Una delle nostre domande preferite da sentirci chiedere è “Cono o coppetta?”. Qui a Firenze, è una decisione che i locali prendono da secoli.

Il Rinascimento fiorentino ha visto l’ascesa della sperimentazione culinaria e dell’indulgenza, e i dessert ghiacciati erano un lusso goduto dall’élite: il “sorbetto” semifreddo, fatto combinando succhi di frutta o puree con zucchero e occasionalmente spezie, era il più popolare. (La nobildonna Caterina de’ Medici amava così tanto questa roba che la portò in Francia – a 14 anni! – quando sposò il futuro Re Enrico II, contribuendo poi allo sviluppo del gelato francese.)

Non fu fino alla fine del XVI secolo che il gelato come lo conosciamo arrivò. Per il nostro dolce cremoso preferito, dobbiamo ringraziare Bernardo Buontalenti, l’architetto dei Medici e il manierista dietro Villa Medici di Prato, la Tribuna degli Uffizi e il Ghetto Ebraico di Firenze. Per conquistare alcuni ambasciatori spagnoli in visita, il Granduca Cosimo I de’ Medici ordinò a Buontalenti di organizzare un gran banchetto, e l’architetto inventò un nuovo dessert proprio per l’occasione. La crema congelata celebrativa era fatta con latte, uova, miele, limone, zucchero, ghiaccio, un po’ di vino, sale (per abbassare la temperatura del composto) e aromatizzata con bergamotto e arancia. Aggiungere uova e latte alla tradizionale miscela di frutta e ghiaccio fu un’innovazione, risultando in una consistenza più liscia e vellutata.

Rinomato ingegnere e matematico, a Buontalenti viene attribuito anche di aver costruito una sorta di frusta manuale che rendeva più facile montare la crema, oltre all’infrastruttura primaria di conservazione del ghiaccio di Firenze. Via delle Ghiacciaie, letteralmente “via delle case del ghiaccio”, vicino a Fortezza da Basso, prende il nome dalle sue cantine del ghiaccio.

La cultura del gelato a Firenze ha continuato a prosperare nei secoli, e oggi ci sono più opzioni superbe che mai. (Grazie al cielo per il congelatore!) Si possono trovare opzioni innovative come frutto della passione e matcha, così come fantastiche versioni di gusti tradizionali: vai per pistacchio, cioccolato, o Buontalenti, un gusto alla crema d’uovo chiamato così in onore del famoso inventore e noto anche come “crema fiorentina”.

Attento però al gelato dai colori fluorescenti e ammucchiato in alto in strade come Via Por Santa Maria; questi sono pieni zeppi di conservanti. Per assaggiare la roba buona, vai in uno di questi 10 posti – da stabilimenti antichi a stelle nascenti – che mantengono la tradizione dell’artigianalità con ingredienti di alta qualità:

La Gelatiera – In Via dei Ginori, La Gelatiera è una delle gelaterie più nuove e meno conosciute della nostra lista, ed è stata subito una delle nostre preferite. Frutta di stagione, cremosi gusti alla frutta secca e alcuni gusti innovativi e originali sono sempre disponibili. Per cambiare, andiamo per gusti come arachidi, matcha o chufa. Non dimenticare di guardare in alto prima di andare via: scommetto che non sei mai stato in una gelateria con soffitti affrescati prima.

La Sorbettiera – Non puoi sbagliare alla Sorbettiera. Nelle calde giornate estive, il limone e salvia potrebbe essere il gusto più rinfrescante di Firenze, e i loro gusti al cioccolato sono imbattibili. Il loro gusto signature catrame è un cioccolato profondo, quasi simile a un budino, ma anche i gusti mono-origine senza latticini sono fantastici. Il “Basic” ti darà un cono di cialda, e il “Piccolo” un cono di zucchero; noi preferiamo il secondo. Ci sono due sedi: una in Piazza Tasso, dietro la quale si trova il loro laboratorio artigianale di gelato, e una proprio vicino a Piazza Santo Spirito.

Gelateria della Passera – Questo affascinante posticino in una piazza amata dai locali è uno dei migliori della città – e non è un segreto. Le file possono diventare lunghe, ma ne vale assolutamente la pena (prova ad andarci in un orario non di punta per non aspettare). Aspettati gusti puri: il caffè è amaro (tanto che chi ti serve potrebbe dirti che è più espresso che caffè), il pompelmo è aspro, il melone è fresco, e il pistacchio è il più ‘noccioloso’ che abbiamo mai assaggiato. Ci piace sederci con i nostri coni su una delle panchine della piazza e guardare la vita che scorre.

Sbrino – Parte della famiglia Santo Bevitore, Sbrino è un punto fermo dell’Oltrarno per i classici ben eseguiti. Pistacchio, caffè e zabaione sono tutti fantastici, ma è il lampone-zenzero che è entrato nella lista dei nostri gusti preferiti in città.

Edoardo Il Gelato Biologico – Se sei al Duomo e vuoi un gelato, per favore non scegliere quelle trappole per turisti menzionate prima con gelati dai gusti finti. Proprio sul retro della chiesa, questo posticino usa ingredienti biologici certificati, km0 quando possibile, e offre gusti che è raro trovare senza lattosio, come pistacchio e arachidi croccanti . Hanno anche appena aperto una seconda sede in Via dè Guicciardini. Il cono è la scelta migliore: sono fatti in casa, stile waffle, e l’odore tostato della loro produzione riempie il negozio.

Gelateria dei Medici – Qui, la frutta regna sovrana. Aggiungendo un’altra opzione alla nostra domanda cono/coppetta, la Gelateria dei Medici offre i famosi fruttini, frutti tagliati a metà riempiti di gelato. Prova qualcosa di più classico come l’arancia ripiena, o osa e scegli il frutto del drago. La Gelateria dei Medici ha due sedi: l’originale è vicino alla stazione Firenze Statuto, e la più nuova si trova in Piazza Beccaria.

Gelateria Vivoli – Molti fiorentini orgogliosi direbbero che non hai provato il gelato fiorentino finché non hai assaggiato Vivoli; una delle più antiche di Firenze, questa gelateria a conduzione familiare è aperta dal 1930. Qui, la risposta alla domanda cono/coppetta è già stata data per te: Vivoli non offre coni, ma puoi aggiungere un cialdino o sigarino biscotto sopra se vuoi. Consigliamo anche il loro affogato. Perchè no? – Il nome di questa gelateria, che si traduce letteralmente in “Perché no?”, riassume perfettamente i nostri pensieri ogni giorno all’ora della merenda

. Look for the red neon sign on a small side street of Via dei Calzaiouli. Must-tries include Buontalenti and all the classics– crema, pistacchio, cioccolato fondente. They also offer some vegan and lactose-free choices that are just as creamy, like our favorite soy milk-based nocciola. Donamalina – Questa cioccolateria

e gelateria riempie il vuoto di Le Cure e, non sorprende, i loro gusti al cioccolato sono tra i migliori. Il mix di nocciola, pistacchio e mandorla – chiamato “gusto mediterraneo” – è un altro dei nostri gusti preferiti a Firenze.

SottoZero – Fuori dal centro città, SottoZero è il posto dove andare se stai passando la giornata nel parco delle Cascine. (La sua posizione fuori città rende anche il rapporto qualità-prezzo ottimo.) Tutto è certificato senza glutine, e le torte gelato sono perfette per i compleanni.