“La Grassa”: anche se molti potrebbero considerarlo un soprannome poco lusinghiero, l’Emilia Romagnalo indossa con orgoglio. Un tesoro di piatti succulenti, salse, carni e formaggi, Bologna è giustamente considerata la capitale culinaria d’Italia. Tortellini in brodo, tortellini in crema parmigiana (non discuteremo ora della disputa sui tortellini con Modena ), cotoletta Bolognese, tagliatelle al ragù (o spaghetti Bolognese, come sono più comunemente, ma erroneamente, conosciuti nel mondo), tigelle, gnocco fritto, prosciutto di Parma con soffici crescentine, mortadella (la carne ha persino preso il nome della città all’estero), crema fritta, lasagne verdi, passatelli… Le ricette classiche di Bologna sono tra le più deliziose del paese: i menu della città si leggono come formazioni di all-star.

L’Emilia Romagna è una delle principali regioni agricole d’Italia e fornisce oltre il 42% dell’attività economica del paese per i prodotti DOP e IGP: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e Aceto Balsamico di Modena provengono tutti da qui. Questo facile accesso a prodotti di qualità, più la giovane e cool popolazione studentesca, rende la scena dei ristoranti di Bologna una delle più vivaci d’Italia. Mangiare in questa città è una maratona, non uno sprint; tutti questi fantastici posti e piatti sono da provare assolutamente, anche se significa slacciarsi i pantaloni.

PORTA SARAGOZZA

Osteria Bottega – Un must da visitare, un’osteria elegante – con luci soffuse e mobili in legno – dove puoi provare un’interpretazione eccezionale di qualsiasi piatto bolognese. Inizia con un assortimento di salumi e formaggi bolognesi, oltre alla salsiccia cruda speziata con pepe ed erbe.

Da ordinare assolutamente: Tortellini in crema parmigiana; tipici maccheroncini al torchio con fegatini; piccione o cotoletta alla bolognese (una classica cotoletta di vitello, impanata e cotta nel burro, poi stratificata con prosciutto crudo e una fetta non troppo sottile di Parmigiano Reggiano e cotta di nuovo con un mestolo di brodo finché il prosciutto e il parmigiano si fondono insieme).

Trattoria Nonna Rosa – Questa informale e classica trattoria bolognese offre piatti storici e nuove creazioni, tra cui maccheroni piccanti con pancetta e uova della nonna con funghi, brie, prosciutto e tartufo. La sala principale è tappezzata di locandine del Il cinema italiano degli anni ’50 e ’60.

Da provare assolutamente: Gramigna (la forma di pasta classica dell’Emilia-Romagna, non l’erba) con zafferano e salsiccia.

Enoteca Da Zampa – Questa enoteca dallo stile vintage con tavoli in legno offre un’ampia scelta di cantine ed etichette, sperimentali, biologiche o classiche. L’atmosfera è conviviale e rumorosa, specialmente nei fine settimana quando il posto si riempie di studenti universitari.

Da ordinare assolutamente: Vino, ovviamente, e un assortimento di crostini, specialmente quelli con le acciughe o la ‘nduja.

SANTO STEFANO

Ristorante Da Cesarina – Dopo una passeggiata domenicale tra le bancarelle del mercatino dell’antiquariato in Piazza Santo Stefano, la Cesarina è perfetta per un pranzo classico. Siediti fuori e goditi la piazza con le sue tante chiese: ci può essere qualcosa di più italiano che gustare il tuo pasto al suono delle campane non di una, ma di sette chiese?

Da ordinare: Lo stecco alla petroniana (bastoncini fritti di mortadella, carne e formaggio con besciamella), tortellini in crema di parmigiano, lombatina alla Guido reni (una variante della cotoletta alla bolognese), crema fritta.

Drogheria della Rosa – Questo ristorante con un arredamento eclettico è gestito da un personaggio altrettanto eccentrico, Emanuele Addone, originario della Lucania ma adottato dai bolognesi. Il suo stile inconfondibile unisce molte regioni italiane, mantenendo un equilibrio tra storia e nuovi sapori. La loro vecchia cantina sotterranea può essere affittata per eventi privati, ma la zona più bella dove sedersi è fuori, sotto il portico medievale tra Porta Santo Stefano e Castiglione, a pochi passi dal Teatro Eleonora Duse.

Da ordinare: Tortelli (eccellenti con fiori di zucca), filetto all’aceto balsamico e crema di mascarpone con gocce di cioccolato fondente o fragole.

CENTRO DI BOLOGNA

Montanara – Per un pranzo veloce, visita Montanara, a due passi dalla Finestrella. I camerieri lanciano piatti di fantastici tortellini mentre sfrecciano da un tavolino all’altro sotto fiori, tazze da tè e cestini di vimini appesi al soffitto. Il menu offre eccezionali piatti di pasta come tagliolini con cipolla e gramigna con salsiccia. Non confondere l’osteria con la Montanarina accanto, dove offrono principalmente piatti freddi e tigelle.

Da provare assolutamente: Mousse di mortadella, tortellini in brodo o tagliatelle al ragù.

Forno Brisa – Questo forno progressista (e autoproclamato “ribelle”) ha cinque sedi in giro per Bologna e si concentra su pani, dolci e pizza utilizzando lievito madre (ancora raro in Italia!). Lavorano a stretto contatto con le fattorie per procurarsi il grano e gestiscono programmi per educare, preservare e condividere la cultura agraria. Ottimi anche il caffè e il cioccolato – i cui chicchi sono accuratamente selezionati da fattorie partner in tutto il mondo.

Da provare assolutamente: Pizza al taglio (i gusti cambiano in base agli ingredienti di stagione); brownie; una grande pagnotta di pane croccante a lievitazione naturale; pane salato alle noci.

Ahimè – Questo ristorante alla moda, dal campo alla tavola, cambia menu abbastanza frequentemente, evolvendo le sue proposte seguendo i prodotti del loro orto e dei piccoli produttori con cui lavorano. Le verdure sono al centro dell’attenzione (anche nei dessert), ma, quando disponibili, non perdetevi assolutamente i piatti di carne. I piatti non sono divisi in portate: consigliamo di ordinare un po’ di tutto e condividere. Puoi sederti a un tavolo comune o a un bancone con vista sulla cucina e gli chef.

Da provare assolutamente: Pane con burro al ginepro (sempre disponibile), un po’ di tutto e, per dessert, il cavolfiore con cioccolato bianco, capperi e salvia.

Oltre. – Decorata con adesivi iconici di band rock e vinili, l’entrata di Oltre. sembra uno studio musicale o un appartamento degli anni ’70, ma appena entri l’atmosfera cambia completamente in moderna, soffusa e di lusso. Il menù rende omaggio alle tradizioni culinarie emiliane con reinvenzioni all’avanguardia come il ramen alla bolognese o la tartare di cavallo. Non perderti uno dei loro cocktail creativi!

Da ordinare assolutamente: Praline di Parmigiano 24 mesi su fonduta di peperoni rossi, tagliatelle al ragù tagliate al coltello, o il menu degustazione di sette portate per provare tutti i classici.

Ristorante Diana – Qui, i camerieri in camicia bianca inamidata e cravatta nera si affaccendano tra i tavoli con tovaglie bianche, servendo ogni piatto da un carrello. Nel 1909, Diana aprì inizialmente come caffè ed è stato un punto di riferimento della cucina bolognese dagli anni ’60. Sia per il sapore che per lo spettacolo al tavolo, non puoi perderti i tortellini in brodo, bollito o dolci fatti in casa.

Da provare assolutamente: Tortellini, carrello degli arrosti e bolliti, fritto all’italiana e gelato con amarene Fabbri.

Caminetto d’oro – Cerchi un posto per una serata romantica? Questo locale caloroso in Via dei Falegnami è perfetto per una cena a lume di candela, romantica come la storia del ristorante: per stare vicino a suo marito, Maria Di Giandomenico si trasferì a Bologna, e insieme aprirono questo ristorante. Per quasi 100 anni, la famiglia del Caminetto d’Oro ha reinventato i piatti tradizionali bolognesi basandosi sul territorio e sulla stagionalità.

Da provare assolutamente: Passatelli (una pasta fatta di pangrattato, uova e parmigiano grattugiato), bollito, coniglio e zuppa inglese.

Trattoria Da Me – Trattoria Da Me è davvero un affare di famiglia. Dal 1937, l’accogliente trattoria è gestita da due fratelli, i rispettivi partner e, oggi, i loro nipoti. Il menu presenta cucina classica, paste fantastiche, e la loro cotoletta alla Bolognese ha fatto guadagnare alla trattoria un posto nel programma TV di Alessandro Borghese “Quattro Ristoranti”.

Da ordinare assolutamente: Ragù bianco di cortile, maccheroncini al torchio con una spolverata di tartufo nero, cotoletta alla bolognese e pasta ripiena.

Osteria del Sole – Situata nel Mercato di Mezzo del Quadrilatero, l’Osteria del Sole è famosa per essere l’osteria più antica del mondo, fondata nel 1465. Rimanendo fedele alle sue radici, l’osteria offre esclusivamente vino; ci si aspetta che tu porti i tuoi snack/cibo. I tavoli da picnic primitivi dell’osteria e i vivaci avventori locali offrono uno scorcio del passato di Bologna, e il locale rimane aperto fino alle 21. Non perderti il cortile interno dove puoi vedere una mangiatoia e un gancio per cavalli del 1200.

Da provare assolutamente: Un bicchiere di vino, preferibilmente qualcosa dell’Emilia Romagna come il Pignoletto o il Lambrusco.

GIARDINI MARGHERITA

Trattoria Paradisino – A soli 7 km dal centro città pieno di energia, questa trattoria ti dà il benvenuto al ‘paradiso’ attraverso un cancello verde acqua e un’insegna vintage. Fondata negli anni ’50 lungo il fiume Reno, allora navigabile, il ristorante-diventato-locanda è ancora un posto gettonato per pescare e staccare dalla città. L’estate è magica, quando puoi goderti un pranzo tranquillo nel giardino soleggiato e fiorito. Il menu tradizionale emiliano offre prelibatezze del fiume, tipo le rane fritte.

Da ordinare assolutamente: Rane fritte, pesce di fiume soffice e tagliolini verdi con prosciutto e limone.

SAN LAZZARO

Trattoria Croara – Una tipica trattoria del dopoguerra, la Trattoria Croara prepara piatti semplici di cucina povera con ingredienti genuini e locali. Arroccata sulle prime colline di San Lazzaro, tra il cielo blu e la loro terrazza sempreverde, il ristorante ha un’atmosfera familiare e un menu completamente fatto in casa che incorpora i tipici sapori bolognesi secondo la disponibilità stagionale.

Da ordinare assolutamente: Crescentine; tigelle; ravioli con radicchio e ricotta; carciofi con speck.

BOLOGNINA

Trattoria Via Serra – Questa trattoria da 35 posti ha tovaglie a quadretti azzurri (anche se non potrai far cadere neanche una goccia di sugo sulla tovaglia) ed è uno dei pochi posti a Bologna ad aver guadagnato il premio Slow Food. I proprietari Flavius e Thomas puntano sugli ingredienti locali, collaborando con produttori emiliani di alta qualità come il Caseificio Rosola di Zocca per il formaggio, l’Azienda Agricola Mesini per la farina biologica e il Macellaio Ezio per la carne.

Da ordinare assolutamente: Tortellini in brodo e bistecca alla modenese.

Antica Trattoria della Gigina – Aperta nel 1956 da Aldina Fava, soprannominata Gigina, la grande trattoria è diventata famosa per la sua pasta fresca, preparata quotidianamente. Oggi, gli arredi anni ’70 e lo stile antico sono il posto perfetto per assaporare la cucina tradizionale bolognese.

Da ordinare assolutamente: Mousse di mortadella con gelatina balsamica, tagliatelle della Gigina, bollito e torta di riso.

DINTORNI DI BOLOGNA (SULLE COLLINE):

Fienile Fluó – Nascosto tra le colline che circondano Bologna, la posizione incantevole del Fienile Fluó offre viste su prati verdi e calanchi. Il menu tipicamente emiliano è prevalentemente a km 0, ispirato a ricette di famiglia e alla stagionalità. Allo stesso modo, ogni stagione offre un’esperienza culinaria speciale: goditi fiori dai colori brillanti in primavera, bellissimi tramonti dalla terrazza aperta in estate, cene fresche illuminate da lucine fatate in autunno e aperitivi con il calore di un grande falò in inverno.

Da ordinare assolutamente: Tagliere misto di salumi e formaggi, giardiniera e tigelle integrali con squacquerone.

Trattoria Amerigo – Questa istituzione, aperta dal 1934, è probabilmente uno dei migliori ristoranti stellati Michelin in Italia, ma potresti non accorgertene nemmeno, dato che la cucina è eccezionalmente confortante e tradizionale, il ristorante così accogliente e le porzioni davvero soddisfacenti. I piatti locali e stagionali mostrano l’anno in cui sono stati aggiunti per la prima volta al loro menu, e dopo aver ordinato, capirai perché sono stati dei pilastri per così tanti anni. Tutto è eccezionale e il menu alla carta cambia abbastanza spesso, ma se capiti durante la stagione dei funghi, assicurati di ordinarli.

Da ordinare assolutamente: Tagliatelle al ragù, lasagna, selvaggina, e le tigelle con gelato di Parmigiano

Mamo Cucina – Qui, il menu è ispirato alla Nouvelle Cuisine francese con un focus sul territorio locale, mettendo in risalto le verdure e l’approvvigionamento di qualità. Lo chef e i proprietari hanno trasformato quello che una volta era il fienile e la stalla di Castel Arienti in un piccolo ristorante e residenza (gli ospiti possono anche dormire al piano di sopra) pieno di fascino, arredato con tavoli di marmo, specchi vintage appesi e caminetti.

Da ordinare assolutamente: Sorpresa! La degustazione ad hoc cambia mensilmente secondo un tema definito dallo chef.