L’Italia è ossessionata dall’origine. Il formaggio deve essere locale, il vino prodotto in tenuta, le forme di pasta regionalmente corrette. Ma quando si tratta di birra, pochi si fermano a chiedersi da dove viene il grano nelle Peroni, Ichnusa e Moretti che si tracannano a casse ogni sera.

La scena della birra artigianale italiana, però, è viva e fiorente — ora è il momento che i consumatori si mettano al passo. Dopotutto, la birra artigianale condivide gli stessi valori che definiscono l’eccellenza agricola italiana: produzione su piccola scala, approvvigionamento locale e un profondo senso del luogo.

Secondo la legge italiana, la birra artigianale deve essere prodotta da un birrificio indipendente, con un limite di 200.000 ettolitri all’anno, e fatta senza pastorizzazione o microfiltrazione. Anche se non c’è una regola che richieda ingredienti coltivati in Italia, il Consorzio Birra Italiana — fondato da Coldiretti e guidato da Teo Musso di Birra Baladin — sostiene proprio questo, ricollegando la produzione di birra all’agricoltura locale.

La birra artigianale si è presentata anche come un’opportunità sociale. In un paese alle prese con la disoccupazione giovanile e lo spopolamento rurale, l’industria favorisce l’imprenditorialità, sostiene le economie locali e offre un’alternativa allo status quo del turismo.

Anche se la scena della birra artigianale italiana sta crescendo, queste etichette possono ancora essere difficili da trovare. La tua migliore scommessa è cercarle in piccoli pub, negozi indipendenti o — ancora meglio — visitare direttamente i birrifici.

Quindi la prossima volta che hai voglia di qualcosa di freddo e frizzante, salta il solito spritz e vai per l’artigianale. Starai scegliendo la sostenibilità, sostenendo i piccoli produttori — e facendo anche la scelta più cool. Ecco 20 dei migliori birrifici artigianali italiani, almeno uno per ciascuna delle 20 regioni, per farti iniziare.

Opperbacco

Abruzzo

Fondato nel 2009 dall’agronomo e birraio Luigi Recchiuti, Opperbacco opera da una stalla ristrutturata circondata da uliveti, vigneti e frutteti tra il Mar Adriatico e le montagne del Gran Sasso. La loro serie di punta “Nature” presenta Italian Grape Ales realizzate in collaborazione con cantine locali, incorporando uve come Montepulciano e Trebbiano, fermentate con lieviti autoctoni. Opperbacco offre anche una vasta gamma di birre, tra cui lager e ale classiche.

Birrificio del Vulture

Basilicata

In una regione famosa soprattutto per i suoi vini Aglianico decisi, il Birrificio del Vulture fa una discreta campagna per la birra. Fondato per portare la birra a tavola — e nella più ampia conversazione culinaria — il birrificio crea stili riflessivi ed espressivi con un forte senso del luogo.

Riconosciuta nella Guida alle Birre d’Italia 2021 di Slow Food, la loro So’ Biologa imperial porter è stata nominata Birra Imperdibile, mentre Druda, prodotta con castagne, ha ricevuto la distinzione Birra Slow . Entrambe si abbinano perfettamente ai sapori locali—e dimostrano chiaramente che la birra merita un posto centrale sulla tavola del sud Italia.

Funky Drop

Calabria

Da Funky Drop, la birra ha un’anima – e una mascotte. Lanciato nel 2022 da quattro amici del mondo dell’ospitalità, il birrificio abbina stili internazionali con l’irriverente energia calabrese. Each beer is embodied by a Funky Beat, un personaggio cartoonesco che riflette la personalità della birra e rende il marchio immediatamente riconoscibile.

La lineup spazia tra stili e atmosfere: Plink, una Keller di ispirazione tedesca con note di pane ed erbe e un finale dolce e morbido; PRSDÈ, una saison brillante con spezie floreali, scorza di bergamotto calabrese e una sottile acidità; Giggle, una ale in stile belga con luppoli americani, aromi esotici e un finale secco; e Strike, una IPA moderna e croccante con note di frutta tropicale e un deciso bordo amaro.

Birra CIFRA

Campania

Da Cifra, ogni birra è un codice—un invito a “deCIFRAre ” il tuo gusto. Il nome significa “cifra”, e ogni birra è intitolata con tre numeri che suggeriscono la sua identità. Prendi la 333 Amalfitana, una pilsner fresca che è pura estate in bottiglia. Non filtrate, non pastorizzate e rifermentate in bottiglia, le birre Cifra sono create per evolversi nel tempo, guadagnando complessità con il passare delle settimane. Il birrificio si trova appena fuori Salerno, con una tap room a Penta.

Ca’ del Brado

Emilia-Romagna

Ca’ del Brado, un piccolo birrificio appena fuori Bologna, si concentra sulla fermentazione con lieviti selvaggi e l’invecchiamento in botte, usando ingredienti locali per radicare le loro birre nel territorio. “We have been using wheat from the Comunità Grano Alto di Monghidoro (BO). As for barley malt, this year we experimented with the one produced by our ‘neighbor,’ a farmer and winemaker just a few kilometers away from us. The goal is to have most of the raw materials produced in the province of Bologna,” says founder Andrea.

Il loro nome—Brado, dal greco che significa “lento” e stato brado, o “stato selvaggio”—riecheggia il loro approccio indomito. Conosciuti soprattutto per le birre acide, saison, gose e Italian Grape Ales, Ca’ del Brado mantiene anche alcuni classici in stile belga in rotazione.

Birrificio Bondai

Friuli-Venezia Giulia

Il Birrificio Bondai è nato all’interno di un’ex fabbrica di mobili a Sutrio, ai piedi del Monte Zoncolan. Il nome – originariamente un riferimento errato alla Bondi Beach australiana – è rimasto, fondendosi alla fine nella frase friulana bon dai, che significa “va bene, dai”. Quel mix di malizia e significato definisce lo spirito del birrificio.

La loro tap room funge da accogliente avamposto dove i visitatori possono bere le birre Bondai fresche dalla fonte o prendere lattine da portare via. Tra le loro birre di spicco ci sono Point Break, una DDH Pale Ale brillante e agrumata, e Paura Paura, una Berliner Weisse con frutta prodotta con lampone e ribes nero. Bondai produce birre per il dopo sci, il post-escursione e per chiunque insegua la sensazione di “bon stâ” del Friuli.

Eastside Brewing

Lazio

Nella città una volta trascurata di Latina, tre amici hanno trasformato una particolarità locale – acqua ricca di minerali – nella base per alcune delle birre più creative d’Italia. Anche se il birrificio tende verso birre in stile americano con ‘alto impatto aromatico’, lavorano anche con le tradizioni del Belgio e delle Isole Britanniche. From bright, fragrant fruit sours to brooding imperial stouts and niche strong ales brewed in tiny batches, the brewery’s only real limit is imagination.

La sostenibilità è anche parte integrante del processo: ‘Tutti i cereali esausti dalla nostra attività vengono dati alle fattorie locali che li usano per nutrire gli animali’, dice Luciano. Dal 2022, il loro taproom – il B-East Side Pub – è diventato un punto di riferimento per gli amanti della birra artigianale a Latina, con dieci spine sempre in rotazione e un’ampia selezione di creazioni Eastside in bottiglia e lattina.

Birrificio Altavia

Liguria

Primo birrificio agricolo in Liguria, il Birrificio Altavia è radicato nei pendii boscosi del Parco del Beigua, un Geoparco UNESCO, dove l’orzo viene coltivato e il miele raccolto da arnie in loco. Ogni fase della produzione – dalla semina del grano alla maltazione – viene gestita internamente, garantendo una filiera 100% italiana.

Prendendo il nome dal sentiero Alta Via dei Monti Liguri che si estende dalle Alpi agli Appennini, Altavia è una tappa naturale per gli escursionisti, e la loro linea bilancia tradizione e creatività: la Deiva bock si ispira all’influenza tedesca con malti caramello e miele di castagno; Tersé è una pils secca e croccante che prende il nome da un essiccatoio di castagne storico; e Contamusse– una audace IPA americana con un tocco ligure – gioca con luppoli tropicali e slang locale. Il packaging è giocoso, con colori vivaci e il loro caratteristico logo del cinghiale.

Alder Beer Co.

Lombardia

Alder Beer Co. ha aperto nell’ottobre 2019 a Seregno, una piccola città tra Milano e Como. Il fondatore Marco Valeriani – un tecnologo alimentare diventato birraio – ha trasformato un sogno a lungo coltivato in uno dei birrifici più eccezionali d’Italia, guadagnandosi il titolo di Birraio dell’Anno per tre volte. Alder’s lineup ranges from crisp European lagers to hoppy IPAs, American and Belgian styles, stouts, porters, and beyond. At the attached taproom, just five minutes from the Seregno train station, you can taste it all.

IBeer

Marche

Dal 2015, IBeer opera come birrificio agricolo nelle colline delle Marche, integrando la sostenibilità in ogni parte del processo – dai sistemi idrici ed energetici alle colture che coltivano. Alongside barley and hops, they cultivate hemp, which finds its way into Grateful Break, una blanche liscia ed erbacea. Le loro birre vanno dalle lager fresche e pale ale luppolate a stili più giocosi come la session IPA No Time for Karma e l’American IPA Social Lube.

MC77

Marche

Tra gli Appennini e l’Adriatico, MC77 opera da un angolo tranquillo delle Marche, non lontano da Perugia o Ancona. I fondatori Cecilia Scisiani e Matthew Pomposini si sono incontrati da studenti universitari a Roma, dove una curiosità condivisa per la birra si è trasformata in un progetto a lungo termine. Quello che è iniziato con weekend di homebrewing e viaggi on the road pieni di luppolo alla fine è diventato un progetto professionale – uno con un sacco di premi e riconoscimenti.

Le birre di MC77 sono tanto ponderate quanto giocose, con nomi ed etichette che tendono al grafico, audace e un po’ irriverente. Breaking Hops strizza l’occhio alla cultura pop, Mild the Gap rielabora i classici britannici, e Ape Regina incorpora il miele per una bionda equilibrata.

Birrificio Malto Lento

Molise

Malto Lento è il primo birrificio agricolo dell’Alto Molise, fondato a Castel del Giudice da Melise SRL – un’azienda biologica vicino ai famosi meleti della città. Utilizzando orzo e luppoli sperimentali coltivati in loco – e cereali recuperati da antiche colture locali – il birrificio si concentra su birre non filtrate prodotte con intervento minimo. It’s part of a community-wide project rooted in shared stewardship, a collaboration between citizens, farmers, the municipality, and designers, all working together to build a future grounded in sustainability here.

Le birre di punta includono Mellis, una ale belga color rame con sottili note di mela; Pacifica, una moderna IPA americana con luppoli tropicali; Elfo, una classica pale ale inglese; e Maggiolata, una morbida blonde ale con delicata dolcezza del malto.

Birrificio Elvo

Piemonte / Valle d’Aosta

Ai piedi del Monte Mombarone, tra Piemonte e Valle d’Aosta, il Birrificio Elvo produce lager in stile tedesco tradizionale dal 2013. Family-run, the brewery was built from a renovated carpentry workshop in the Elvo Valley and specializes in raw, bottom-fermented beers with a precise, clean profile—and elegant, minimal packaging. The pub and beer shop sit in the center of town, while the brewery and beer garden are a 22-minute drive into the countryside.

Birra Salento

Puglia

A Leverano, Birra Salento produce birre utilizzando malto coltivato tra ulivi e vigneti. In collaborazione con l’Università del Salento, hanno identificato due cultivar di orzo autoctone ideali per il clima locale. The result: regional beers that are deeply tied to the land they come from. The brewery is led by Maurizio Zecca, whose father Fernando first worked in a Swiss brewery in the 1960s and dreamed of bringing that knowledge home. Visitors today can take guided tours of the brewery or have a picnic among the hop fields.

Bruno Ribadi

Sicilia

Fondata nel 2016 da tre cugini nella città costiera di Cinisi, Bruno Ribadi fonde l’eredità siciliana con uno spirito giocoso. Le loro Sicilian Pils sono fatte con grani antichi come Timilia, Russello e Perciasacchi, mentre la Sicilian Pale Ale aggiunge scorza di agrumi, bacche di sommacco e pepe rosa per evocare l’intensità baciata dal sole dell’isola.

Queste birre sono create per accompagnare sapori forti, dal cibo di strada come pane e panelle alla pasta con le sarde. L’identità visiva del birrificio – stravagante, audace e piena di carattere – rispecchia l’originalità di ciò che c’è dentro la bottiglia. A soli 11 minuti dall’aeroporto di Palermo, Bruno Ribadi offre una versione distintamente siciliana del craft moderno.

Rubiu

Sardegna

Il concorrente sardo, Rubiu è un brewpub e pizzeria a Sant’Antioco, a solo un’ora da Cagliari. Prediligono l’alta fermentazione e producono tutte le loro birre non pastorizzate, non filtrate e prive di conservanti, stabilizzanti o additivi. Alcune ricette includono il dry-hopping per esaltare l’aroma e la freschezza del luppolo, seguito dalla rifermentazione in bottiglia per una maggiore rotondità e profondità.

La loro Flavia strong ale si è beccata il riconoscimento “Birra Imperdibile” nella guida Slow Food 2021, e il loro logo – un fenicottero rosa stilizzato – è un omaggio agli uccelli nativi dell’isola. I visitatori possono godersi pizza e birra proprio sopra i serbatoi di fermentazione, con una vista diretta sul processo di birrificazione. ​

Brasseria della Fonte

Toscana

In Val d’Orcia, all’interno dell’azienda agricola e agriturismo La Fonte, la Brasseria della Fonte è un vero birrificio agricolo in ogni senso: l’orzo distico utilizzato in almeno il 70% delle loro birre è coltivato a pochi passi dal birrificio, poi maltato in una malteria vicina. Anche il luppolo viene coltivato in loco.

“Usiamo questo grano in almeno il 70% delle nostre ricette”, dice Samuele, uno dei fondatori. Il risultato? Una lineup di birre con un inconfondibile senso del luogo – terroso, elegante e totalmente toscano. Gli ospiti dell’agriturismo possono passeggiare nei campi che danno sapore alla loro pinta, per poi sorseggiarla sotto una pergola ombreggiata dai cipressi.

5+ (5 piu)

Trentino Alto-Adige

Fondata nel 2015 dopo anni di produzione casalinga, 5+ crede che il segreto per una birra fantastica sia più degli ingredienti – è l’ambiente che ci sta dietro. “Un prodotto eccellente,” dicono, “può nascere solo in uno spazio positivo, costruito su etica e rispetto.” Il quinto ingrediente nelle loro birre, oltre all’acqua, al malto, al luppolo e al lievito? La passione.

Tra le birre che spiccano c’è la loro premiata Double IPA (1° posto, Solo Birra 2020), Saison (1° posto, KUBO Beer Award 2018), e Oatmeal Stout (2° posto, Mountain Beer Cup 2019).

Birra dell’Eremo

Umbria

Fondata nel 2012 vicino ad Assisi, la Birra dell’Eremo è passata da una produzione di soli 3.000 litri all’anno a oltre 40.000 litri al mese. Le loro birre – spesso disponibili in lattina – bilanciano la precisione tecnica con un carattere espressivo. Tra le offerte notevoli ci sono Zoe, una Keller Pils fresca ed erbacea, e FIJI, una pale ale con doppio dry-hopping dalle brillanti note tropicali. Con un focus su ingredienti di alta qualità e acqua locale pura, Birra dell’Eremo si è guadagnata il premio Birraio dell’anno nel 2023.

CRAK Brewery

Veneto

Dall’apertura nel 2015 appena fuori Padova, CRAK ha seguito l’ethos della sua birra di punta Guerrilla® : combatti per ciò in cui credi. Ora un birrificio artigianale agricolo completamente indipendente, CRAK coltiva tutto il proprio orzo e coltiva dieci ettari di luppolo sperimentale, mirando a fornire la maggior parte dei propri ingredienti. “Siamo un birrificio basato su un’azienda agricola e produciamo il 100% del nostro orzo”, dice Claudio. “Stiamo anche coltivando circa 10 ettari di luppolo sperimentale, che dovrebbero coprire almeno il 60% del nostro fabbisogno.”

Al centro dell’identità di CRAK c’è un profondo amore per il luppolo – espresso soprattutto attraverso le loro caratteristiche DDH IPA. Nel 2017, sono diventati il primo birrificio italiano a viaggiare nella Yakima Valley per selezionare personalmente i loro luppoli durante il raccolto. La presenza di CRAK si estende in tutta la regione, con un Taproom a Campodarsego (completo di tavolo da biliardo) e una seconda sede, Casana, alla periferia di Padova.