Carbonara. Niente fa incazzare i romani più della loro pasta preferita… neanche il calcio (e questo dice tutto)). Il dibattito varia su dove trovare la migliore in città (la risposta classica è da mamma‘s o nonna‘s) su quante uova o tuorli mettere nella versione perfetta o se va servita con rigatoni o spaghetti (una domanda che ha quasi scatenato risse nell’ufficio di Italy Segreta). In parole povere, se non hai mangiato una carbonara a Roma, non hai mangiato una carbonara. Molti nel mondo hanno provato a imitarla con successo, ma pochissimi ci sono riusciti – e di certo non con versioni che contengono abomini come funghi e piselli. No, no, no, no. La carbonara romana ha solo tre ingredienti: uova, Pecorino Romano (formaggio di latte di pecora) e guanciale guanciale (guancia o gola di maiale stagionata). E, in nessun caso, panna.

La lista qui sotto, assolutamente non esaustiva, è di posti collaudati dove mangiare una carbonara nella Città Eterna.

P.S. Una volta che ti sei saziato di carbonara (è possibile?), assicurati di scoprire dove gustare le tante altre specialità di Roma–cacio e pepe, carciofi alla giudia, trippa romana, per citarne solo alcune – con la nostra lista dei migliori ristoranti romani.

IL CLASSICO

SANTOPALATO – Votata più volte come la migliore carbonara di Roma (controverso per essere un nuovo arrivato sulla scena), la versione dello Chef Sarah Cicolini è tutto ciò che una carbonara dovrebbe essere: cremosa, salata e mette in mostra l’eccezionale qualità dei suoi tre ingredienti.

ROSCIOLI – Una carbonara di alta qualità con i migliori ingredienti. Il nome Roscioli è ben noto a Roma e oltre (hanno appena aperto una sede a New York!) per l’eccellenza. Questo wine bar e salumeria si riempie velocemente, ma fatti un favore e prenota in anticipo online.

DA ENZO – Una delle migliori carbonare di Trastevere, e un raro esempio di posto che è all’altezza dell’hype di Instagram. C’è sempre una lunga fila davanti, che è metà del divertimento – prendi uno Spritz da asporto da uno dei tanti bar del quartiere mentre aspetti. Inizia con la burrata, ma non perderti la carbonara mentre mangi gomito a gomito.

DA TEO – Un’esperienza quintessenziale di trattoria romana. Mangia dentro o fuori tutti i classici della Città Eterna, inclusa la carbonara e una amatriciana pazzesca. Prendi le puntarelle quando sono di stagione, e i carciofi sono da morire.

PIPEROO – Carbonara e un’esperienza di alta cucina. Pipero ha una stella nella prestigiosa guida Michelin e la loro versione – una ricetta classica resa più raffinata in un ambiente di lusso – non è da perdere.

FLAVIO AL VELAVEVODETTO – Una carbonara incredibile in un posto storico. Questo ristorante amato dai locali si trova a Monte Testaccio, un quartiere figo costruito su una collina di cocci di anfore che risalgono all’antica Roma. Consiglio da pro: finisci con il loro tiramisù pieno di sorprese.

…IL NON COSÌ CLASSICO

Oggigiorno, la carbonara non si trova solo sulla pasta: alcuni dei migliori chef di Roma hanno preso ispirazione dal piatto classico e creato nuovi piatti amati, come i suppli alla carbonara e persino la carbonara sulla pizza, in un momento molto meta per la cucina romana.

I SUPPLÌ – Carbonara al volo. La loro versione è super cremosa e per pochi euro, puoi fare un pranzo veloce, cena o uno spuntino in qualsiasi momento. Mentre il loro classico supplì è famoso, prova anche quello alla carbonara!

SUPPLIZIO – Una versione gourmet dei supplì. Oltre a una deliziosa carbonara supplì, troverai molte altre combinazioni di sapori nel menu ideato dal famoso chef romano Arcangelo Dandini.

BONCI PIZZARIUM – Come visto su Chef’s Table: Pizza, Gabriele Bonci è il pioniere originale nel prendere gli avanzi di carbonara, ricoprirli di pangrattato e friggerli in dorati supplì perfetti. Mentre sei qui, assicurati di prendere anche qualche fetta di al taglio pizza pure.

MAMA EAT – Per chi cerca di evitare il glutine, questo posto si rivolge ai celiaci con due cucine e tutto il loro menu (dai fritti alla pasta alla pizza) disponibile in formato senza glutine.