Il cibo di strada più diffuso di Firenze, i panini qui si trovano in mille forme e dimensioni. Ma la versione più tipicamente fiorentina è la schiacciata, un panino il cui pane omonimo letteralmente significa “schiacciato”. Meno pastosa di altri tipi di pane per panini, la schiacciata viene cotta in enormi rettangoli e dovrebbe essere croccante fuori ma morbida dentro. Questa varietà di consistenza la rende la nostra preferita per i panini, ma puoi anche scegliere il pane rosetta, un panino annodato, o il pane toscano, il tipico pane senza sale della regione. (D’altra parte, chi ama il salato non dovrebbe perdersi il pane fatto con l’impasto della pizza che trovi al numero 2.)

Ecco i nostri 11 preferiti a Firenze, dal panino per cui faremmo un’ora di bici a quello con le salse più buone. Nota che alcuni offrono menù con panini già pronti, mentre altri ti fanno preparare il tuo panino come vuoi tu.

1. La Bottega a Rosano

Ci dispiace dirlo, ma il posto migliore non è proprio nel centro di Firenze. Ed è uno dei motivi per cui ci piace tanto. A circa 16 km ad est della città, la rustica e affascinante La Bottega a Rosano si trova in mezzo alla campagna verde verde. La schiacciata è perfettamente croccante e salata, i formaggi e i salumi sono top, e non c’è mai fila. Siediti fuori su una panchina, vicino alla chiesetta, e guarda i locali che vanno e vengono per pranzo. I più avventurosi possono raggiungerla in bici (ci vuole circa un’ora), ma è consigliata l’auto.

2. I Maledetti Toscani

Al secondo posto c’è I Maledetti Toscani, un piccolo posto da asporto in un vicolo vicino a Piazza della Signoria. Maledetti potrebbe non avere la varietà di altri posti in città – ci sono solo pochi salumi e formaggi – ma è tutto ciò che un negozio di panini dovrebbe essere. Le persone sono gentili e veloci; i panini sono economici e sostanziosi. La schiacciata è ottima, ma gli amanti del sale non possono perdersi il pane di pizza, un pane per panini fatto in casa con l’impasto della pizza. Non c’è un menu, quindi mescola e abbina i tuoi salumi, formaggi, creme e verdure preferite. Questo è anche un ottimo posto per provare il lampredotto.

3. Semel

Al bordo del mercato di Sant’Ambrogio, Semel è un po’ un’istituzione locale. Qui non troverai il classico panino salume + formaggio: invece, i panini rosetta del proprietario Marco Paparozzi sono farciti con carni cotte e stufate che rendono omaggio alla storia culinaria di Firenze. Ci sono sei diversi panini in offerta ogni giorno, ma puoi sempre trovarne uno con un ripieno insolito come asino o aringa affumicata. Più piccoli rispetto agli altri in questa lista, i panini possono essere ordinati due alla volta se sei affamato e dovrebbero sempre essere accompagnati da un bicchiere di vino da 1€. Ci sono solo pochi sgabelli all’interno, ma puoi sederti fuori e osservare il ritmo quotidiano del mercato.

4. Schiaccia Passera

Un nuovo arrivato nella scena dei panini di Firenze, Schiaccia Passera, proprio all’angolo di Piazza della Passera, fa una delle migliori schiacciate della città. All sandwiches come on the homemade bread–thin and crunchy in the right places and soft and doughy in others. Top choices include “La Seria” ( sbriciolona, carciofi sott’olio, pecorino e rucola fresca), “La Laida” (lardo, gorgonzola, olio al tartufo, funghi champignon e noci), e un’opzione vegetariana piuttosto sorprendente chiamata “La Vogliosa” con cavolo rosso marinato al curry, pomodori secchi, verdure arrosto e taggiasche olive patè.

Schiaccia Passera è un’ottima scelta se vuoi sederti – c’è quasi sempre un posto a uno dei tavoli all’interno – anche se puoi ordinare anche dalla finestra del takeaway (all’angolo a destra dell’ingresso) e mangiare su una delle panchine della piazza.

5. Deli 1891 Firenze

In Piazzale di Porta Romana, Deli 1891 Firenze offre panini di prima qualità che puoi comporre tu stesso. Prestano particolare attenzione alla provenienza dei prodotti – le carni e i formaggi sono sempre perfetti – e ci piace che si possano scegliere verdure o altri prodotti dal loro banco gastronomia per riempire il panino. A proposito, il posto è anche uno dei nostri preferiti gastronomie: se non hai voglia di un panino, puoi prendere una selezione di verdure, carni e insalate superbe da mangiare a uno dei pochi tavoli (l’atmosfera vintage è particolarmente deliziosa) o da portare via.

6. ‘Ino

Il trendy ‘Ino, proprio dietro l’angolo degli Uffizi, fa anche un ottimo lavoro nel procurarsi gli ingredienti da produttori locali. Il loro pane tipo ciabatta saporito e gli agenti umidificanti sono particolarmente spettacolari: il tuo pane potrebbe essere spalmato con senape artigianale, olio al limone, aceto balsamico di Modena, o salsa pepedoro (fatta con peperoni dolci, pomodori e spezie), prima di essere farcito con carni, formaggi e verdure. L’unico motivo per cui ‘Ino non è più in alto in classifica è perché, a circa 9€ l’uno, i panini sono un po’ più costosi della media.

7. Fattoria Lavacchio

Un altro contendente fuori dal centro città, Fattoria di Lavacchio è in mezzo a una fattoria – ed è una specie di sogno. Circondato da vigneti e animali, puoi mangiare una panino sulla loro focaccia allo zafferano – perfettamente sottile e croccante – farcita con carni cotte o stagionate. (Se vuoi le prime, vai per le polpette o arrosto; per le seconde, prosciutto cotto.) Abbinalo a un bicchiere del loro vino naturale e a una pallina di gelato all’olio d’oliva, proveniente da una fattoria vicina.

8. I Fratellini

Questo posto storico, aperto dal 1875, è letteralmente un buco nel muro. Sembra che ci siano circa sei centimetri di spazio sul bancone, eppure panino i panini vengono sfornati rapidamente e la fila (sì, di solito c’è una fila) si muove velocemente. Il menu è lungo 30 panini e le offerte sono semplici e classiche, con solo 2-3 ingredienti ciascuno. Prova la locale finocchiona, salame di cinghiale, o salsiccia cruda, una salsiccia fresca, cruda.

9. I’ Girone De’ Ghiotti

La fila per I’ Girone De’ Ghiotti può diventare lunga anche, ma è un must per chi ama i propri panini un po’ più elaborati. Il lungo menu presenta cose come la “Golosa” (porchetta, gorgonzola, crema di tartufo e rucola) e “La Bianca” ( finocchiona, formaggio di capra, crema di carciofi e pomodori secchi), fatti con schiacciata come pane. Ci piace che si possa prendere un mezzo panino “piccolo” per 3,50€ o 4,50€, a seconda della scelta, se non hai troppa fame, e c’è anche qualche posto a sedere al piano di sopra.

10. Un Caffè

Proprio nel cuore del territorio dell’Università di Firenze, Un Caffè è il classico posto dove gli studenti vanno per spritz economici, a 4€ l’uno, e panini belli grossi e tondi, anche questi a 4€ l’uno. Puoi sederti dentro – c’è un po’ l’atmosfera da bar scalcinato – ma fai come tutti i giovani e mangia sui gradini di Piazza della Santissima Annunziata.

11. Lo SchiacciaVino

Questa mini-catena ha tre sedi: una a Santa Croce, una a Santo Frediano e una proprio vicino a Piazza Beccaria. La nostra preferita è quella di Santa Croce, appena dietro l’angolo dalla chiesa, che la sera si trasforma in un vivace punto per l’aperitivo. Il pane qui è più spesso rispetto ad altri posti, e chi ama un po’ di piccantezza dovrebbe ordinare il panino con la salsa piccante.