria o osteria, combinata con un bar di quartiere, la piòla è la cugina del pub inglese o dell’estaminet francese. Sono posti senza pretese dove i locali si riuniscono per bere, mangiare bene e raramente spendere più di 10€ a piatto. Il primo re d’Italia, e torinese, Vittorio Emanuele II, era noto per frequentare i locali raffinati della città come il tuttora esistente Ristorante del Cambio. Tuttavia, in una chiacchierata con il giornalista locale Beppe Valperga – autore de La Piòla, Elegia dell’Osteria Piemontese–racconta come il re spesso sgattaiolava nelle piòle della città, attratto dalla promessa di buon vino e compagnia vivace.
Valperga descrive la piòla come uno spazio che incarna “la mentalità di apprezzare le piccole cose della vita”. Questo significa non solo godersi i vini locali – Barolo, Barbera e Moscato – ma anche concedersi versioni senza fronzoli dei piatti piemontesi. Classici come vitello tonnato, acciughe (acciughe), sformati (sformati), tomini (un formaggio locale), e peperoni (peperoni) sono sempre presenti, e di solito sono ricoperti di salsa verde (una salsa locale fatta con prezzemolo, aglio, capperi, olio d’oliva, aceto e acciughe). Storicamente, le piòle erano centri di comunità dove i lavoratori si riunivano dopo lunghe giornate, la gente giocava a carte e a bocce, e tutti condividevano storie. Durante la Seconda Guerra Mondiale, alcune piòle servivano addirittura come punti d’incontro segreti per la Resistenza italiana. (Questo perché, nella capitale del Piemonte, dove l’economia una volta dipendeva fortemente dalla produzione, molte piòle operavano insieme alle Società operaie di mutuo soccorso, società di mutuo aiuto per i lavoratori.)
Massimo Centini, antropologo culturale e autore di Un Bon Bicer ëd Vin: C’era una volta la Piòla, riflette sulla funzione comunitaria della piòla, osservando che le piòle di oggi sono per lo più una “vignetta” di ciò che erano un tempo. Ma che catturino pienamente o meno le grintose e comunitarie piòle del passato, rimangono baluardi dello spirito umano di Torino, e un gradito promemoria della capacità della città di svagarsi. Ecco sette posti a Torino dove puoi canalizzare il tuo piolista interiore e assaggiare un altro lato di Torino – come incoraggia Valperga, “Pioleratini di tutto il mondo, unitevi!”
Nota: Prenotazione consigliata, salvo diversa indicazione.
Piola da Cianci – Con prezzi rilassati quanto l’atmosfera, Piola da Cianci serve un delizioso tocco di caos con un menu che cambia sempre ma è costantemente buonissimo. Il lato negativo? La coda. Non puoi prenotare prima, ma puoi farlo sul posto e farti un drink in piazza mentre aspetti, oppure andare nella vicina Piazza Filiberto per un bicchiere da Pastis o FreeVolo. Solo non far perdere la pazienza ai camerieri di Cianci, che assegnano i posti come dei maestri – potresti sentirti dire “Vaffanc*** torna a Milano”, tra le risate di chi è già seduto. Ricorda, questa è una piòla torinese, mica un bicerin di Torino. Ah, e assicurati di cominciare con l’ antipasto misto, che vale proprio i 7€, che è anche il prezzo di un primo.
Piola da Celso – Qui, il menu fisso con i classici piemontesi e i primi di pasta (serviti direttamente dalla padella) e i secondi di carne viene annunciato dalle voci calde delle signore invece di parole stampate–fidati e basta. I prezzi sono calcolati misteriosamente, ma probabilmente spenderai meno di 30 euro dall’antipasto al dolce. Con il suo fascino retrò, Piola da Celso evoca l’atmosfera di una riunione di famiglia, dove i padroni di casa tirano fuori le loro porcellane migliori, cucinano con un amore inconfondibile e servono con un senso dell’umorismo.
Trattoria Decoratori e Imbianchini – Fondata come cooperativa di mutuo soccorso quando le piòle funzionavano anche da centri di aggregazione, questo locale è sopravvissuto per generazioni. In un incantevole giardino proprio in cima alla collina dalla chiesa della Gran Madre, non sorprende che sia durato così a lungo. Vai d’estate e potresti persino beccare una partita di bocce. Visita in inverno e assicurati di finire la cena con le loro pere al vino rosso (pere cotte nel vino rosso). Un Un primo costa circa 10 euro, un po’ di più rispetto agli altri posti menzionati qui.
Caffè Vini Emilio Ranzini – Forse il posto più vicino per sperimentare una piòla come una volta, il Caffe Vini Emilio Ranzini serve vini locali economici e deliziosi e stuzzichini piemontesi. Prova le polpette – perfette per una merenda sinoira, l’antenato della piòla rispetto all’apericena, piuttosto che un pasto completo. La maggior parte dei piattini ti costerà solo pochi euro. Qui troverai clienti abituali che sembrano arredare il posto in modo permanente quanto i cimeli del Torino FC e della Juventus. Spera solo che il cartello sulla porta in dialetto piemontese dica “Suma Overt” (“Siamo Aperti”)! Non c’è bisogno di prenotare.
Trattoria Bar Coco – Resisti ai locali alla moda di San Salvario e vai invece in questa piòla a gestione familiare, che offre cibo saporito e un’atmosfera rilassata. Le tovagliette illustrate portano un fascino assurdo; segui assolutamente il consiglio del cavallo parlante e ordina i chicche toma e pistacchi (gnocchi al formaggio toma e pistacchi), un piatto preferito della casa.
La Taverna del Bergè Piòla Caffè – Torino, a volte chiamata la piccola Parigi d’Italia, ha persino le lumache nel menu per dimostrarlo! E non c’è posto migliore per provarle che La Taverna del Bergè. “”Bergè significa pastore in piemontese, appropriatamente, poiché i prodotti provengono direttamente dalla piòladella loro fattoria in campagna piemontese. È stretto, e il servizio è brusco, ma il cibo è così saporito e fresco che non te ne andrai lamentandoti. Non ti piacciono le lumache? Prova il piccante tajarin alla bagna càuda per soli €8.
Barbagusto – Gomito a gomito ma anche cuore a cuore, lo staff di Barbagusto rende questa stretta piòla piemontese-romana un’esperienza accogliente. La loro geniale aggiunta al menu? Le mezze porzioni, un’offerta apparentemente ovvia ma sorprendentemente rara che ti permette di assaggiare più piatti senza esagerare. Prova una mezza porzione del loro imperdibile agnolotti bra e barbera per soli 6€ invece della porzione intera a 12€, e lascia spazio per uno dei loro secondi a rotazione giornaliera o un dolce piemontese.
