ARIETE
L’Ariete – il primo segno dello zodiaco (appropriato visto che amano essere i numeri uno!) – trova la sua corrispondenza nel CARASAU, un pane il cui nome deriva dal sardo per “tostato”. Questa tradizionale piadina della seconda isola più grande d’Italia è conosciuta anche come carta da musica (spartito musicale), riferendosi alla sua forma larga e allo spessore sottile come la carta. Si dice che l’impasto dovrebbe essere così sottile prima della cottura che si possa leggere uno spartito attraverso di esso. La pelle degli Arieti reattivi potrebbe essere altrettanto sottile, e non ci vuole molto per farli cadere in uno stato di estasi o rabbia. Anche se possono sembrare duri, questi segni di fuoco sono in realtà sorprendentemente delicati e hanno un lato fragile come quello del carasau. Detto questo, sono anche molto resilienti, proprio come il pane. L’antica ricetta era pensata per i pastori che passavano mesi lontani da casa con le loro greggi; se tenuto asciutto, il loro carasau poteva durare anche fino a un anno. E, grazie a buone dosi di resistenza, passione e coraggio, questi arieti sanno una cosa o due sulla perseveranza!
Carasau
TORO
Questi segni di terra non sono altro che la confortevole CIABATTA, un pane bianco italiano tutto buchi dal Veneto il cui nome si traduce in “pantofola” per la sua forma lunga e morbida. I Toro sono famosi amanti del lusso, e la cura di sé è il loro gioco preferito; il loro giorno ideale lo passerebbero a oziare in giro con le pantofole di casa (da togliere esclusivamente per un bagno nella vasca). Il pane ciabatta fu creato per la prima volta nel 1982 da Arnaldo Cavallari, che lo chiamò ciabatta polesana dalla sua regione natale del Polesine. Nel 1999, l’azienda di Cavallari, Molini Adriesi, aveva concesso la licenza della ricetta a panettieri in 11 paesi; i panettieri italiani, incluso Cavallari, erano preoccupati per la crescente popolarità dei panini fatti con le baguette francesi. Con i loro affari minacciati, svilupparono un’alternativa italiana adatta a fare panini– una risposta molto da Toro. Questi tori non si tireranno mai indietro di fronte a una sfida. Ci sono dentro per vincere, e, quando si tratta di competizione, sono assolutamente testardi nel vincere. Questi segni ostinati di solito ci riescono – e, oserei dire, così ha fatto la ciabatta?
Ciabatta
GEMELLI
Non tutte le focacce sono uguali, ma i Gemelli sono la versione migliore di tutte: FOCACCIA GENOVESE (ecco otto posti a Genova dove provare quella superlativa!). La focaccia di questa città portuale dovrebbe avere un esterno croccante e salato e cavità interne morbide e cremose di olio e impasto – è una testimonianza del potere dei contrasti… proprio come questi segni d’aria. Rappresentati dai gemelli, i Gemelli hanno una natura duale, che si manifesta nella loro capacità di adattarsi a diverse situazioni sociali, umori e hobby. I Gemelli possono facilmente passare dall’essere seri e riflessivi all’essere spensierati e giocosi, proprio come la focaccia può reggere il confronto nei ristoranti più eleganti e nei chioschi di street food più unti. I Gemelli, naturalmente curiosi, sono attratti dalla varietà e spesso hanno molti interessi diversi – tanti quanti sono i condimenti della focaccia. (Vai a Genova e troverai il carboidrato carico di tutto ciò che c’è sotto il sole, dalle dolci cipolle caramellate al lussureggiante pesto alle olive astringenti.) Negli ultimi anni, i Gemelli hanno (ingiustamente) avuto una brutta reputazione. Ma vale davvero la pena di dar loro una chance, proprio come questa specialità genovese per la colazione: la focaccia inzuppata nel cappuccino. Fidati, questa combo caffè-carboidrati e questo segno d’aria ti cresceranno davvero addosso.
Focaccia Genovese
CANCRO
Non riusciamo a pensare a un segno più nutriente del Cancro, e non riusciamo a pensare a un pane più nutriente della BRIOCHE COL TUPPO. This fluffy round bread with a little chignon (“ tuppo” in siciliano si riferisce a questa acconciatura, che era storicamente popolare tra le donne dell’isola) è più spesso servita in Sicilia insieme alla granita per colazione (cosa potrebbe essere più tipico del Cancro che avere qualcosa di così dolce per colazione?). Si crede che la brioche à tête sia arrivata sulla più grande isola italiana all’inizio del XIX secolo, durante le guerre napoleoniche, e sia stata poi adattata e migliorata dalla tradizione siciliana. Anche se allora era spesso preparata con lo strutto, che era più economico, oggi brioche col tuppo è arricchita con burro e uova – un impasto ricco e morbido che rispecchia l’atteggiamento emotivo del Cancro. Questi segni d’acqua sono sensibili e sentono le cose profondamente. Altamente empatici, valorizzano le connessioni emotive profonde, il che a sua volta rende questi granchi piuttosto protettivi – ben simboleggiati dal tuppo, la risposta della brioche al guscio del Cancro, che copre e protegge il pane morbido e tenero sotto.
Brioche col tuppo
LEONE
Questi leoni hanno una grande presenza, e lo stesso vale per il PANE DI ALTAMURA– letteralmente. Queste grandi pagnotte (una può raggiungere i 7 kg) sono note per la loro altezza e forma gonfia (gonfia come l’ego di un Leone). Dalla omonima parte della Puglia, il Pane di Altamura ufficiale ha ottenuto una DOP ed è l’unico pane in Europa ad aver raggiunto questo stato. Anche i Leoni si nutrono di eccezionalità: non la desiderano soltanto, la pretendono. E la loro autostima non è poi così lontana dalla realtà: sono leader nati con una bella dose di carisma ed entusiasmo. “Il pane di Altamura, di gran lunga il miglior pane che si possa avere”, scrisse Orazio. Comprensibilmente, la gente di Altamura è orgogliosa come un Leone del loro export carboidratico (e una volta hanno persino cacciato via un McDonald’s dalla città) – un sentimento che è durato per secoli. La Cattedrale di Altamura, costruita nel 1232-1254 da Federico II di Svevia, presenta, tra i suoi interni dorati, pane di Altamura come pane scelto per la sua versione dell'”Ultima Cena” – ora questo sì che è il tipo di riconoscimento e lode che i Leoni si aspettano.
Pane di Altamura; Photo by Shabnam Ferdowsi
VERGINE
Questi segni di terra sono pratici e apprezzano la semplicità: cosa c’è di meglio della PIZZA BIANCA? (Un abbinamento perfetto per la mentalità funzione-prima-della-forma della Vergine.) Un pilastro del canone carboidratico italiano, la pizza bianca, che viene da Roma, è un pane facile, simile alla focaccia, che spesso viene farcito con carni e formaggi per un pranzo senza fronzoli. Proprio come una Vergine, la sua affidabilità non viene mai – mai! – messa in discussione. Come sesto segno, le Vergini sono la spina dorsale dello zodiaco, e la pizza bianca è un assoluto pilastro dello street food romano. It’s said that the bread was created at the hands of bakers who concocted a simple dough that was baked directly with a shovel. Initially, slaves, and later workers and peasants, would stuff this economical food with figs. Then and now, the La pizza bianca non è appariscente; è una tranquilla preferita che non ha bisogno di condimenti stravaganti. Anche le Vergini sono spesso sobrie, rinunciando ai riflettori per lavorare dietro le quinte e lasciare che le loro azioni parlino da sole. Non dimenticare di dare sia alla Vergine che alla pizza bianca l’apprezzamento che meritano!
Pizza Bianca
BILANCIA
Per le regine indecise dello zodiaco, il pane che può essere farcito con qualsiasi cosa sotto il sole: la PIADINA. This flatbread from Romagna is traditionally cooked on a round terracotta slab, called a ” teglia“, anche se oggi le trovi cotte su piastre di metallo e servite da chioschi di street food. Sono così amate che sono andate oltre i confini della loro regione d’origine per diventare popolari in tutto il paese – e questo ci sembra molto da Bilancia. Questi segni d’aria sono le più grandi farfalle sociali dello zodiaco, e la loro natura socievole e alla mano significa che vanno d’accordo praticamente con tutti; li troverai spesso a organizzare feste con centinaia dei loro “amici più stretti”. Le Bilance sono professioniste nel rispecchiare le persone intorno a loro e nell’adattarsi a tutti i tipi di nuovi ambienti, proprio come la piadina. Non riusciamo a pensare a una singola carne o formaggio che non andrebbe bene con questo pane – che cerca di accontentare tutti come una Bilancia. (Nello spirito della natura non conflittuale di questo segno d’aria, menzioneremo solo brevemente la lunga competizione della piadina con la crescia, un pane piatto simile proveniente dalle Marche, vicino alla Romagna.)
Piadina
SCORPIONE
SCHIACCIATA, un pane intenso per un segno intenso. La schiacciata è la versione toscana più gommosa e piatta della focaccia ligure. While the dough is quite similar, la schiacciata ha un tempo di lievitazione più breve ed è “schiacciata” (da cui il nome schiacciata ) piuttosto che piegata prima della cottura. Gli Scorpioni sprizzano determinazione e quando c’è qualcosa che vogliono, non si trattengono, “schiacciando” i loro avversari se necessario per raggiungere i loro obiettivi. Questi segni d’acqua possono essere molto guardinghi e non hanno paura di usare i loro pungiglioni per tenere lontani i poco affidabili. La schiacciata , con i suoi bordi affilati e croccanti, è più difficile da strappare o mordere rispetto a molti altri tipi di pane. Ma all’interno c’è un impasto morbidissimo (e si spera qualche ripieno come pecorino e prosciutto), proprio come il cuore di uno Scorpione è uno dei più generosi che ci siano. Alla fine, sono uno dei segni più leali, e la schiacciata uno dei nostri fidati spuntini per il pranzo. (Ecco la nostra pratica guida ai migliori panini di Firenze, per quelli di voi che se lo stanno chiedendo.)
Schiacciata
SAGITTARIO
Questi segni di fuoco dalla lingua affilata sono la FRISELLA, cracker rustici di grano duro cotti due volte fino a una consistenza che spezza la mascella, popolari in Puglia e Calabria. Per i non iniziati, possono sembrare solo dei cerchi di pane secco e raffermo (e i tuoi denti sarebbero d’accordo) – proprio come i Sagittario, che possono essere respingenti a prima vista. La schiettezza di questi arcieri può essere un po’ difficile da digerire (come può esserlo una frisella preparata male); la loro è onestà brutale al suo massimo. Ma quando sai come trattarli, si rivelano dei veri teneroni che ti coprono le spalle in ogni caso. Lo stesso vale per la frisella. Per rendere queste meraviglie a lunga conservazione commestibili, i locali le immergono nell’acqua di mare per qualche secondo prima di strofinarle con uno spicchio d’aglio e condirle con un mix di pomodori tritati, cipolle, peperoncini, olio d’oliva e sale. La preparazione simile alla bruschetta è un successo all’aperitivo o alla merenda – il che ci ricorda il Sagittario, che, date le giuste circostanze, può parlare con chiunque a una festa con entusiasmo e magnanimità senza limiti.
Frisella
CAPRICORNO
Questi segni rigorosi ottengono il pane più dritto: i GRISSINI. Questi grissini di Torino sono lunghi, sottili, croccanti e spesso sono ricoperti di farina di mais. I grissini furono inventati alla fine del XVII secolo per risolvere i problemi digestivi del giovane Duca Vittorio Amedeo II di Savoia (ci sta!). Il medico di corte, Don Baldo di Lanzo, incaricò il fornaio torinese Antonio Brunero di creare un cibo digeribile per il duca. Il fornaio adattò l’impasto usato per la ghersa, un tipico pane allungato della zona, stirandolo in strisce lunghe che, una volta cotte, andavano giù facilmente – una soluzione degna di un Capricorno. Questi pionieri segni di terra sono dei pro nel fare il miglior uso delle risorse disponibili, proprio come il panettiere Brunero. I grissini divennero immensamente popolari (e velocemente), diffondendosi in tutta Italia e oltre. (In particolare, Napoleone Bonaparte ne era un fan e stabilì un servizio di diligenza tra Torino e Parigi per ricevere regolarmente quelli che chiamava ” les petits batons de Turin” o “bastoncini di Torino”.) E anche se i Capricorno sono principalmente noti per la loro praticità e il pensiero strategico, hanno anche un lato creativo che assicura che le loro idee non siano solo realizzabili, ma anche amate.
Grissini
ACQUARIO
COPPIA FERRARESE, un pane stravagante per un segno stravagante. Sebbene la ricetta – che richiede lievito madre, farina, strutto, olio d’oliva, sale e malto – sia simile a molte ricette base per il pane, la forma delle coppie ferraresi è davvero unica, un valore fondamentale di questo segno d’aria. Originali e creativi, questi portatori d’acqua apprezzano molto la loro libertà intellettuale e vogliono pensare con la propria testa. L’innovazione è nel loro DNA, e questo pane di sicuro rompe gli schemi quando si tratta di forma: ogni pagnotta viene attorcigliata e stirata a mano nella forma a ragnatela di una “X”. Il termine ” coppia“, che significa “coppia” o “paio”, si riferisce ai due pezzi di pasta attorcigliati uniti al centro del pane; come fa questo pane, la mente dell’Acquario può far girare la testa ai suoi avversari! Ci sono diverse storie che spiegano la sua forma distintiva, la più popolare è che fosse ispirata ai capelli ricci di Lucrezia Borgia, che sposò Alfonso D’Este, il figlio del Duca di Ferrara, nel 1501. Gli Acquario sono famosi per essere estremisti – per loro è tutto o niente – e spingersi fino a progettare un pane ispirato ai capelli di una ragazza riflette davvero l’energia di questo segno d’aria.
Coppia Ferrarese
PESCI
Ultimo, ma non meno importante, i Pesci sono ROSETTA, il panino bianco svuotato perfetto per un panino. For us Italians, rosettas really hit our nostalgia bones, as they were the bread of choice for sandwiches to be taken to the beach or picked up from the forno per una semplice merenda dopo scuola. Pisces are dreamers and often view the world through a lens of idealism. Their rich imagination means that they romanticize the past the way Italians romanticize this bread… which, if we’re being honest, really isn’t all that great. Pisces easily fall prey to nostalgia–for them, it’s the ~idea of things, and the idea of the rosetta è davvero più grande della sua realtà. È anche appropriato che questi panini assomiglino a nuvole, perché i Pesci hanno sempre la testa tra le nuvole. Una visione utopica della vita è una caratteristica di questi segni d’acqua, e i Pesci spesso vedono il mondo attraverso lenti color rose(tta). Quelli di Bergamo, tuttavia, direbbero che il pane assomiglia più a una stella che a una nuvola, da cui il loro nome regionale di “stellina” – un riferimento altrettanto perfetto per questi Pesci con la testa tra le stelle.
Rosetta
