Non è un caso che “fico” in italiano significhi sia “fico” che “figo”. I fichi sono i più fighi del quartiere – e lo sono da 11.000 anni fa, quando furono la prima coltura ad essere coltivata dagli umani. Per non parlare del fatto che la leggenda attribuisce loro la sopravvivenza di Romolo e Remo, i fondatori di Roma (la lupa allattò i gemelli sotto un sacro “Ficus Ruminalis”), e il frutto è usato come eufemismo per vagina in tutto il paese.
Qui in Italia, i fichi vengono raccolti dall’inizio di giugno alla fine di ottobre, a seconda della varietà e del luogo, anche se i fichi migliori sono quelli maturi verso la fine dell’estate. Sebbene questi globi dolci siano più abbondanti al sud – in regioni come la Calabria e la Sicilia – si possono trovare anche in alcuni posti del nord Italia. Di conseguenza, è comune trovarli in preparazioni in tutto il paese: avvolti in prosciutto crudo, farciti con pecorino, trasformati in marmellata e spalmati su una base di frolla per una crostata. (O, se trovi un albero tu stesso, ti consigliamo vivamente di mangiare il frutto direttamente dal ramo.)
Ecco i nostri sette modi preferiti per abbinare il frutto estivo!
COME ABBINARE I FICHI COME UN ITALIANO
Pizza Prosciutto e Fichi
Prendi dei fichi maturi, prosciutto crudo tagliato sottile (sia di Parma che San Daniele vanno benissimo), e un pezzo caldo di pizza bianca a Roma, schiacciata a Firenze, o focaccia in Liguria.
Pela i fichi, taglia il pane a metà e riempilo con i fichi e il prosciutto affettato. Per uno spuntino perfetto per l’aperitivo, taglia in piccoli quadrati.
Toast Ricotta e Fichi
Tosta alcune fette di pane spesso e croccante. Taglia i fichi in quarti. Spalma la ricotta fresca sul toast e mettici sopra i fichi. Finisci con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fichi e Prosciutto
Uno dei più classici e semplici antipasti si fa avvolgendo fichi pelati in fette di prosciutto crudo.
Insalata di Fichi
Un’insalata estiva perfetta e fresca si fa con rucola, misticanza, fichi freschi e noci. Condisci con un filo d’olio d’oliva, aceto balsamico (ancora più buono se usi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), e un pizzico di sale.
Fichi e Pecorino
Taglia alcuni fichi a metà e metti un pezzetto di pecorino romano nella parte curva. Versa un po’ di miele sulle metà (qualsiasi sapore o tipo va bene, basta che sia bello denso). Lascia che arrivi a temperatura ambiente prima di gustarlo come spuntino per l’aperitivo o come antipasto facile.
Fichi e Zabaione
Prepara un semplice e cremoso zabaione seguendo la nostra ricetta di casa. Dividi in porzioni e guarnisci con fette fresche di fichi.
Crostata Ricotta e Fichi
Questo semplice e tipico dessert richiede una base di frolla e un ripieno di ricotta, frutta secca e fichi freschi (o marmellata di fichi).
Per la base: Setaccia 300g di farina 00 in una ciotola con la scorza di un limone, 100g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 110g di burro ammorbidito. Mescola, poi aggiungi due uova, una alla volta. Lavora fino a ottenere un impasto e forma una palla. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per un’ora.
Per il ripieno: Sbatti insieme 250g di ricotta e 80g di zucchero. Trita finemente 20g di noci, 20g di nocciole e 20g di mandorle. Aggiungi alla ricotta.
Stendi l’impasto e copri con il composto di ricotta. Aggiungi fette di fichi freschi o uno strato di marmellata di fichi. Taglia l’impasto rimanente in strisce di 2 cm di larghezza e crea un motivo a reticolo sulla superficie. Taglia i bordi in eccesso e cuoci a 180°C per 40 minuti. Lascia raffreddare, poi servi.
